Los calamares en sartén en blanco son económicos y fáciles de preparar. La carne de estos moluscos es más dura en comparación con la de las sepias y, por lo tanto, la misma receta tiene tiempos de cocción más cortos para las sepias. Con la cocción a fuego lento en olla a presión se pueden acortar los tiempos.
¿Por qué los calamares cuestan menos que las sepias? La carne del calamar es menos tierna, mientras que la sepia tiene una carne más delicada y por eso es más solicitada. Esto explica por qué las sepias pueden costar el doble o el triple que los calamares.
MEJOR TEMPORADA para comprar los calamares (primavera y verano) o las sepias (otoño e invierno).
RECETAS rápidas de pescado:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Bienestar
- Estacionalidad: Primavera, Otoño
- Energía 177,12 (Kcal)
- Carbohidratos 4,29 (g) de los cuales azúcares 1,33 (g)
- Proteínas 26,87 (g)
- Grasa 6,01 (g) de los cuales saturados 2,14 (g)de los cuales insaturados 1,89 (g)
- Fibras 0,58 (g)
- Sodio 396,01 (mg)
Valores indicativos para una ración de 130 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Calamares en sartén
La misma receta se puede utilizar para cocinar sepias, estas son más tiernas y por lo tanto su cocción será más breve.
- 1200 g calamares (peso limpio, aproximadamente 800 gramos)
- 1 diente ajo
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra (o se puede usar de girasol)
- 1 cucharada vinagre de vino blanco (o zumo de limón)
- c.b. guindilla en polvo
- 2 cucharadas harina (o pan rallado)
Herramientas
- Tabla de cortar
- Cuchillo de hoja lisa
- Cazuela acero
Calamares en sartén
LIMPIAR los calamares (aquí el video)
La limpieza del pescado es larga y laboriosa.
Separar la cabeza con los tentáculos del manto, tirando de ella hacia ti, luego vaciar el cuerpo del molusco de la larga y estrecha cartílago (gladio) y de todas sus entrañas lavando muy bien toda la bolsa interna, para facilitar la operación se puede cortar a la mitad.
De la cabeza del calamar, quitar los ojos internos y el pico (rostrum).
No es necesario quitar la piel rosada de los calamares, en la cocción se disolverá.
COCCIÓN de los calamares
1. Cortar en trozos regulares (o en anillos) los moluscos limpios, si son pequeños se pueden dejar enteros.
2. Colocarlos en una sartén junto con el aceite, el ajo (cortado a la mitad y sin el germen) y la guindilla. Si se desea, rociar con vinagre blanco (o zumo de limón).
3. Cocinar durante 20 -30 minutos (sin tapa ya que soltarán mucha agua), primero a fuego alto y luego a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
El tiempo de cocción de los calamares varía mucho en función de su tamaño y calidad, cuanto más pequeños y frescos sean, más rápido se ablandarán. Recomiendo monitorizar la cocción, ya que una cocción prolongada primero los endurece y luego los ablanda nuevamente. Para reducir los tiempos, usar la olla a presión.
4. Cuando empiecen a estar tiernos, añadir harina tamizada (o pan rallado para un resultado más rústico) y continuar la cocción durante otros 5 minutos, dejar secar el líquido de cocción teniendo cuidado de no pegar la harina al fondo. Ajustar de sal solo si es necesario, el pescado a menudo no necesita ser salado.
CÓMO SERVIR y acompañar los calamares cocidos en sartén
Servir los calamares con rodajas de limón, sobre rebanadas de pan tostado o acompañados con polenta blanca (arroz, patatas asadas o cocidas) y ensalada fresca, tomatitos o guisantes.
CONSERVACIÓN de los calamares en sartén
Los calamares en sartén se conservan por un máximo de 2 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético.
Los calamares en sartén se conservan por un máximo de 2 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se hace para que los calamares queden tiernos?
Para que los calamares queden tiernos, se puede alternativamente:
– Escaldarlos rápidamente en agua hirviendo durante aproximadamente un minuto y luego sumergirlos inmediatamente en agua helada para interrumpir la cocción, si son frescos.
– Marinar los calamares en una solución ácida como el zumo de limón o el vinagre durante al menos 30 minutos antes de cocinarlos.
– Evitar cocinarlos demasiado tiempo para evitar que se vuelvan gomosos.¿Cómo evitar que los calamares se vuelvan gomosos?
Para evitar que los calamares se vuelvan gomosos, cocinarlos solo hasta que se pongan opacos, sin prolongar demasiado la cocción.
¿Qué diferencia hay entre sepias y calamares?
La principal diferencia entre sepias y calamares radica en la forma del cuerpo: las sepias tienen un cuerpo más alargado y un manto más translúcido, mientras que los calamares tienen un cuerpo más rechoncho y un manto más grueso.
