La receta vegana de los chícharos guisados es fácil, para un resultado garantizado la cocción debe ser lenta y prolongada. Su sabor y su cuerpo te sorprenderán. Los chícharos con salsa tienen el gusto de la cocina de la abuela. Tú decides si usarlos como: plato único, guarnición, sopa o puré.
¿Qué son los CHÍCHAROS?
Son una legumbre antigua de las Marcas y Umbría, difundida por todo el centro y sur de Italia. Existen diferentes variedades: chícharos de la Murgia, Serra de Conti (más pequeña, necesita un remojo y tiempos de cocción más cortos que otros tipos)…
Secos parecen pequeñas piedras irregulares y de color claro. De sabor muy gustoso y a la vez delicado. Son ricos en proteínas y hierro. Para evitar su discutido efecto tóxico basta con hacer un uso esporádico, realizar un remojo largo y una cocción lenta y prolongada.
El chícharo es similar al haba, el garbanzo y el guisante.
Si tienes chícharos descascarados, intenta preparar la ensalada con legumbres secas.
TEMPORADA de los #chícharos secos: todo el año. Mejor consumirlos dentro de un año, o como máximo dos desde la cosecha (cuanto más pasa el tiempo, más los legumbres secos requieren un remojo y una cocción prolongados).
RECETAS con legumbres poco conocidas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Chícharos guisados
- 200 g Chícharos secos
- 800 ml Agua
- 1 ramita Romero
- 2 hojas Salvia
- 1 Cebolla (aproximadamente 150 g)
- 1 diente Ajo
- 100 g agua de cocción de los chícharos (o la necesaria)
- 1 cucharada Aceite de oliva virgen extra (aproximadamente 10 g)
- 200 g Puré de tomate (o pulpa de tomate)
- c.s. Sal
Herramientas
- Olla con tapa
- Tabla de cortar
- Cuchillo
COCCIÓN de los chícharos
Lavar los chícharos secos y ponerlos en remojo durante al menos 24 horas. Cambiar el agua dos o tres veces.
Una vez remojados, cocerlos en una olla junto con agua fría, la ramita de romero y de salvia. NO salar. Llevar a ebullición y continuar la cocción a fuego lento durante 2 horas o más (los tiempos dependen de la variedad de chícharo).
Una vez listos, apagar el fuego y dejarlos en su agua de cocción hasta su uso (para evitar que se endurezcan por el cambio de temperatura).
Preparar la salsa para las legumbres
En una cacerola sofreír en un poco de aceite (y/o agua) la cebolla cortada en trozos finos. Salar y añadir un diente de ajo si se desea.
Añadir los chícharos cocidos, el puré de tomate y parte del agua de cocción. Llevar a cocción.
Servir los chícharos guisados como guarnición o sobre una rebanada de pan tostado.
ALTERNATIVAS y VARIANTES
La cocción de los chícharos en olla a presión reduce a un tercio los tiempos.
Una vez cocidos los chícharos:
° añadir verduras o patatas para preparar una sopa
° triturar con parte de su agua de cocción para obtener una excelente crema
ADEMÁS: los chícharos con tomate son deliciosos combinados con pasta (o maltagliati) para una salsa estupenda.
