La calabaza en aceite es excelente como aperitivo sabroso junto a otras verduras, como guarnición, en el bocadillo, sobre la pizza.
Estacionalidad de la #calabaza butternut: se conserva durante dos-tres meses después de la cosecha, al amparo de la luz directa del sol y en un ambiente seco.
RECETAS con calabaza
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 2 tarros de 250 ml
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Calabaza en aceite
- 70 % Vinagre de vino blanco
- 30 % Agua (o vino blanco)
- 1 calabaza Butternut (de pulpa compacta)
- c.s. Aceite de semillas
- c.s. Sal gruesa
- Ajo (pelado, sin germen y en rodajas)
- laurel en hojas (seco)
- orégano y guindilla
- Pimienta en grano
- Clavos de olor
Herramientas
- 2 Tarros de 250 ml con tapas herméticas
- Cuchillo de hoja lisa bien afilado
- Mandolina o rebanador de verduras
- Sartén
- Paño de cocina o papel absorbente de cocina
Calabaza en aceite
° Hervir los tarros durante 20 minutos (en llano o 30 minutos en montaña).
O BIEN
° Lavarlos solos en el lavavajillas con el programa más energético (intensivo para cazuelas muy sucias o higienizante para biberones o tablas de cortar)
Recomiendo usar cápsulas (tapas) nuevas.
Lavar la calabaza.
Con la ayuda de un cuchillo muy afilado, quitar la cáscara. Luego cortarla en rodajas finas con la mandolina (rebanador de verduras).
En una olla de acero grande poner el vinagre (70%) con el agua (30%) y la sal gruesa. Cuando el líquido haya alcanzado el hervor, echar la calabaza y los aromas elegidos. Cocer todo durante unos 3 – 5 minutos desde que vuelva a hervir (o hasta que la calabaza se vuelva ligeramente blanda).
Escurrirla y colocarla a secar esparcida sobre un paño limpio, secar con otro paño. Dejarla secar completamente (tardará aproximadamente media hora).
Primero, verter un centímetro de aceite en el fondo de los tarros (esto para evitar que se formen burbujas de aire). Luego llenar los tarros con las rodajas de calabaza secas y cubrir cada capa con aceite. Continuar de esta manera: calabaza y aceite.
Llenar los tarros hasta aproximadamente dos centímetros del borde. Añadir el aceite de semillas necesario para cubrir bien todas las rodajas de calabaza, con una cuchara presionar la calabaza hacia el fondo para sacar todo el aire. Cerrar bien los tarros. Colocar los tarros en el frigorífico y dejarlos cerrados durante 2 – 3 días, para que la calabaza se impregne de sabor.
CONSERVACIÓN de la calabaza en aceite
Consumir la calabaza en aceite dentro de 15 días y mantener siempre en el frigorífico. Una vez abierto el tarro y extraída parte de la calabaza, antes de cerrar nuevamente el tarro, asegurar siempre cubrir bien con aceite.
ATENCIÓN Si en el tarro con la calabaza en aceite: se notan burbujas o la calabaza se vuelve blanda es mejor tirar todo.
Para cualquier duda recomiendo leer:
«Cómo preparar conservas a prueba de botulismo«
«Guía para la correcta preparación de conservas alimentarias en el ámbito doméstico«
NOTA BENE: la preparación casera de esta receta (sin pasteurización) reduce mucho su vida útil.
CÓMO TRATAR LOS TARROS para la conservacion en aceite
Es importantísimo que no haya agua o aire en los tarros.
Es necesario secar muy bien la verdura a conservar en aceite y eliminar las burbujas de aire: es necesario golpear el fondo del tarro sobre la superficie de trabajo y pasar un palillo entre el fondo y el contenido para eliminar posibles burbujas de aire.
