La cebada en olla a presión es rápida, sabrosa y siempre al dente. Un excelente sustituto del arroz en el poke, perfecta para combinar con frijoles y verduras de temporada, ya lista para añadir a la sopa de invierno, la ensalada de verano, la tortilla o las albóndigas. Descubre la cebada aquí.
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Otras recetas con este cereal:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Minutos
- Tiempo de preparación: 2 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 208,50 (Kcal)
- Carbohidratos 54,17 (g) de los cuales azúcares 0,00 (g)
- Proteínas 8,33 (g)
- Grasa 0,00 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 10,43 (g)
- Sodio 394,58 (mg)
Valores indicativos para una ración de 240 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cebada en olla a presión
DOSIS por persona
– cebada cocida como guarnición o plato principal: 70-80 gramos
– cebada hervida para sopa: aproximadamente 35 gramos
- 300 g cebada perlada (descascarillada o integral)
- 750 g agua (o un poco menos)
- 1 cucharadita sal
Herramientas
- Olla a presión Lagostina La Clásica
Con los cereales es mejor no superar la mitad de la capacidad de llenado de la olla a presión (línea interna y externa que se encuentra en la superficie de la olla), ya que durante la cocción pueden producir espuma que puede obstruir la válvula de salida de vapor.
Si al cocinar saliera espuma de la olla a presión, apaga el fuego inmediatamente y reanuda la cocción después de unos minutos.
Cebada en olla a presión
LAVAR y REMOJO
CEBADA PERLADA
Enjuaga bien la cebada bajo el agua corriente para eliminar impurezas y parte del almidón. Para acelerar su cocción, se puede poner en remojo durante unas horas, pero no es necesario.
CEBADA DESCASCARILLADA (limpia)
Necesita un remojo de 8-12 horas.
COCCIÓN
CEBADA PERLADA
Se cuece en unos 15 minutos en olla a presión.
¿CUÁNTA AGUA para la cebada perlada?
– Para absorción, aproximadamente 2,5 veces su peso en agua (g 300×2,5= g 750).
(o 1 taza de cebada, 2 tazas abundantes de agua)
– Para hervir con escurrido final, aproximadamente el triple de su peso (g 300×3= g 900).
CEBADA DESCASCARILLADA
Se cuece en 20-25 minutos en olla a presión con el triple de su peso en agua.
¿CUÁNTA AGUA para la cebada descascarillada?
– Para absorción, aproximadamente 3 veces su peso en agua (g 300×3= g 900).
(o 1 taza de cebada, 3 tazas de agua)
– Para hervir con escurrido final, aproximadamente cuatro veces su peso (g 300×4= g 1200).
EN OLLA A PRESIÓN
Vierte en la olla a presión la cebada enjuagada y cúbrela con el agua necesaria, añade sal ahora o al final de la cocción.
Cierra la olla a presión y enciende el fuego. Desde el clásico silbido, baja el fuego y continúa la cocción. Una vez apagado el fuego, deja que la olla a presión se despresurice sola y ábrela solo cuando el bloqueo de seguridad se haya bajado, así la cocción del cereal continuará (técnica que también hace que la apertura de la olla a presión sea menos peligrosa). Si al final de la cocción todavía hay agua, cierra la olla nuevamente y espera a que el cereal absorba toda el agua.
Vierte la cebada en un bol y, si lo deseas, aderézala con un chorrito de aceite de oliva virgen extra para separar los granos entre sí.
Cebada integral
Necesita un remojo largo, de al menos un día. Debe lavarse y enjuagarse varias veces hasta que el agua esté clara.
Se cuece en 30-45 minutos en olla a presión con 3-4 veces su peso en agua.
¿CUÁNTA AGUA para la cebada integral?
– Para absorción aproximadamente 3,5 veces su peso en agua (g 300×3,5= g 1050).
(o 1 taza de cebada, 3 tazas abundantes de agua)
– Para hervir con escurrido final, aproximadamente cinco veces su peso (g 300×5= g 1500).
Conservación
La cebada cocida se conserva en el frigorífico, dentro de un recipiente hermético, por un máximo de 4 días.
