El tiempo de cocción del bulgur es breve, generalmente alrededor de 15 minutos, lo que lo hace ideal para preparaciones rápidas. Existen dos tipos principales de bulgur, el grueso con una consistencia más espesa y una cocción más larga, utilizado generalmente para sopas o platos a base de verduras; y el fino, que tiene una consistencia más delgada y se cocina en solo 10 minutos, ideal para ensaladas y pilaf.
La dosis recomendada por persona es de 50-80 gramos, dependiendo del hambre y de la receta elegida.
En la cocción por absorción, el agua es fundamental: generalmente se usa el doble del volumen de grano partido. Por ejemplo, para 100 gramos de bulgur, se utilizan 200 ml de agua o más. O para 1 (una) taza de bulgur se utilizan 2 (dos) tazas de agua.
En verano, el bulgur es delicioso en los primeros platos y en ensaladas frías, mientras que se combina perfectamente en las sopas calientes de invierno, aportando sustancia y un toque rústico. Ideal también como base para un desayuno saludable y energético o en sustitución del arroz en un risotto.
¿Qué es? El bulgur (bulghur, boulghor o trigo partido) es un cereal obtenido del trigo duro integral germinado. Después de ser cocido al vapor y secado, el grano se muele en pequeños trozos. Este proceso le confiere una consistencia crujiente y reduce notablemente su tiempo de cocción.
El bulgur también se prepara en crudo. En este caso, los granos de trigo duro se seleccionan y se trituran sin ningún tratamiento térmico. Este tipo de molido es más tosco en comparación con el bulgur cocido y, para utilizarlo en la cocina, es necesario cocinarlo durante 15-20 minutos antes de poder incorporarlo en las recetas.
El bulgur, término turco para «cebada hervida», es un cereal originario del Medio Oriente.
Rico en fibras y proteínas, este cereal precocido y en trozos es muy saciante y mejora en general el bienestar intestinal. Su versatilidad lo convierte en un ingrediente amado en muchas cocinas internacionales, ¡se adapta a cada estación y a cada plato!
#coccioncereales
COCCIÓN cereales en grano
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 2 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo, Olla a presión
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 256,50 (Kcal)
- Carbohidratos 56,90 (g) de los cuales azúcares 0,31 (g)
- Proteínas 9,22 (g)
- Grasa 1,00 (g) de los cuales saturados 0,17 (g)de los cuales insaturados 0,54 (g)
- Fibras 9,38 (g)
- Sodio 503,43 (mg)
Valores indicativos para una ración de 228 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
BULGUR – cocción por absorción
Dosis por persona:
– gramos 40-50 si se une a la sopa o se utiliza como guarnición o en ensaladas
– gramos 70-80 si se utiliza como primer plato o en el poke
(en la receta de abajo he utilizado 75 gramos por persona)
- 300 g bulgur
- 5 g sal fina (más o menos según sus gustos)
- 600 g agua
COMO CALCULAR la dosis de AGUA
– 1 taza de bulgur = 2 tazas de agua
– 100 g de bulgur = 200 g de agua
Herramientas
- Sartén alta y estrecha con tapa
BULGUR – cocción fácil y rápida
La cocción del bulgur es similar a la del cuscús.
Lavar siempre muy bien el grano partido, bajo agua corriente, antes de su uso para eliminar el exceso de almidón.
Al gusto se puede tostar ligeramente durante unos minutos en la sartén antes de añadirlo al agua.
Verter en la olla a presión, el bulgur enjuagado y cubrirlo con el agua necesaria (salar ahora o al final de la cocción).
Cerrar la olla a presión y encender el fuego. Desde el clásico silbido, bajar la llama y continuar la cocción suave. Entonces, terminado el tiempo de cocción, apagar el fuego y dejar que la olla a presión se libere por sí sola y abrirla solo cuando el bloqueo de seguridad se haya bajado, así la cocción del cereal continuará (técnica que también hace menos peligrosa la apertura de la olla a presión). Si al final de la cocción todavía hay agua, cerrar nuevamente y esperar a que el bulgur absorba toda el agua.
¿Cómo se calcula el tiempo de cocción en olla a presión?
Generalmente, el tiempo de cocción en olla a presión se reduce a la mitad.
En cambio, en el caso de que, después de apagar el fuego, se deje que la olla a presión se libere por sí sola (también para no ser inundado por el vapor de cocción), los tiempos se reducen en un tercio. Ahorrando así energía y tiempo.
– CON AGUA FRÍA
Verter el bulgur enjuagado en una sartén, luego cubrirlo con agua fría y mezclar rápidamente. Cubrir la cazuela con una tapa y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, de modo que el líquido se absorba completamente. Si es necesario, agregar más agua durante la cocción. Una vez cocido, apagar el fuego y dejar reposar en la sartén hasta que el líquido se haya absorbido por completo.
– CON AGUA CALIENTE
Colocar el agua (o el caldo para un sabor más intenso) en una olla, luego hervirla y salarla, apagar el fuego y verter el grano partido lavado. Mezclar y cubrir con una tapa, dejar reposar durante unos 15 minutos o hasta alcanzar la consistencia deseada. Antes de servir, desmenuzar con un tenedor.
Como alternativa, verter el bulgur enjuagado en un bol y cubrirlo con agua caliente. Después de salarlo y mezclarlo, cubrir el bol y dejar el bulgur en remojo. Esto permitirá que el cereal se hinche y absorba completamente el agua.
¿CUÁL ES LA JUSTA CONSISTENCIA DEL BULGUR COCIDO?
Al final de la cocción el bulgur debe resultar suave pero no blando.
Después de la cocción, siempre es mejor cubrir la olla con una tapa y dejarlo reposar durante otros 5 minutos o más para permitir que el bulgur absorba cualquier líquido restante y se vuelva aún más suave.
Una vez que el bulgur está listo, desmenuzarlo con un tenedor para separar los granos y obtener una consistencia ligera y esponjosa. Al gusto, aderezar con aceite de oliva virgen extra en crudo y/o limón.
Transferir el bulgur lavado en un recipiente apto para microondas y agregar el agua (o el caldo), utilizando una proporción de 230 gramos de agua por cada 100 gramos de bulgur. Cubrir el recipiente con una tapa apta para microondas, dejando una pequeña apertura para permitir que el aire escape.
Cocinar el bulgur a máxima potencia durante 5-6 minutos. Transcurrido el tiempo, verificar la consistencia del cereal y si es necesario, continuar la cocción durante otros 2 minutos hasta que el bulgur esté suave pero aún ligeramente al dente. Una vez cocido, dejar reposar cubierto durante unos minutos, para permitir que absorba los líquidos residuales y alcance la consistencia perfecta. Finalmente, desmenuzarlo con un tenedor.
Entre las especias más comunes utilizadas con el bulgur están el COMINO (agrega un toque terroso), el CILANTRO (aporta un aroma ligeramente cítrico), la PIMIENTA negra o el chile (agregan un toque picante), la CANELA (para un sabor dulce y cálido), el PIMENTÓN (ofrece un toque ahumado y colorido), la CÚRCUMA (con su color amarillo intenso, puede ser utilizada para agregar color). Estas especias pueden agregarse individualmente o en una mezcla para enriquecer aún más el plato. El uso de especias depende del tipo de plato que se desee preparar y de los gustos personales.
CONSERVAR el bulgur cocido
Después de la cocción, dejar enfriar el bulgur cocido a temperatura ambiente. El bulgur cocido se conserva, en un recipiente hermético, en el frigorífico durante un máximo de 4 días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre el cuscús y el bulgur?
El cuscús es un tipo de pasta de sémola de trigo duro, típica del norte de África, mientras que el bulgur es trigo integral parcialmente cocido y luego secado, originario del Medio Oriente. Ambos se utilizan en muchas recetas, pero tienen texturas y preparaciones diferentes.
¿Dónde se puede encontrar el bulgur?
El bulgur se puede comprar en los supermercados más completos (generalmente en la sección de productos étnicos o de cereales y legumbres), en herbolarios, en tiendas de productos orgánicos o en mercados de productos exóticos.
¿Qué sabor tiene el bulgur?
El bulgur tiene un sabor ligeramente a nuez y una consistencia similar a la del arroz integral.
¿Cuánto cuesta el bulgur por kg?
El costo del bulgur puede variar dependiendo del lugar de compra y del tipo de bulgur. En general, el precio oscila entre los 4 y los 8 euros, pero puede ser más alto para variedades orgánicas o especiales.
