El carpaccio de coliflor es un entrante crudista, raw y vegano que te sorprenderá. Una ensalada de coliflor cruda marinada para un acompañamiento crujiente y fresco.
ESTACIONALIDAD
#coliflor de octubre a mediados de marzo, existen variedades tempranas que se recogen ya desde julio
#frutossecos #cacahuetes #almendras #nueces #avellanas #piñones #pistachos – están disponibles todo el año
RECETAS con el coliflor
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 82,48 (Kcal)
- Carbohidratos 3,55 (g) de los cuales azúcares 1,25 (g)
- Proteínas 1,41 (g)
- Grasa 7,72 (g) de los cuales saturados 1,01 (g)de los cuales insaturados 2,35 (g)
- Fibras 1,41 (g)
- Sodio 307,09 (mg)
Valores indicativos para una ración de 75 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Carpaccio de coliflor
Se pueden utilizar las florecillas de la coliflor preferida (naranja, blanca, rosa, verde, violeta) o mini coliflores baby.
- 100 g coliflor (fresca y sin manchas)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra (o de arroz o de semillas)
- 1 cucharada zumo de limón (o de naranja)
- c.s. aceitunas taggiasca (u otra variedad)
- c.s. sal fina (y/o guindilla en polvo)
- 1 cucharada piñones (o pistachos)
Lee al final la opinión de la nutricionista.
Herramientas
- Tabla de cortar de bambú
- Taza y cucharilla
- Plato de servir
- Cuchillo de hoja lisa
Carpaccio de coliflor
Comprar una coliflor muy fresca, firme y sin podredumbre. Separar las mejores florecillas y lavarlas cuidadosamente.
Con un cuchillo bien afilado, cortar la coliflor en rodajas finas, uniformes y lo más enteras posible. Dejar reposar (lea abajo por qué).
En un plato de servir, comenzar a montar el carpaccio disponiendo las rodajas más grandes en el exterior y las más pequeñas hacia el interior.
Formar una capa única.
Mientras tanto, preparar una emulsión a elección. Descubre las alternativas aquí abajo.
Esperar 10-20 minutos después de cortar las coliflores o los brócolis permite activar la enzima mirosinasa, que favorece la formación del sulforafano, una sustancia beneficiosa.
Comerlos o cocinarlos inmediatamente destruye la enzima y reduce los beneficios para la salud.
Carpaccio de coliflor: ¿cómo aderezarlo?
ADEREZAR CON
🍀 una emulsión de aceite y zumo de limón (o naranja)
🌱 vinagre balsámico (en lugar de zumo de cítricos)
🍀 especias molidas al momento: canela, pimienta, guindilla, pimentón, nuez moscada
🌱 enriquecer con ajo picado
SABORIZAR CON
🍀aceitunas taggiasca (o verdes o negras)
🍀alcaparras lavadas
🍀filetes de tomates secos
🍀filetes de tomates secos
Servir decorando con hierbas aromáticas frescas: cebollino, hinojo silvestre, perejil, hojas de tomillo, ajedrea u orégano.
Enriquecer con
🍀 frutos secos: escamas de almendra, granillo de cacahuete, nueces, avellanas o pistachos
🌱 semillas oleaginosas: comino, hinojo, girasol, amapola, sésamo, calabaza
🍀 pasas remojadas o rodajas de dátiles
🌱 zanahorias cortadas en juliana
Variante vegetariana
🍀añadir escamas de queso sin cuajo animal
Variantes con pescado
🍀 filetes de anchoas o boquerones, o tiras de salmón ahumado o atún en aceite
🍀 filetes de anchoas o boquerones, o tiras de salmón ahumado o atún en aceite
Conservar el carpaccio de coliflor
Conservar el carpaccio de coliflor en la nevera, cubierto con film o en un recipiente hermético. Se mantiene fresco por un máximo de dos días, pero es preferible consumirlo en pocas horas para apreciar mejor su textura y sabor.
Es recomendable aderezarlo solo en el momento de servirlo, para mantener las rodajas crujientes.
Otras RECETAS con COLIFLOR
Albóndigas veganas con coliflor
Los consejos de la nutricionista
«El compuesto responsable de las grandes propiedades beneficiosas de las crucíferas (col y brócoli) es el sulforafano: una molécula con propiedades desintoxicantes, antiinflamatorias, protectoras contra enfermedades degenerativas, e incluso antitumorales.
Para activar al máximo la enzima que libera el sulforafano es necesario cortar los coles en trozos pequeños, y preferiblemente dejarlos reposar durante unos minutos. Siendo una molécula delicada, es importante luego cocinarla brevemente y a temperaturas moderadas, o mejor aún, ¡podemos comer los coles crudos!
Evitar la cocción nos permite también preservar la vitamina C, que es útil para apoyar las defensas inmunológicas y que es sensible a las altas temperaturas.
‼️Atención: en caso de hipotiroidismo, aconsejo cocer las crucíferas, evitando comerlas crudas, y combinarlas con una fuente de yodo como la sal marina yodada.»
Medicina en cucinaina¿Para qué es bueno el coliflor crudo?
Habla la nutricionista Angela Romano:
«Coliflor: ¡muchas propiedades beneficiosas en un solo vegetal!
El coliflor tiene un bajo contenido calórico, aproximadamente 25 cada 100 gramos, por lo que es ideal para personas que necesitan seguir una dieta hipocalórica.
Puedes disfrutarlo tanto crudo (córtalo en trozos y aderézalo con sal, aceite y limón) como hervido.
Recuerda, sin embargo, que la mejor manera de conservar los valores nutricionales del coliflor es comerlo crudo o cocinarlo no más de 20 minutos. La cocción en agua, de hecho, elimina muchas vitaminas y hace que estos vegetales sean menos digeribles.
Al llevar el coliflor a la mesa, podrás obtener una buena cantidad de vitamina C (100 g de coliflor contienen más del 50% de la dosis diaria de vitamina C) y muchas otras vitaminas y minerales valiosos para la salud de los huesos, el cabello, los dientes e incluso la piel. ¡Debes saber, de hecho, que la gran cantidad de polifenoles contenida confiere propiedades antienvejecimiento y antiinflamatorias!
Entre las virtudes de este vegetal se encuentra también la rica reserva de ácido fólico. Esta molécula, conocida y apreciada durante el embarazo, juega un papel muy importante en los mecanismos que regulan el humor, el apetito y el sueño.
Es también útil para la prevención oncológica.
Las fibras y el agua contenidas en él estimulan la regularidad intestinal, especialmente en casos de intestinos más perezosos. Sin embargo, ten cuidado al consumirlo si sufres de intestino irritable: el alto índice de fermentabilidad podría provocar una producción excesiva de gas, empeorando el problema.»¿Puede comer coliflor quien tiene diabetes?
Sí, ¡quien tiene diabetes puede comer coliflor sin problemas! Este vegetal tiene un bajo índice glucémico, lo que significa que no provoca picos de azúcar en sangre. Además, es rico en fibras, que ayudan a mantener estable la glicemia, y contiene nutrientes importantes para la salud general.
¿Cuál es el sabor del coliflor crudo?
Recomiendo consumir crudos solo los coliflores muy frescos o recién cosechados. Su sabor es diferente en comparación con cuando se hierve o se hornea. Personalmente, lo encuentro ligeramente amargo y casi insípido. Un gusto al que no estamos acostumbrados pero que vale la pena probar.
¿Se puede comer el coliflor crudo?
El coliflor se presta muy bien tanto para el consumo cocido como crudo sin ninguna contraindicación (tal vez a las personas con problemas intestinales podría causar meteorismo o hinchazón abdominal).
Ventajas de comer coliflor crudo
Comer coliflor crudo es una excelente técnica para evitar invadir la cocina con su desagradable olor que emana al cocerlo, y para mantener inalteradas todas sus propiedades y beneficios.
