Los canederli de remolacha (también conocidos como de remolacha roja) son típicos en el trío de canederli del Südtirol junto con los canederli de espinacas y los canederli de queso. Si te sientes un chef en la cocina, pruébalos los tres y acompáñalos con salsa de gorgonzola o con la tradicional mantequilla y salvia.
Prueba también los canederli de speck o de achicoria roja.
TEMPORALIDAD y periodo de recolección de las #remolachas rojas: de mayo a diciembre. Hasta marzo se encuentran las conservadas en arena. Además, en la sección de refrigerados de las tiendas siempre están disponibles precocidas y al vacío.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Estufa, Cocción
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Trentino-Alto Adigio
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 357,78 (Kcal)
- Carbohidratos 48,87 (g) de los cuales azúcares 7,55 (g)
- Proteínas 14,54 (g)
- Grasa 11,92 (g) de los cuales saturados 6,95 (g)de los cuales insaturados 4,62 (g)
- Fibras 4,38 (g)
- Sodio 812,81 (mg)
Valores indicativos para una ración de 215 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Canederli de remolacha
Con estas cantidades se obtienen aproximadamente 24 canederli de 70 gramos cada uno, ideales para servir:
🍀 3 canederli por persona para 8 personas
🍀 4 canederli por persona para 6 personas
Para obtener las cantidades para 4 personas, puedes reducir a la mitad el peso de los ingredientes o ajustar el número de porciones indicadas arriba, aumentando o disminuyendo ( +/- ) los ingredientes según sea necesario.
- 500 g pan duro (duro con miga compacta y corteza delgada)
- 1 cebolla (aproximadamente 200 g)
- 50 g mantequilla (o 40 g de aceite)
- cantidad necesaria sal (y comino molido)
- 400 g remolachas rojas, cocidas, hervidas
- 150 g leche (y/o agua)
- 4 huevos
- 80 g queso parmesano rallado
- 50 g pan rallado (o harina – la cantidad necesaria para obtener la consistencia adecuada)
- cantidad necesaria agua (o caldo – para la cocción)
INGREDIENTES PARA SERVIR
🍀 mantequilla y salvia
🍀🍀🍀🍀
¿Cuántas calorías tienen dos canederli (aproximadamente 200 g en total)?
A continuación, las calorías de 3 canederli de aproximadamente 70 gramos cada uno.
Herramientas
- Tabla de cortar
- Cuchillo para pan
- Cuchillo para cebolla
- Picadora
Canederli de remolacha
Cortar en trozos regulares, en dados de aproximadamente medio centímetro de lado (máximo un centímetro), y colocarlos en un bol grande.
Limpiar la cebolla, lavarla y cortarla en rodajas finas.
En una sartén, sofreír la cebolla con la mantequilla y la sal, hasta que esté transparente. Tomará al menos 10 minutos.
Cortar la remolacha cocida en trozos, ponerla en el mezclador con parte de la leche y batir hasta obtener una crema. Luego, para eliminar cualquier residuo, añadir la cantidad restante de leche (o agua).
Añadir al pan picado la cebolla cocida y la salsa de remolacha.
Y los huevos enteros con la sal y, si se desea, comino molido.
Mezclar vigorosamente con las manos la masa de los canederli de remolacha, para picar lo más posible el pan.
Uniformar la masa y compactarla.
Presionar bien la masa de los canederli en el fondo del bol, cubrir y colocar en el frigorífico para reposar durante una hora o, como máximo, dos días, para que los aromas se combinen. (A veces preparo la masa con anticipación y la dejo en el frigorífico hasta el momento de usarla).
Después del reposo en el frigorífico, trabajar nuevamente el pan con las manos para picarlo aún más, luego añadir el parmesano y el pan rallado (o la harina) necesarios para obtener la consistencia adecuada.
Con las manos ligeramente mojadas, tomar una porción de masa y enrollarla dentro de la palma de las manos para formar los canederli, compactándola bien y dándole una forma redonda.
Antes de formar todos los canederli, recomiendo hacer la prueba de cocción como se indica a continuación.
Disponer los canederli de remolacha en una superficie, dejándolos ligeramente separados.
PRUEBA DE COCCIÓN
Cocer un canederlo en agua caliente durante unos 10 minutos. El canederlo debe quedarse compacto y mantener su forma; si se desmorona, significa que se han añadido demasiados líquidos. En este caso, añadir más pan rallado o harina a la masa y repetir la prueba.
COCCIÓN
Una vez listos los canederli, se pueden cocinar (o alternativamente colocar en el congelador para un uso futuro).
Cocer los canederli en agua salada (o caldo) a fuego bajo. Cuando suban a la superficie, continuar la cocción por unos 5 minutos más. Es fundamental que el agua apenas hierva para evitar dañar la estructura del canederlo.
SERVIR los canederli de remolacha con mantequilla derretida (y queso rallado), salsa de gorgonzola o en caldo.
CONSERVAR los canederli de remolacha
Los canederli se pueden conservar de dos maneras:
Congelados crudos: colocarlos en una bandeja y ponerlos en el congelador. Una vez congelados, trasladarlos a una bolsa o contenedor para alimentos.
Congelados cocidos: cocinarlos y dejarlos enfriar completamente. Luego, congelarlos en un contenedor hermético o bolsa para alimentos.
¿Cómo descongelar los canederli?
Para descongelar los canederli congelados crudos, cocerlos en agua hirviendo con sal durante unos 11 minutos. Antes de cocerlos, descongelarlos y, si es necesario, remodelarlos ligeramente.
Para descongelar los canederli ya cocidos, dejarlos reposar en el frigorífico por unas horas o, si tienes prisa, calentarlos directamente en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos. Alternativamente, se pueden calentar en una sartén con mantequilla o salsa caliente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Con qué acompañar los canederli?
Los canederli se acompañan bien con salsas ricas y sabrosas. Tradicionalmente, se sirven con mantequilla derretida y salvia, pero también con salsas a base de carne, como el ragú de ternera o la salsa de estofado. Otra opción es acompañarlos con un caldo caliente, que los hace más ligeros. Alternativamente, se pueden aderezar con quesos fundidos o panceta crujiente para un toque aún más sabroso.
¿Para qué son buenas las remolachas?
La Dra. Masiero comenta: «Su color se debe a un pigmento rojo llamado Betanina, soluble en agua. Con su altísimo contenido de agua ayuda a combatir la retención de líquidos. Contiene una buena cantidad de fibras, vitaminas (C, grupo B) y minerales (sodio, potasio, magnesio, calcio, hierro), por lo tanto, es un excelente mineralizante. Como es rica en tiocianatos que contienen azufre, tiene una acción desintoxicante; como es rica en flavonoides, combate el envejecimiento celular y las enfermedades inflamatorias. Reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares gracias a la presencia de betaína, una molécula involucrada en el proceso de metabolización de la homocisteína, que en grandes cantidades puede causar problemas cardiovasculares. Sus 4 g de carbohidratos por cada 100 g de remolacha roja la hacen útil para los deportistas. Atención a quienes sufren de gastritis porque estimula la producción de jugos gástricos.«
¿Cuál es la diferencia entre remolacha roja y remolacha?
La remolacha a menudo se llama remolacha roja, pero no son lo mismo. La remolacha y la remolacha roja son dos vegetales diferentes. La remolacha tiene una raíz roja y un sabor dulce, mientras que la remolacha roja, que pertenece a una familia diferente, es más pequeña y de sabor más delicado, con una pulpa que puede variar de blanco a rosa. La remolacha se utiliza típicamente más en la cocina, especialmente para preparaciones como risottos, jugos, ensaladas y guarniciones, mientras que la remolacha roja tiene un uso más limitado.
