Los calabacines agridulces son una deliciosa conserva de la abuela Benedetta que te sorprenderá con su equilibrio perfecto entre dulce y ácido. Los calabacines, con su sabor delicado y crujiente irresistible, se transforman en una explosión de sabor gracias al aroma envolvente del agridulce. Esta delicia puede conservarse en el frigorífico durante un máximo de 5 días, permitiéndote disfrutarla a placer en cualquier momento.
Los calabacines en tarro hechos en casa son rápidos de preparar y versátiles de usar. Puedes disfrutarlos como aperitivo, guarnición sabrosa, complemento para platos principales, para aderezar la pasta fría o la ensalada de arroz, enriquecer una ensalada mixta, o bien añadirlos a bocadillos, canapés o sándwiches. Con pocos ingredientes y un poco de paciencia, puedes transformar unos calabacines (mejor si son frescos y de temporada) en una irresistible delicadeza para compartir con tu familia y amigos.
Prueba la misma receta con rodajas de zanahoria o cebolla (blanca o roja de Tropea). O prueba a conservar los calabacines fritos en agridulce, verás qué sabor. Alternativamente, experimenta la versión siciliana o piamontesa.
TEMPORADA de los #calabacines cultivados al aire libre: de mayo a octubre.
Mis RECETAS favoritas con calabacines:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 1 tarro de 500 ml
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Vegana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 34,99 (Kcal)
- Carbohidratos 3,30 (g) de los cuales azúcares 0,20 (g)
- Proteínas 2,61 (g)
- Grasa 1,88 (g) de los cuales saturados 0,23 (g)de los cuales insaturados 1,46 (g)
- Fibras 1,07 (g)
- Sodio 118,93 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Calabacines agridulces
- 2 calabacines (medianos)
- Medio cucharadita sal fina
- 70 g aceite de girasol (o de oliva virgen extra)
- 70 g vinagre de vino blanco (o de manzana, alternativamente jugo de limón)
- 2 cucharadas jarabe de arce (o de agave, o azúcar)
- hojas albahaca (y menta)
- 1 pizca guindilla (triturada o en polvo – opcional)
- 1 diente ajo (en rodajas o picado – opcional)
- hojas perejil (o cilantro – opcional)
Para un sabor diferente, añadir también 20 gramos de vinagre balsámico.
Herramientas
- 1 Tarro de 500 ml
- Cuchillo de hoja lisa
Calabacines agridulces RÁPIDOS
Eliminar los extremos de los calabacines y lavarlos.
Cortar los calabacines en rodajas finas con una mandolina o un cuchillo de hoja lisa. Colocarlos en un bol, salar, mezclar y dejar reposar durante unos 30 minutos. Mientras tanto, preparar la marinada, mezclando en una taza: el aceite, el vinagre y los aromas preferidos.
Luego añadir la marinada sobre los calabacines y mezclar bien.
Transferir todo a un tarro de 500 ml o a un recipiente hermético y conservarlos en el frigorífico durante al menos 3 horas antes de servir los calabacines agridulces.
¿Por cuánto tiempo se conservan los calabacines agridulces?
Los calabacines así marinados se conservan en el frigorífico un máximo de 5 días.
¿Cómo elegir los calabacines?
Estos son los consejos para elegir calabacines frescos y de excelente calidad:
Aspecto general – Opte por calabacines que tengan una piel lisa, sin abolladuras o signos de deterioro. Elija aquellos con una textura firme y uniforme a lo largo de toda su longitud.
Tamaño – Los calabacines de tamaño pequeño o mediano tienden a ser más tiernos y sabrosos que los de tamaño más grande. Los calabacines demasiado grandes pueden contener semillas demasiado desarrolladas y tener una pulpa menos dulce.
Color – Los calabacines frescos deben tener un color verde brillante sin manchas amarillas o marrones en la piel.
Peso – Elija calabacines que tengan un peso proporcional a su tamaño. Los calabacines más pesados suelen estar más maduros y pueden tener una pulpa menos tierna.
Punta de la flor – Revise la punta de la flor (el lado opuesto al tallo). Debe estar fresca y tierna, no marchita o blanda.
Tallo – El extremo del tallo debe estar fresco y tierno, sin signos de deshidratación o secado.
Consistencia – Presione ligeramente con el pulgar sobre el calabacín. Debe ser firme, sin hundimientos excesivos.
Elija de temporada – Prefiera los calabacines durante su temporada de producción, generalmente en primavera y verano, ya que son más frescos y sabrosos.
Origen – Opte por calabacines locales y de temporada, cuando sea posible, ya que suelen ser más frescos y de mejor calidad en comparación con los importados.
Curiosidades
¿Cómo se pueden conservar los calabacines para el invierno?
Existen dos métodos principales para conservar los calabacines: la congelación o en aceite.
CONGELACIÓN – ¿Cómo poner los calabacines en el congelador?
Disponga las rodajas (o dados) de calabacines en una bandeja forrada con papel de horno (o una hoja de silicona) para que no se superpongan y no se peguen entre sí. Coloque la bandeja en el congelador para congelarlos por separado. Después de unas horas, transfiera las rodajas congeladas a bolsas de alimentos sellables, eliminando el aire interno lo más posible para evitar la formación de escarcha y oxidación. Etiquete las bolsas con la fecha de congelación para realizar un seguimiento de su frescura. Luego, guarde las bolsas en el congelador.
CONSERVACIÓN EN ACEITE¿Cuánto duran los calabacines crudos en el congelador?
Los calabacines crudos pueden conservarse en el congelador durante un período de entre 8 y 12 meses, siempre y cuando hayan sido preparados y congelados correctamente. La congelación de los calabacines permite preservar su sabor y frescura, permitiendo disfrutar de ellos incluso durante los meses de invierno o cuando no están de temporada.
¿Cuánto tiempo pueden estar en el frigorífico los calabacines?
Los calabacines crudos pueden conservarse en el frigorífico durante unos 4-5 días.
Coloque los calabacines (limpios y secos) en el cajón de las verduras del frigorífico, donde la temperatura suele ser más estable y fresca. O introdúzcalos en un recipiente hermético o en una bolsa para alimentos eliminando el aire antes de sellarla.¿Cuáles son las verduras que se pueden congelar crudas?
Las verduras que se pueden congelar crudas son generalmente aquellas que tienen una estructura celular robusta y un alto contenido de agua. La congelación de las verduras crudas es una excelente manera de preservar la frescura y los nutrientes esenciales. Aquí algunas de las verduras que se prestan bien a la congelación sin necesidad de precocinarlas: zanahorias, judías verdes, guisantes, pimientos, calabacines.
El apio solo si se utiliza posteriormente en sopas o salsas.
Otras verduras como las espinacas, la coliflor, el brócoli y el maíz dulce, requieren un breve proceso de «blanqueo» (inmersión en agua hirviendo y posterior enfriamiento en agua fría con hielo) antes de la congelación para preservar su consistencia, color y nutrientes.
En general, las verduras de hoja verde, como la lechuga, el perejil o la albahaca, no se prestan bien a la congelación, ya que tienden a ponerse pegajosas y descoloridas después de la congelación. También las patatas crudas no son ideales para la congelación, ya que pueden volverse blandas y acuosas una vez descongeladas.
Recuerde congelar las verduras en porciones adecuadas a sus necesidades, utilizando recipientes o bolsas para alimentos sellables, y etiquetarlas con la fecha de congelación para llevar un seguimiento. La congelación de las verduras crudas le permitirá tener a su disposición ingredientes frescos y nutritivos durante todo el año, facilitando la preparación de platos saludables y sabrosos.
