Descubre la receta para preparar el dulce de San Martín hecho en casa, con todos los pasos para crear la galleta decorada de la tradición. En Venecia el dulce de San Martín (también llamado Manto de San Martín) se prepara para festejar el 11 de noviembre, una de las festividades populares más tradicionales de la laguna, para conocer su historia lee al final del artículo. En el mes de noviembre lo puedes encontrar ya listo y decorado en ventas en las panaderías, pastelerías y supermercados venecianos y en algunas de sus provincias como Padua y Treviso.
Puedes elegir imprimir el diseño, el boceto, o el patrón de costura para preparar tu galleta de San Martín en casa o puedes comprar el molde en línea: pequeño – mediano – grande.
RECETAS de masa quebrada
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: raciones para n. 2–3 dulces de San Martín
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: San Martín
- Energía 597,41 (Kcal)
- Carbohidratos 72,76 (g) de los cuales azúcares 24,22 (g)
- Proteínas 8,63 (g)
- Grasa 31,90 (g) de los cuales saturados 20,13 (g)de los cuales insaturados 11,36 (g)
- Fibras 1,53 (g)
- Sodio 6,74 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Dulce de San Martín – el caballo de la tradición
Puedes utilizar tu receta de masa quebrada favorita (también vegana o sin gluten o sin lactosa), prepararla a mano, con la batidora de pie o con la thermomix.
Recomiendo no utilizar levadura para dulces, para evitar que la masa quebrada se infle y por lo tanto pierda su bonita forma delineada.
Para una base más dura de la galleta, cocina la masa quebrada por más tiempo.
- 130 g mantequilla (blanda)
- 250 g harina 00
- 80 g azúcar
- 1 yema
Herramientas
Si no tienes el molde, puedes comprarlo en línea pequeño – mediano – grande.
O hacerlo en casa con el diseño, el boceto, o el patrón de costura para imprimir.
- 1 hoja de papel A4
- Rotulador
- Tijeras
- Cuenco
- Película para alimentos
- Rodillo
- Papel de horno
- Cuchillo con la punta (bien afilado)
Dulce de San Martín
TUTORIAL para crear el molde casero
Primero crear el molde de papel de la silueta del Santo a caballo:
1) para el de la izquierda he dibujado a mano alzada sobre una hoja
2) para el de la derecha he usado este patrón de costura
Preparar la MASA QUEBRADA
Poner en un cuenco: la mantequilla blanda en trozos (130 g), la harina (250 g), el azúcar (80 g) y la yema.
Guardar la clara, servirá para hacer el glaseado de decoración, o se puede congelar.
Trabajar la masa con la punta de los dedos hasta que la mezcla esté uniformemente arenosa tanto en consistencia como en color.
Si la masa quebrada es demasiado blanda añadir harina, si es demasiado dura añadir agua fría.
Crear una bola homogénea y cubrirla con película para alimentos, colocarla en el frigorífico durante al menos 30 minutos o en el congelador durante 10 minutos.
Una vez pasado el tiempo, extender la masa quebrada sobre una hoja de papel de horno (o una alfombrilla de silicona para horno) a unos 7 mm, colocar la plantilla de papel encima y recortar los contornos con la punta de un cuchillo afilado.
COCCIÓN
Cocinar la base de San Martín en horno estático precalentado a 180° durante 15 – 20 minutos o hasta que los bordes de la galleta empiecen a colorear ligeramente y la galleta aún esté blanda. Retirar inmediatamente del horno, al enfriarse se endurecerá.
CONSEJO de manejar con cuidado la galleta tanto antes como después de la cocción, este tipo de silueta es muy frágil.
DECORAR A GUSTO
Para inspirarte, mira las fotos de los dulces de San Martín decorados.
San Martín hecho en casa por Susanna Fabbian – Lo scrigno delle bontà
Caballos de San Martín hechos por la abuela Benedetta
¿Cómo decorar el dulce de San Martín?
Yo he decorado la galleta con un glaseado real suave. Preparado con clara de huevo y azúcar glas tamizado (4 veces el peso de la clara). Primero monté a punto de nieve firme la clara y luego añadí el azúcar glas poco a poco, mezclando siempre a la máxima velocidad con la batidora de pie. Si se desea se puede colorear el glaseado con colorante alimenticio en polvo,
Entonces con una manga pastelera decoré el San Martín y coloqué encima los dulces, después de unas horas el glaseado real se había secado.
En alternativa:
– fundir al baño maría (o con el microondas) chocolate (blanco, con leche o negro) y verterlo sobre la galleta para usarlo como “pegamento” para los dulces
– comprar glaseado para tartas ya hecho
Lista de CARAMELOS y DULCES para decorar el San Martín
Amaretti, chocolatinas, caramelos gomosos, caramelos Jelly, confites de azúcar, confites de colores, crocante de almendra, frutas confitadas, frutos secos (almendras, avellanas, avellanas, piñones, pistachos), gelatinas, malvaviscos, merenguitas, perlas plateadas, regaliz en espiral, smarties, confites de colores.
¿Cómo decorar el San Martín antes de la cocción?
Adornar la masa quebrada cruda con dulces resistentes al calor (smarties) y frutos secos.
Fiesta de San Martín en Venecia
En Venecia el 11 de noviembre grupos de niños (a menudo con una capa sobre los hombros y una corona de papel en la cabeza) golpean cucharones de madera sobre ollas y tapas para hacer ruido y cantan esta canción infantil, hasta que reciben dulces como regalo.
San Martin xè andà in sofita
par trovar la so noviza;
so noviza no ghe giera,
San Martin xè andà par tera.
E col nostro sachetin,
ve cantemo el San Martin.
Su ‘sta casa ghe xè do putele
tute risse e tute bele
col viseto delicato
suo papà ghe lo gà stampato.
E col nostro sachetin,
ve cantemo el San Martin.
Siora Cate xè tanto bela
in mezo al peto la gà ‘na stela,
se no la gavesse maritada
so papà no ghe l’avaria dada.
E col nostro sachetin,
ve cantemo el San Martin.
Siora Lussia la fassa presto
ch’el caigo ne vien adosso,
el ne vie adosso sul scarselin,
siora Lussia xè San Martin.
¿Cuánto cuesta un San Martín?
Un San Martín decorado puede costar desde 12 euros en adelante, dependiendo del tamaño y la calidad de la decoración.
Historia de San Martín
La historia de San Martín está relacionada con la vida de un hombre llamado Martín, nacido alrededor del 316 d.C. en Sabaria, en la actual Hungría. Martín se hizo conocido por su acto de generosidad y caridad, que ha sido celebrado y transmitido a través de los siglos.
La leyenda más famosa sobre San Martín narra su encuentro con un mendigo mientras aún era soldado romano. El día en que ocurrió este episodio, según la tradición, es el 11 de noviembre. Mientras Martín cabalgaba por la ciudad de Amiens, en Francia, vio a un hombre pobre y helado pidiendo limosna. Martín, conmovido por la compasión, cortó su capa por la mitad con la espada y donó una parte al mendigo.
La noche siguiente, Martín soñó con Jesucristo envuelto en el trozo de capa que había donado al mendigo. Jesús le dijo que Martín había hecho bien en ayudar al necesitado. Este sueño marcó profundamente a Martín e influyó en su decisión de dejar la carrera militar para dedicarse a la vida religiosa.
Martín se convirtió en obispo de Tours en Francia y se dedicó a la predicación y a la obra de caridad. Su vida estuvo caracterizada por gestos de amabilidad y generosidad, y su figura se convirtió en un ejemplo de caridad cristiana.
El día de su muerte, el 11 de noviembre de 397, se convirtió en conocido como la fiesta de San Martín. En diferentes regiones de Europa, esta fiesta está asociada a tradiciones populares, como la compartición de comida y bebida, en particular el vino nuevo, simbolizando la generosidad y la compartición. En muchas culturas, el periodo alrededor del 11 de noviembre es considerado el inicio del invierno, y las celebraciones de San Martín suelen ir acompañadas de festividades y eventos.
La figura de San Martín es venerada en la Iglesia católica y en otras tradiciones cristianas como un ejemplo de caridad y generosidad, y su fiesta sigue siendo celebrada en muchas partes del mundo.¿Qué se come por tradición en San Martín?
Las tradiciones alimentarias ligadas a San Martín varían según las regiones, pero en muchas partes del mundo, especialmente en Italia, la fiesta de San Martín está asociada al consumo de alimentos y bebidas específicos. Algunas tradiciones culinarias comunes incluyen:
Dulces a base de castañas: Las castañas se asocian a menudo a San Martín. Se preparan dulces como castagnaccio, una especie de torta a base de harina de castañas, nueces y piñones.
Vino nuevo: El vino novello, obtenido de la reciente vendimia, se consume a menudo en esta ocasión. En algunas regiones, las personas organizan fiestas para saborear el nuevo vino.
Dulces con forma de caballos y caballeros: En algunas áreas, especialmente en las tradiciones populares para niños, se preparan dulces con forma de caballos y caballeros, en referencia a la imagen de San Martín a caballo durante su gesto de caridad.
Sopa de legumbres: En algunas regiones, se consumen sopas de legumbres, como la sopa de lentejas, simbolizando el periodo de transición hacia el invierno y la necesidad de alimentos más sustanciosos.
Buñuelos y dulces varios: En muchas familias, se preparan buñuelos y galletas tradicionales para celebrar la fiesta.¿Por qué se come ganso en San Martín?
El proverbio veneciano dice “Chi no magna oca a San Martin no’l fa el beco de un quatrin” (es decir, quien no come ganso en San Martín no gana un céntimo).
En el siglo XIX, en el campo veneciano, el mes de noviembre marcaba la conclusión de los contratos agrarios y por lo tanto el momento de hacer balance del año productivo. Lograr comer el ganso es por tanto auspicioso: si el aparcero puede permitirse el ganso en la celebración de San Martín, significa que el año transcurrido ha traído ganancias.
La costumbre de consumir ganso en San Martín está ligada a una tradición popular y culinaria que se ha desarrollado a lo largo del tiempo. En muchas regiones, especialmente en algunas partes de Europa como Francia, Alemania y Austria, el ganso está a menudo asociado a las celebraciones de San Martín, que se celebran el 11 de noviembre.
La razón detrás de la elección del ganso podría derivar de la estacionalidad de los ingredientes. Tradicionalmente, noviembre era el periodo en que los agricultores sacrificaban los animales para preparar alimentos conservados para el invierno. El ganso, como ave migratoria, estaba a menudo listo para el sacrificio en este periodo.
Además, la elección del ganso podría estar ligada a las costumbres alimentarias y a las festividades tradicionales. Los gansos han estado históricamente asociados a banquetes festivos y ocasiones especiales, y su carne se considera sabrosa y rica. Por lo tanto, el ganso podría haber llegado a ser un plato tradicional para celebrar la fiesta de San Martín en muchas regiones. En Italia su consumo durante las festividades del 11 de noviembre ocurre principalmente en Friuli-Venecia Julia, Véneto, Lombardía y Emilia Romaña.
