Los brotes de col negra en sartén son una guarnición sabrosa, perfecta cuando apetece algo sencillo pero lleno de sabor. Las puntas de la col negra se preparan sin hervir: se cocinan directamente en la sartén, quedando más sabrosas y agradablemente crujientes.
Con un chorrito de aceite y poca agua, en pocos minutos los brotes se ablandan ligeramente, manteniendo su carácter rústico. La abuela Benedetta también cocina diferentes variantes: con sofrito de cebolla, patatas en dados, tomates o anchoas, que al cocinarse se deshacen y hacen el plato más sabroso.
TEMPORADA de los tiernos brotes de la col negra (en la Toscana se llaman Cimoni): entre finales de invierno y comienzos de primavera, aproximadamente de febrero a abril. En este periodo la planta de col negra, después de producir las hojas durante todo el invierno, desarrolla los tiernos brotes apicales y laterales: son más delicados que las hojas y tienen un sabor ligeramente más dulce.
RECETAS con col negra
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
- Energía 29,86 (Kcal)
- Carbohidratos 2,22 (g) de los cuales azúcares 1,04 (g)
- Proteínas 0,49 (g)
- Grasa 2,43 (g) de los cuales saturados 0,35 (g)de los cuales insaturados 0,06 (g)
- Fibras 0,94 (g)
- Sodio 200,64 (mg)
Valores indicativos para una ración de 55 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Brotes de col negra en sartén
- 60 g col negra (cimas apicales o laterales)
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (o de semillas)
- al gusto agua
- 1 pizca sal fina (y hierbas aromáticas)
- 1 diente ajo
- 1 cebolla (sofrito previo)
- al gusto pimentón
Utensilios
- Sartén antiadherente
- Cucharón madera
Brotes de col negra en sartén, sin hervir
¿Hay que hervirlos antes de cocinarlos en sartén?
No, se cocinan directamente en la sartén, manteniendo la textura crujiente y el sabor.
Primero se cortan los brotes de col negra por la mitad o en cuartos, sobre todo si las puntas son grandes. De este modo se eliminan más fácilmente los posibles restos de tierra. Tras el corte se lavan en agua fría, moviéndolos con delicadeza, y finalmente se escurren de forma grosera.
Luego se ponen los brotes de col negra en una sartén del tamaño adecuado con un chorrito de aceite y poca agua. A gusto se puede añadir un ligero sofrito de cebolla o un diente de ajo. Se cocinan durante unos minutos, sazonando con sal y hierbas aromáticas (laurel, mejorana, perejil, romero, salvia, tomillo).
Después se cocinan regulando la tapa según la necesidad: tapados si se necesita más vapor, o destapados para dejar evaporar el agua, añadiendo poca si es necesario.
Se continúa la cocción durante unos 10-15 minutos, hasta que los brotes estén tiernos, y se sirven con una pizca de pimienta o pimentón.
CONSERVAR los brotes de col negra en sartén
En nevera se conservan un máximo de 3 días en un recipiente hermético.
En congelador hasta 3 meses, recalentándolos luego directamente en la sartén a fuego bajo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Los brotes de col negra saben igual que las hojas?
Son más delicados y ligeramente más dulces que las hojas maduras, con una textura más crujiente.
¿Se pueden comer crudos también?
Sí, los brotes más jóvenes son adecuados para ensaladas o batidos, pero la cocción en sartén realza su sabor y mantiene la textura crujiente.
¿Qué nutrientes contienen?
Son ricos en vitaminas A, C y K, minerales como calcio y hierro, y antioxidantes.
¿Las puntas de col negra son diferentes a las hojas?
Sí. Las puntas o brotes son más jóvenes y tiernos que las hojas maduras de la col negra. Tienen una textura más delicada y un sabor más dulce, por eso son muy apreciadas en cocina.
¿Cómo se llaman los brotes de col negra?
Los brotes de col negra pueden recibir varios nombres. Los más comunes son cimas de col negra, brotes de col negra, puntas de col negra, rebrotes, cimones y retoños de col negra. En muchos casos se habla simplemente de cimas o ramitos, refiriéndose a las partes más jóvenes y tiernas de la planta.
¿Qué diferencia hay entre cimas, brotes y retoños de col negra?
En la práctica no hay una diferencia real: son términos usados como sinónimos. Todos indican los nuevos crecimientos de la planta, es decir, las partes apicales más tiernas que se desarrollan después de la recolección de las hojas o a finales del invierno.
