Los brotes de bambú (en salmuera o en lata) son un alimento étnico que se puede encontrar en tiendas asiáticas o en supermercados bien surtidos. La manera más práctica de consumirlos es comprando aquellos: precocidos y hervidos (en bote o en bolsa), ya listos para usar.
Su sabor es relativamente neutro y delicado, con ligeras similitudes a las patatas, las alcachofas, los espárragos y el maíz dulce.
Otras variedades:
– brotes de bambú secos, necesitan una larga maceración y cocción.
– brotes frescos de bambú, tienen una cáscara en capas, marrón y cortante. Además contienen trazas de toxinas venenosas que deben ser destruidas con la cocción, por lo que siempre hay que hervirlos antes de usarlos (al menos 15 minutos).
¿Qué verdura es el brote de bambú?
Existen muchas variedades de Bambú y entre ellas muchas especies son comestibles.
En primavera, en los cañaverales brotan de la tierra unos brotes (los brotes de las nuevas cañas) que no están lignificados y se cortan unos centímetros bajo tierra, y luego se lavan. Para obtener el brote para comer, hay que pelarlos de las hojas externas (como las alcachofas) para quedarse solo con la parte interna clara y tierna.
ESTACIONALIDAD de los brotes de bambú precocidos: todo el año.
RECETAS de sabor oriental
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Asiática
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 72,77 (Kcal)
- Carbohidratos 5,47 (g) de los cuales azúcares 0,14 (g)
- Proteínas 2,65 (g)
- Grasa 5,32 (g) de los cuales saturados 0,91 (g)de los cuales insaturados 4,05 (g)
- Fibras 2,29 (g)
- Sodio 197,85 (mg)
Valores indicativos para una ración de 103 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Brotes de bambú salteados en sartén
Guarnición fácil y rápida
- 200 g brotes de bambú (PRECOSIDOS en tarro o al vacío)
- 1 cuchara aceite de cacahuete (o aceite de oliva virgen extra)
- c.s. sal (o Salsa de soja Tamari o Mostaza)
- c.s. hierbas aromáticas (albahaca, cilantro, menta, orégano, guindilla, tomillo, jengibre…)
Herramientas
- Wok
Brotes de bambú en sartén
En una sartén antiadherente (o mejor en el Wok) calienta un poco de aceite. Añade los brotes en rodajas y lavados bajo agua corriente.
Añade la sal (o la salsa de soja) y saltéalos durante unos minutos.
Apaga el fuego y, si lo prefieres, añade las hierbas aromáticas que te gusten.
ALTERNATIVA: saltea durante unos minutos los brotes en un sofrito de cebolla.
Permanecen siempre crujientes y al dente.
USAR los brotes de bambú
Los brotes de bambú precocidos se pueden añadir al final en varias preparaciones (simplemente lavados o calentados pocos minutos en sartén):
– en la pizza
– a las verduras salteadas en el wok
– a los hongos
– al arroz cocido al vapor
– a las sopas
– a los caldos asiáticos
– a la salsa de la pasta
– en las ensaladas mixtas
– a la pasta fría
PRUEBA la ensalada de Bambú
COMBINACIONES para todos
Una guarnición oriental para combinar con segundos platos de: tofu, seitán, pescado o carne.
¿Se pueden comer crudos los brotes de bambú?
No, está altamente desaconsejado comerlos crudos. Algunas variedades contienen compuestos cianogénicos naturales que pueden ser tóxicos si no se cocinan adecuadamente. Cocinarlos es por tanto fundamental no solo para la digestibilidad, sino también para la seguridad alimentaria.
¿Cómo se preparan los brotes de bambú frescos?
Pelar con cuidado los brotes de bambú frescos, porque las hojas externas pueden ser duras y punzantes. Hervir en abundante agua durante 20-30 minutos para eliminar las toxinas y ablandarlos.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar los brotes de bambú?
Los brotes de bambú, una vez hervidos, son muy versátiles: se pueden saltear en sartén, añadir a sopas o curris, o marinar.
¿Se pueden usar también los enlatados o al vacío?
¡Absolutamente sí! Los brotes de bambú enlatados o al vacío ya están precocidos, por lo que están listos para usar. Es una buena práctica enjuagarlos bajo agua corriente para eliminar posibles conservantes o líquidos de gobierno antes de utilizarlos en la cocina.
¿Son saludables los brotes de bambú?
Sí, son un alimento ligero, bajo en calorías y rico en fibras, potasio y antioxidantes. Son ideales para quienes siguen una dieta sana y equilibrada, y se adaptan perfectamente a regímenes vegetarianos o veganos.
¿Qué sabor tienen los brotes de bambú?
El sabor es muy delicado, tendente a neutro, con ligeras notas herbáceas. Esto los hace perfectos para combinarlos con otros ingredientes más aromáticos, ya que absorben bien los sabores y los condimentos con los que se cocinan.
