Las cebollas a la sartén son un excelente acompañamiento, perfectas también para una sabrosa bruschetta. Pruébalas dentro de un bocadillo con pimientos asados o verduras a la parrilla.
Para esta receta he estofado en cacerola las grandes y aplanadas cebollas sicilianas de Giarratana (presidio Slow Food) de sabor dulce no picante, rápidas de cuidar y que no hacen llorar durante su corte.
TEMPORADA de las #cebollas blancas frescas: de marzo a diciembre
Recolección de la cebolla de Giarratana: de julio a agosto
RECETAS con cebollas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 228,71 (Kcal)
- Carbohidratos 34,76 (g) de los cuales azúcares 19,23 (g)
- Proteínas 3,27 (g)
- Grasa 9,86 (g) de los cuales saturados 1,59 (g)de los cuales insaturados 0,13 (g)
- Fibras 5,14 (g)
- Sodio 400,38 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cebollas a la sartén
- 550 g cebolla blanca (de Giarratana o de Margherita IGP)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (o de semillas de cacahuete)
- 30 g agua
- 1 pizca sal
- 2 cucharadas vinagre de vino blanco (o de manzana o vino blanco)
- 1 ramita tomillo (o orégano o romero)
- c.s. nuez moscada (recién molida)
- 1 hoja laurel (seca)
- 1 diente ajo
- 1 cucharada azúcar muscovado (o de caña)
- c.s. pimienta en grano (recién molida)
Herramientas
- Tabla de cortar
- Cuchillo bien afilado
- Sartén baja y ancha con tapa
- Cucharón de madera
Cebollas a la sartén
Primero pelar las cebollas, luego lavarlas rápidamente y cortarlas en rodajas de hasta un centímetro de grosor.
En una cacerola adecuada verter el aceite, el agua, las cebollas cortadas y la sal gruesa.
Opcionalmente agregar una hoja de laurel seca y/o un diente de ajo sin pelar.
Encender el fuego a llama media y tapar. Cocinar y remover según sea necesario durante unos 10 – 15 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido.
Luego verter el vinagre de vino* (o de manzana o vino blanco o tinto según el gusto) y continuar la cocción por otros 10 – 15 minutos hasta que las rodajas de cebolla estén tiernas pero aún íntegras y compactas.
* si se desea, añadir al vinagre una cucharada de azúcar para hacer este plato más dulce.
ALTERNATIVAS o VARIANTES de las cebollas a la sartén
– GRATINADAS: agregar una cucharada de pan rallado los últimos 5 minutos de cocción para hacer las cebollas a la sartén más sustanciosas
– Agridulce – cebollas caramelizadas: esparcir las rodajas de cebolla en la cacerola con una cucharada de azúcar de caña antes de comenzar la cocción y añadir una segunda a la mitad de la cocción
– con VINAGRE BALSÁMICO: para un sabor y color más intenso usar vinagre balsámico o vino tinto
CONSERVACIÓN
Conservar en un recipiente hermético las cebollas salteadas en el refrigerador durante un máximo de 3 días.
otras maneras de cocinar la enorme cebolla de Giarratana
CEBOLLAS al horno
Quitar solo las hojas más secas y externas de las cebollas, lavarlas externamente dejándolas enteras en su túnica. Colocar enteras en la bandeja del horno cubierta con papel de horno y cocinar en horno a 170° durante aproximadamente una hora y media.
Servir en la mesa y una vez cortadas, condimentar al gusto.
