Aquí tienes una lista de recetas para disfrutar al máximo de los Carletti, una hierba de campo que se encuentra principalmente en primavera y que a veces se vende como verdura silvestre en el frutero.
Las hojas jóvenes de los Carletti son comestibles y sus flores en forma de globo pueden reventarse en el dorso de la mano (o en la frente) antes de abrirse. Este divertido gesto, que solía practicar a menudo de pequeña y que todavía me divierte cuando los encuentro en verano en los prados de montaña, ha llevado al nombre popular de “schioppettini”.
El Silene vulgaris es conocido con varios nombres: Arucola, Bubbolini, Cannateddi, Cannatella, Cavoletti, Cavoli delle comare, Cavoli piccoli, Cavolini, Concigli, Consigli, Cornagi, Crepaterra, Cuiet, Cuïn, Erba del cucco, Fritta, Grisol, Grassagnellino, Grisoloni, Livelli, Minuto, Orecchie di lepre, Predicatori, Quaresima, Schioppettini, Sciopeti, Sciopetin, Sciopettini, Sciopit, Sciupet, Sclopet, Sclopit, Sclupit, Scrisoi, Scrisoloni, Scrissioi, Scruset, Scuscet, Sgrisoi, Sgrisoloni, Sgrizoi, Sguzoloni, Silene rigonfia o vulgaris, Slopit, Sonaglini, Spactafrunt, Spazzoli, Spopitini, Stridoli, Strigoli, Stringoli, Strisci, Strivolo, Tagliatelle della Madonna, Tajadee, Trivili, Trivoli, Verzette, Verzini, Verzit, Verzoli, Verzuli, Virzuli.
ESTACIONALIDAD de los #carletti – desde finales de febrero hasta abril, en zonas montañosas también mayo. Se recogen antes de la floración. En otoño, vuelven a crecer de forma más modesta.
RECETAS con hierbas silvestres
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 3 Minutos
- Porciones: 100 gramos
- Métodos de Cocción: Cocina, vapor, olla a presión
- Cocina: Bienestar
- Estacionalidad: Primavera, Otoño
- Energía 23,00 (Kcal)
- Carbohidratos 3,50 (g) de los cuales azúcares 0,50 (g)
- Proteínas 1,10 (g)
- Grasa 0,60 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 0,04 (mg)
Valores indicativos para una ración de 97 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Carletti cocidos al vapor
- 100 g silene, o carletti
- c.s. agua
bajo las calorías de 100 gramos de carletti cocidos
CURAR Y LIMPIAR
Su limpieza es rápida, lo importante es conservar solo las puntas tiernas y eliminar los tallos más gruesos.
COCCIÓN simple (hervido)
Cocinar en una olla con un poco de agua, o al vapor durante unos 5 minutos. En olla a presión se cocinan en pocos minutos.
¿Cómo se usan los Carletti?
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El pesto de carletti es perfecto si en la cocina se tiene una pequeña cantidad de esta hierba silvestre.
El girasol de pasta hojaldre salado con un relleno de verdura es un rústico apreciado por todos.
Las lasañas con hierbas de campo y mozzarella son un excelente primer plato vegetariano.
Los Stridoli en sartén son una receta para un acompañamiento rápido.
El soufflé con carletti es un excelente segundo plato vegetariano.
La tarta salada con hierbas silvestres es un sabroso aperitivo o segundo plato con un relleno muy sencillo.
La farifrittata verde es una tortilla vegana sin huevos, se prepara con harina de garbanzos y la cocción puede ser al horno o en sartén.
Las mini crepes con hierbas silvestres (o espinacas) sin leche ni mantequilla son una receta fácil y ligera.
EXCELENTES también en el relleno de raviolis con ricotta, en risotto, como salsa para pasta, en tortilla, en albóndigas o en rollo de carne, como salsa en crostini, en sopa con cereales y en minestrones.
¿Qué sabor tienen los Carletti?
Los Carletti son dulces, delicados y ligeramente crujientes, con un sabor ligeramente mantecoso y un tenue regusto a alcachofa.
Propiedades de los Carletti
Los carletti son una hierba silvestre rica en vitamina C, fenoles y sales minerales. Tienen excelentes propiedades antioxidantes, nutritivas, emolientes y depurativas.
Descripción Botánica
La Silene vulgaris es una hierba perenne perteneciente a la familia de las Caryophyllaceae. Tiene tallos erectos y hojas lanceoladas con pequeñas flores en forma de globo, generalmente blancas con vetas rosadas, que florecen en verano. Esta planta crece espontáneamente en una variedad de hábitats, incluidos lugares herbosos, márgenes de bosques, a lo largo de carreteras y en prados. Las hojas jóvenes y los brotes pueden consumirse crudos en ensaladas o cocidos como verdura. Sin embargo, es importante estar seguro de la correcta identificación de la planta antes de consumirla.
