Descubre la receta para preparar el dulce de San Martín casero, con todos los pasos para crear la galleta decorada de la tradición. En Venecia, el dulce de San Martín (también llamado Manto de San Martín) se prepara para celebrar el 11 de noviembre, una de las fiestas populares más tradicionales de la laguna, para conocer su historia lee al final del artículo. En el mes de noviembre lo puedes encontrar ya listo y decorado a la venta en las panaderías, pastelerías y supermercados venecianos y en algunas de sus provincias como Padua y Treviso.
Puedes elegir imprimir el dibujo, el boceto, o el patrón para preparar tu galleta de San Martín en casa o puedes comprar el molde online: pequeño – mediano – grande.
RECETAS de masa quebrada
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: cantidades para n. 2-3 dulces de San Martín
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: San Martín
- Energía 597,41 (Kcal)
- Carbohidratos 72,76 (g) de los cuales azúcares 24,22 (g)
- Proteínas 8,63 (g)
- Grasa 31,90 (g) de los cuales saturados 20,13 (g)de los cuales insaturados 11,36 (g)
- Fibras 1,53 (g)
- Sodio 6,74 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Dulce de San Martín – el caballo de la tradición
Puedes utilizar tu receta de masa quebrada favorita (también vegana o sin gluten o sin lactosa), prepararla a mano, con la amasadora o con el robot de cocina.
Recomiendo no usar levadura en polvo, para evitar que la masa quebrada se hinche y pierda su forma bien definida.
Para una base más dura de la galleta, cocer la masa quebrada por más tiempo.
- 130 g mantequilla (suave)
- 250 g harina 00
- 80 g azúcar
- 1 yema
Herramientas
Si no tienes el molde, puedes comprarlo online pequeño – mediano – grande.
O hacerlo en casa con el dibujo, el boceto, o el patrón para imprimir.
- 1 hoja de papel A4
- Marcador
- Tijeras
- Cuenco
- Papel film para alimentos
- Rodillo
- Papel de horno
- Cuchillo con punta (bien afilado)
Dulce de San Martín
Preparar la MASA QUEBRADA
Poner en un cuenco: la mantequilla suave en trozos (130 g), la harina (250 g), el azúcar (80 g) y la yema.
Reservar la clara, servirá para hacer el glaseado decorativo, o se puede congelar.
Trabajar la masa con la punta de los dedos hasta que el compuesto sea uniforme y arenoso tanto en consistencia como en color.
Si la masa quebrada está demasiado suave, añadir harina; si está demasiado dura, añadir agua fría.
Formar una bola homogénea y cubrirla con el papel film, guardarla en el frigorífico durante al menos 30 minutos o en el congelador durante 10 minutos.
Transcurrido el tiempo, extender la masa quebrada sobre una hoja de papel de horno (o un tapete de silicona para horno) a aproximadamente 7 mm, colocar encima la silueta de papel y cortar los contornos con la punta de un cuchillo afilado.
COCCIÓN
Cocer la base de San Martín en horno estático ya caliente a 180° durante 15-20 minutos o hasta que los bordes de la galleta empiecen a tomar color y la galleta aún esté suave. Sacar inmediatamente del horno, al enfriarse se endurecerá.
CONSEJO de manipular con cuidado la galleta tanto antes como después de la cocción, este tipo de silueta es muy frágil.
DECORAR AL GUSTO
Para inspirarte, mira las fotos de los dulces de San Martín decorados.
¿Cómo decorar el dulce de San Martín?
Yo decoré la galleta con un glaseado real suave. Preparado con clara de huevo y azúcar glas tamizado (4 veces el peso de la clara). Primero monté la clara a punto de nieve bien firme y luego añadí el azúcar glas poco a poco, mezclando siempre a máxima velocidad con la amasadora. Si se desea, se puede colorear el glaseado con colorante alimentario en polvo,
Luego, con una manga pastelera, decoré el San Martín y coloqué encima los dulces, después de unas horas el glaseado real se había secado.
Como alternativa:
– fundir al baño maría (o con el microondas) chocolate (blanco, con leche o negro) y verterlo sobre la galleta para usarlo como «pegamento» para los dulces
– comprar glaseado para tartas ya preparado
Lista de CARAMELAS y DULCES para decorar el San Martín
Amaretti, chocolatinas, caramelas gomosas, caramelas Jelly, granillo de azúcar, confites de colores, crocante de almendra, fruta confitada, frutos secos (almendras, avellanas, piñones, pistachos), gelatinas, malvaviscos, merengues, perlas plateadas, regaliz en ruedas, smarties, azucarillos de colores.
¿Cómo decorar el San Martín antes de hornear?
Adornar la masa quebrada cruda con dulces resistentes al calor (smarties) y frutos secos.
Fiesta de San Martín en Venecia
En Venecia el 11 de noviembre grupos de niños (a menudo con un manto sobre los hombros y una corona de papel en la cabeza) golpean cucharones de madera contra ollas y tapas para hacer ruido y cantan esta canción infantil, hasta que reciben dulces como regalo.
San Martin xè andà in sofita
par trovar la so noviza;
so noviza no ghe giera,
San Martin xè andà par tera.
E col nostro sachetin,
ve cantemo el San Martin.
Su ‘sta casa ghe xè do putele
tute risse e tute bele
col viseto delicato
suo papà ghe lo gà stampato.
E col nostro sachetin,
ve cantemo el San Martin.
Siora Cate xè tanto bela
in mezo al peto la gà ‘na stela,
se no la gavesse maritada
so papà no ghe l’avaria dada.
E col nostro sachetin,
ve cantemo el San Martin.
Siora Lussia la fassa presto
ch’el caigo ne vien adosso,
el ne vie adosso sul scarselin,
siora Lussia xè San Martin.
¿Cuánto cuesta un San Martín?
Un San Martín decorado puede costar desde 12 euros en adelante, dependiendo del tamaño y la calidad de la decoración.
Historia de San Martín
La historia de San Martín está relacionada con la vida de un hombre llamado Martín, nacido alrededor del año 316 d.C. en Sabaria, en la actual Hungría. Martín se hizo conocido por su acto de generosidad y caridad, que ha sido celebrado y transmitido a lo largo de los siglos.
La leyenda más famosa sobre San Martín relata su encuentro con un mendigo mientras aún era un soldado romano. El día en que ocurrió este episodio, según la tradición, es el 11 de noviembre. Mientras Martín cabalgaba por la ciudad de Amiens, en Francia, vio a un hombre pobre y congelado que pedía limosna. Martín, movido por la compasión, cortó su manto por la mitad con la espada y dio una parte al mendigo.
La noche siguiente, Martín soñó con Jesucristo envuelto en el trozo de manto que había dado al mendigo. Jesús le dijo que Martín había hecho bien en ayudar al necesitado. Este sueño marcó profundamente a Martín e influyó en su decisión de abandonar la carrera militar para dedicarse a la vida religiosa.
Martín se convirtió en obispo de Tours en Francia y se dedicó a la predicación y a la obra de caridad. Su vida estuvo caracterizada por gestos de amabilidad y generosidad, y su figura se convirtió en un ejemplo de caridad cristiana.
El día de su muerte, el 11 de noviembre de 397, se conoció como la fiesta de San Martín. En diferentes regiones de Europa, esta fiesta está asociada a tradiciones populares, como la compartición de comida y bebida, especialmente el vino nuevo, simbolizando la generosidad y la compartición. En muchas culturas, el periodo alrededor del 11 de noviembre se considera el comienzo del invierno, y las celebraciones de San Martín suelen ir acompañadas de festividades y eventos.
La figura de San Martín es venerada en la Iglesia católica y en otras tradiciones cristianas como un ejemplo de caridad y generosidad, y su fiesta continúa celebrándose en muchas partes del mundo.¿Qué se come tradicionalmente en San Martín?
Las tradiciones alimentarias relacionadas con San Martín varían según las regiones, pero en muchas partes del mundo, especialmente en Italia, la fiesta de San Martín está asociada al consumo de alimentos y bebidas específicas. Algunas tradiciones culinarias comunes incluyen:
Dulces a base de castañas: Las castañas a menudo se asocian a San Martín. Se preparan dulces como castagnaccio, una especie de pastel a base de harina de castañas, nueces y piñones.
Vino nuevo: El vino nuevo, obtenido de la reciente vendimia, a menudo se consume en esta ocasión. En algunas regiones, las personas organizan fiestas para saborear el nuevo vino.
Dulces en forma de caballos y jinetes: En algunas áreas, especialmente en las tradiciones populares para niños, se preparan dulces en forma de caballos y jinetes, en referencia a la imagen de San Martín a caballo durante su gesto de caridad.
Sopa de legumbres: En algunas regiones, se consumen sopas de legumbres, como la sopa de lentejas, simbolizando el periodo de transición hacia el invierno y la necesidad de alimentos más sustanciosos.
Buñuelos y dulces variados: En muchas familias, se preparan buñuelos y galletas tradicionales para celebrar la fiesta.¿Por qué se come ganso en San Martín?
El proverbio veneciano dice “Chi no magna oca a San Martin no’l fa el beco de un quatrin” (es decir, quien no come ganso en San Martín no gana ni un céntimo).
En el siglo XIX, en el campo veneciano, el mes de noviembre marcaba la conclusión de los contratos agrarios y, por tanto, el momento de hacer balance del año productivo. Lograr comer el ganso es, por lo tanto, un buen augurio: si el aparcero puede permitirse el ganso en la festividad de San Martín, significa que el año pasado ha traído ganancias.
La costumbre de consumir ganso en San Martín está relacionada con una tradición popular y culinaria que se ha desarrollado a lo largo del tiempo. En muchas regiones, especialmente en algunas partes de Europa como Francia, Alemania y Austria, el ganso a menudo se asocia a las celebraciones de San Martín, que tienen lugar el 11 de noviembre.
La razón detrás de la elección del ganso podría derivarse de la estacionalidad de los ingredientes. Tradicionalmente, noviembre era el periodo en el que los agricultores sacrificaban los animales para preparar comida conservada para el invierno. El ganso, siendo un ave migratoria, a menudo estaba listo para el sacrificio en este periodo.
Además, la elección del ganso puede estar relacionada con las costumbres alimentarias y las festividades tradicionales. Los gansos han sido históricamente asociados a banquetes festivos y ocasiones especiales, y su carne se considera sabrosa y rica. Por lo tanto, el ganso podría haberse convertido en un plato tradicional para celebrar la fiesta de San Martín en muchas regiones. En Italia su consumo durante las festividades del 11 de noviembre ocurre principalmente en Friuli-Venecia Julia, Veneto, Lombardía y Emilia Romagna.
