El tiempo de cocción del bulgur es corto, habitualmente alrededor de 15 minutos, lo que lo hace ideal para preparaciones rápidas. Existen dos tipos principales de bulgur: el grueso, con una consistencia más espesa y una cocción más larga, usado generalmente para sopas o platos de verduras; y el fino, que tiene una consistencia más delgada y se cocina en solo 10 minutos, ideal para ensaladas y pilaf.
La dosis recomendada por persona es de 50-80 gramos, dependiendo del hambre y de la receta elegida.
En la cocción por absorción, el agua es fundamental: generalmente se usa el doble del volumen de trigo partido. Por ejemplo, para 100 gramos de bulgur, se utilizan 200 ml de agua o más. O bien, para 1 (una) taza de bulgur se utilizan 2 (dos) tazas de agua.
En verano, el bulgur es delicioso en platos fríos y ensaladas, mientras que se adapta perfectamente a las sopas calientes de invierno, aportando sustancia y un toque rústico. Ideal también como base para un desayuno saludable y energético o como sustituto del arroz en un risotto.
¿Qué es? El bulgur (bulghur, boulghor o trigo partido) es un cereal obtenido del trigo duro integral germinado. Después de ser cocido al vapor y secado, el grano se muele en pequeños trozos. Este proceso le confiere una consistencia crujiente y reduce notablemente su tiempo de cocción.
El bulgur también se prepara en crudo. En este caso, los granos de trigo duro se seleccionan y trocean sin ningún tratamiento térmico. Este tipo de molido es más grueso que el bulgur cocido y, para utilizarlo en la cocina, es necesario cocerlo durante 15-20 minutos antes de poder incorporarlo en recetas.
El bulgur, término turco para «cebada hervida», es un cereal originario del Medio Oriente.
Rico en fibras y proteínas, este cereal precocido y en trozos es muy saciante y mejora en general el bienestar intestinal. Su versatilidad lo convierte en un ingrediente amado en muchas cocinas internacionales, se adapta a cualquier estación y a cualquier plato!
COCCIÓN cereales en grano
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 2 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo, Olla a presión
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 256,50 (Kcal)
- Carbohidratos 56,90 (g) de los cuales azúcares 0,31 (g)
- Proteínas 9,22 (g)
- Grasa 1,00 (g) de los cuales saturados 0,17 (g)de los cuales insaturados 0,54 (g)
- Fibras 9,38 (g)
- Sodio 503,43 (mg)
Valores indicativos para una ración de 228 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
BULGUR – cocción por absorción
DOSIS por persona:
– gramos 40-50 si se añade a la sopa o se utiliza como guarnición o en ensaladas
– gramos 70-80 si se utiliza como plato principal o en el poke
(en la receta a continuación he utilizado 75 gramos por persona)
- 300 g bulgur
- 5 g sal fina (más o menos según el propio gusto)
- 600 g agua
CÓMO CALCULAR la dosis de AGUA
– 1 taza de bulgur = 2 tazas de agua
– 100 g de bulgur = 200 g de agua
Herramientas
- Sartén alta y estrecha con tapa
BULGUR – cocción fácil y rápida
La cocción del bulgur es similar a la del cuscús.
Enjuagar siempre bien el trigo partido, bajo el agua corriente, antes de su uso para eliminar el exceso de almidón.
Opcionalmente, es posible tostarlo ligeramente durante unos minutos en la sartén antes de añadirlo al agua.
Verter en la olla a presión, el bulgur enjuagado y cubrirlo con el agua necesaria (salar ahora o al final de la cocción).
Cerrar la olla a presión y encender el fuego. Desde el clásico silbido, bajar la llama y continuar la cocción suave. Luego, terminado el tiempo de cocción, apagar el fuego y dejar que la olla a presión se libere sola y abrirla solo cuando el bloqueo de seguridad se haya bajado, así la cocción del cereal continuará (técnica que también hace menos peligrosa la apertura de la olla a presión). Si al final de la cocción aún hay agua, cerrar nuevamente la olla y esperar a que el bulgur absorba toda el agua.
¿Cómo se calcula el tiempo de cocción en olla a presión?
Generalmente el tiempo de cocción en olla a presión se reduce a la mitad.
En cambio, en el caso de que, después de apagar el fuego, se deje que la olla a presión se libere sola (también para no ser inundados por el vapor de cocción), los tiempos se reducen a un tercio. Ahorrando así energía y tiempo.
– CON AGUA FRÍA
Verter el bulgur enjuagado en una cacerola, luego cubrirlo con el agua fría y mezclarlo rápidamente. Cubrir la cacerola con una tapa y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, para que el líquido se absorba completamente. Si es necesario, añadir más agua durante la cocción. Una vez cocido, apagar el fuego y dejarlo reposar en la cacerola hasta la completa absorción del líquido.
– CON AGUA CALIENTE
Colocar el agua (o el caldo para un sabor más intenso) en una olla, luego llevarla a ebullición y salar, apagar el fuego y verter dentro el trigo partido lavado. Mezclar y cubrir con una tapa, dejar reposar durante unos 15 minutos o hasta alcanzar la consistencia deseada. Antes de servir, soltar con un tenedor.
Como alternativa, verter el bulgur enjuagado en un bol y cubrirlo con agua caliente. Después de salarlo y mezclarlo, cubrir el bol y dejar el bulgur en remojo. Esto permitirá al cereal hincharse y absorber completamente el agua.
¿CUÁL ES LA CONSISTENCIA ADECUADA DEL BULGUR COCIDO?
Al final de la cocción, el bulgur debe resultar suave pero no blando.
Después de la cocción, es mejor cubrir la olla con una tapa y dejarlo reposar otros 5 minutos o más para permitir que el bulgur absorba cualquier líquido restante y se vuelva aún más suave.
Una vez que el bulgur está listo, soltarlo con un tenedor para separar los granos y obtener una consistencia ligera y esponjosa. A gusto, condimentar con aceite de oliva virgen extra en crudo y/o limón.
Transferir el bulgur lavado a un recipiente apto para microondas y añadir el agua (o el caldo), utilizando una proporción de 230 gramos de agua por cada 100 gramos de bulgur. Cubrir el recipiente con una tapa apta para microondas, dejando una pequeña apertura para permitir que el aire escape.
Cocinar el bulgur a máxima potencia durante 5-6 minutos. Transcurrido el tiempo, verificar la consistencia del cereal y si es necesario, continuar la cocción por otros 2 minutos hasta que el bulgur resulte tierno pero aún ligeramente al dente. Una vez cocido, dejarlo reposar cubierto por algunos minutos, para permitirle absorber los líquidos residuales y alcanzar la consistencia perfecta. Finalmente, soltarlo con un tenedor.
Entre las especias más comunes utilizadas con el bulgur están el COMINO (añade un toque terroso), el CILANTRO (da un aroma ligeramente cítrico), la PIMIENTA negra o el chile (añaden un toque de picante), la CANELA (para un sabor dulce y cálido), el PIMENTÓN (ofrece un toque ahumado y colorido), la CÚRCUMA (con su color amarillo intenso, puede usarse para añadir color). Estas especias pueden añadirse individualmente o en una mezcla para enriquecer aún más el plato. El uso de las especias depende del tipo de plato que se desee preparar y del gusto personal.
CONSERVAR el bulgur cocido
Después de la cocción, dejar enfriar el bulgur hervido a temperatura ambiente. El bulgur cocido se conserva, en un recipiente hermético, en el frigorífico por un máximo de 4 días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre el cuscús y el bulgur?
El cuscús es un tipo de pasta de sémola de trigo duro, típico del Norte de África, mientras que el bulgur es trigo entero parcialmente cocido y luego secado, originario del Medio Oriente. Ambos se utilizan en muchas recetas, pero tienen texturas y preparaciones diferentes.
¿Dónde se puede encontrar el bulgur?
El bulgur se puede comprar en supermercados más surtidos (generalmente en la sección de productos étnicos o de cereales y legumbres), en herboristerías, en tiendas de productos biológicos o en mercados de productos exóticos.
¿A qué sabe el bulgur?
El bulgur tiene un sabor ligeramente a nuez y una consistencia similar a la del arroz integral.
¿Cuánto cuesta el bulgur por kg?
El precio del bulgur puede variar según el lugar de compra y el tipo de bulgur. En general, el precio varía entre 4 y 8 euros, pero puede ser más alto para variedades biológicas o especiales.
