La bruschetta al tomate es un clásico de la cocina italiana, un plato humilde de la tradición campesina. Una receta deliciosa y rápida, perfecta como aperitivo, aperitivo o una cena de verano.
La tradición toscana, laziale y abruzzese prepara la bruschetta (también llamada fettunta o pane bruscato) simplemente tostando el pan duro y luego frotándolo aún caliente con ajo y finalmente rociado con buen aceite. Para la abuela Benedetta esta sencilla versión de sabor antiguo es una merienda sana para pequeños y adultos.
TEMPORADA y RECOGIDA de los #tomatesredondos #SanMarzano – de mayo a octubre.
Recetas para bruschettas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 bruschettas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 159,12 (Kcal)
- Carbohidratos 26,21 (g) de los cuales azúcares 3,65 (g)
- Proteínas 4,84 (g)
- Grasa 4,10 (g) de los cuales saturados 0,36 (g)de los cuales insaturados 1,10 (g)
- Fibras 2,58 (g)
- Sodio 381,16 (mg)
Valores indicativos para una ración de 135 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Bruschetta al tomate
Para celíacos, usar pan bruschetta sin gluten.
- 6 rebanadas pan campesino (fresco o duro)
- Medio kg tomates (bien maduros)
- 2 dientes ajo (se puede omitir)
- 15 g albahaca
- c.s. sal
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- orégano seco (o tomillo)
- hojas menta (fresca)
- guindilla (o pimentón)
- limón (ralladura de piel)
A continuación las calorías de una bruschetta al tomate.
Herramientas
- Tostadora
Bruschetta al tomate
Preparar el condimento
Lavar los tomates bien maduros y carnosos, luego cortarlos en cubos. Si son San Marzano, aconsejo pelarlos como si fueran una manzana antes de cortarlos en trozos.
Sazonar los cubos de tomate con rodajas de ajo (o ajo picado), trozos de albahaca, sal y aceite de oliva virgen extra. Mezclar y dejar marinar la salsa en el frigorífico, al menos durante 20 minutos o mejor durante algunas horas para un resultado más aromático.
¿Cómo tostar el pan?
Calentar las rebanadas de pan en la tostadora o en el horno a 200 °C estático (o 180 °C ventilado) durante aproximadamente 10 minutos, al terminar la cocción dejarlas en el horno apagado para que se vuelvan aún más crujientes.
Alternativamente, tostar el pan por ambos lados en una parrilla ya caliente o al fuego.
Para una bruschetta al tomate más sabrosa, cuando el pan tostado aún está caliente, frotar un diente de ajo cortado por la mitad.
¿Cómo servir la bruschetta?
Verter los cubos de tomate sobre las rebanadas de pan (fresco o tostado) y servir inmediatamente.
O poner en el centro de la mesa el bol con el condimento y las rebanadas de pan, dejando que cada comensal tenga el placer de preparar su propia bruschetta.
¿Qué pan usar para la bruschetta?
Cualquier tipo de pan grande (toscano, pugliese, integral, de centeno, de cereales mixtos) cortado en rebanadas de 1 – 2 centímetros es perfecto para una bruschetta saludable. Es mejor preferir pan de miga compacta y densa (así sin agujeros donde podría caer el condimento).
Yo recomiendo el pan bobo que se tuesta fácilmente, queda suave por dentro mientras que la corteza y el exterior se vuelven crujientes.
A la venta se encuentra el pan específico para bruschetta ya en rebanadas.
También es buena una baguette, panecillos de leche o de aceite para hacer crostini más pequeños.
Evitar el pan de molde o el pan de sándwich.
Variantes VEGANAS de la bruschetta al tomate
Integrar con:
– otras verduras crudas: pepinos, pimientos, calabacines
– tofu marinado y desmenuzado
– granillo de frutos secos: almendras, avellanas, nueces, piñones, pistachos
– aceitunas y alcaparras
Ideas VEGETARIANAS para la bruschetta al tomate
Enriquecer con:
– queso rallado (sin cuajo animal)
– cubos de mozzarella
– requesón o stracciatella
– trozos de primosale o feta
Idea sin desperdicio
El líquido que sueltan los tomates y que sobra es excelente para humedecer las partes internas de los bocadillos rellenos o se puede usar para rociar superficialmente rebanadas finas de pan para tostar en el horno.
