Los canederli a la trentina son un plato local muy difundido y apreciado, a menudo considerado entre los mejores ejemplos de la cocina del Trentino. Preparados con pocos ingredientes básicos, representan una solución sencilla y sustanciosa nacida de la recuperación del pan. Esta receta de la abuela Benedetta es común en las zonas tirolesas y tiene fuertes vínculos también con la versión ladina, manteniendo un carácter práctico y auténtico.
RECETA original de mi familia.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 10Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Trentino-Alto Adigio
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Canederli a la trentina
- 800 g pan duro (blanco con miga compacta y corteza delgada)
- 3 huevos
- 300 g agua (y/o leche – de 200 a 300 gramos según cuánto absorba el pan)
- 200 g luganega (o Pastin o Salchicha)
- 100 g mortadela (o tocino o speck)
- c.s. perejil (o cebollino)
- 1 cebolla (aproximadamente 60 g)
- 1 cucharada aceite de semillas (para cocinar la cebolla)
- 2 cucharadas agua (para cocinar la cebolla)
- 2 cucharadas queso parmesano rallado (o Trentingrana)
- Medio cucharadita nuez moscada
¿Qué tipo de pan es mejor usar para los canederli?
El pan ideal es el blanco duro, mejor si es de varios días. El pan demasiado fresco hace que la masa esté pegajosa, mientras que el bien seco absorbe mejor los líquidos y ayuda a obtener canederli compactos pero suaves.
¿Qué panes son los más indicados?
Son perfectos las baguettes, los panecillos redondos, los panecillos divididos, los panecillos de tortuga e incluso los panecillos de leche: todos panes con miga densa y regular, ideales para absorber los líquidos de manera uniforme.
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Porciones recomendadas por persona
Para los canederli en caldo recomiendo tres canederli pequeños por persona; incluso secos, la cantidad sigue siendo la misma, tres por cabeza, para tener una porción equilibrada y satisfactoria.
Herramientas
- Tablas de cortar
- Cuchillos
- Sartén antiadherente
- Cacerola de acero
Canederli a la trentina
Cortar el pan viejo en cubos pequeños y regulares y colocarlo en un bol grande.
En un cuenco aparte, romper los huevos, añadir el agua y/o leche y mezclar ligeramente. Verter la mezcla líquida sobre el pan.
Mezclar bien y compactar con las manos hasta obtener una masa homogénea pero no blanda. Si es necesario, añadir más agua, o más pan duro. Cubrir y poner en el frigorífico a reposar por al menos 1 hora, mejor si toda la noche.
Mientras tanto, dorar la luganega (o salchicha) sin tripa y desmenuzada en una sartén antiadherente bien caliente, sin añadir grasas. Una vez bien dorada, retirar de la sartén y reservar.
En la misma sartén, dorar la mortadela cortada en cubos (o el tocino o el speck), justo el tiempo de darle sabor, luego reservar también esta.
Opcionalmente, estofar la cebolla picada con aceite y agua a fuego lento hasta que esté blanda y transparente, sin que se dore.
Si se desea, rallar también el parmesano para añadir a la masa.
Sacar la masa del frigorífico y agregar la luganega, la mortadela, la cebolla estofada, el perejil picado o el cebollino, el parmesano si se prevé y la nuez moscada. Con las manos, mezclar con cuidado hasta distribuir bien todos los ingredientes.
Formar los canederli con las manos ligeramente húmedas, dar una forma compacta y regular.
Si están demasiado pegajosos, añadir pan rallado; si están demasiado secos, añadir un poco de agua o leche hasta obtener una masa suave y homogénea.
CONSEJO formar los canederli de tamaño pequeño-medio, alrededor de 60 g cada uno y unos 5 cm de diámetro, así se cocinan más fácilmente y de manera uniforme.
Una vez preparados se pueden conservar en el frigorífico por un par de días o en el congelador hasta 3 meses, así los aromas se amalgaman mejor.
Cocinar delicadamente en agua o caldo, evitando que hierva fuerte para no deshacerlos, durante unos 15 minutos. Escurrir con cuidado y servir en el caldo caliente o secos, según preferencia.
¿Cuánto deben cocinarse los canederli?
La cocción es delicada y se realiza en agua o caldo que no debe hervir fuerte. Por lo general, bastan unos 15 minutos, hasta que suben a la superficie y están inflados pero compactos. Una vez cocidos, también pueden permanecer en el caldo caliente, con el fuego apagado, esperando ser servidos sin perder consistencia.
¿Por qué los canederli a veces se deshacen durante la cocción?
Sucede casi siempre por un equilibrio incorrecto entre líquidos y pan. Si la masa está demasiado húmeda o poco ligada, los canederli tienden a abrirse. Dejar reposar la masa antes de la cocción ayuda mucho a estabilizarla.Generalmente se sirven en caldo caliente, especialmente en las versiones más clásicas, o secos con mantequilla derretida y salvia. Ambas formas respetan la tradición y valoran el sabor de los ingredientes.
CONSERVAR los canederli a la trentina
Los canederli se pueden conservar en el frigorífico por un máximo de dos días si ya están cocidos, cerrados en un recipiente. Se recalientan fácilmente en caldo o en una sartén con mantequilla.
Alternativamente, se pueden congelar y cocinar directamente sin descongelarlos.
¿Se pueden recalentar al día siguiente?
Sí, los canederli ya cocidos se conservan en el frigorífico y pueden recalentar en sartén con mantequilla o en caldo caliente, manteniendo una buena consistencia.
¿Cómo se congelan los canederli frescos?
Formar los canederli y colocarlos en una bandeja sin que se toquen, luego congelarlos hasta que estén firmes (aproximadamente 1-2 horas). Transferirlos a una bolsa o recipiente hermético y cocinarlos directamente congelados, añadiendo unos minutos a la cocción.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se pueden preparar los canederli a la trentina con antelación?
Sí, la masa se puede preparar incluso 2 días antes y luego conservar en el frigorífico hasta el momento de la cocción.
Alternativamente, los canederli ya formados se pueden congelar crudos y cocinar directamente en agua hirviendo cuando se necesiten.¿Cuál es la diferencia entre los canederli a la trentina y los tiroleses o ladinos?
La base es muy similar, pero cambian pequeños detalles. En las versiones tirolesas es común el uso del speck, mientras que en la receta ladina se encuentran más a menudo variantes simples o con queso. Los canederli trentinos reflejan ambas influencias, adaptándose a los productos del territorio.
¿Se pueden hacer los canederli sin embutidos o speck?
Sí, existen muchas variantes. Además de los con speck, son muy comunes los canederli con queso, con espinacas o simples. Incluso las versiones sin carne son parte de la tradición, especialmente en algunas zonas ladinas.
¿Los canederli a la trentina son una receta fácil y apta para todos?
Absolutamente sí. La receta de la abuela está pensada para ser práctica y sin pasos complicados, ideal incluso para quienes no tienen mucha experiencia pero quieren llevar a la mesa un plato típico y sustancioso.
