El chucrut en sartén es una sabrosa guarnición del norte. Mi receta es típica, vegana – vegetariana y trentina. Los cocino como lo hacía mi abuela.
Mis padres los preparaban en casa empezando por coles blancas. Su preparación casera es simple pero larga (al menos 40 días de fermentación láctica natural), con un gran inconveniente: el olor que emiten durante su reposo en sal.
En el supermercado es posible encontrarlos frescos en el mostrador de gastronomía o pasteurizados en tarro. AQUÍ puedes encontrar una lista de todos sus beneficios si se consumen crudos, frescos y no pasteurizados. Los chucrut crudos son buenos y son un excelente alimento fermentado amigo de nuestra flora intestinal.
Otros nombres: coles ácidas, capusi, capuzi, coles ácidas, hierba ácida, kapusta kiszona, kislo zelje, sacrao, salchucrut, sarchucrut, verdura ácida…
TEMPORADA del Sauerkraut, guarnición típicamente invernal que se encuentra todo el año en la cocina alemana (Alemania, Austria…).
RECETAS con el repollo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Trentino-Alto Adigio
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 85,14 (Kcal)
- Carbohidratos 8,16 (g) de los cuales azúcares 5,05 (g)
- Proteínas 1,10 (g)
- Grasa 5,59 (g) de los cuales saturados 0,81 (g)de los cuales insaturados 0,14 (g)
- Fibras 3,86 (g)
- Sodio 663,95 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
CHUCRUT
- 400 g chucrut (al natural en salmuera – fresco o en lata)
- 150 g agua (o caldo de verduras)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra (o de semillas de cacahuete)
- 1 diente ajo
- 2 hojas laurel (seco)
- 10 semillas de comino
- 1 manzana (rallada, en rodajas o en cubos)
- Medio vaso vino blanco (c.s.)
Herramientas
- Olla acero
- Cucharón de madera
- Rallador
CHUCRUT receta fácil y rápida
Lavar rápidamente el chucrut para quitar parte de su acidez, sumergiéndolo en un bol lleno de agua. Remover poco y quitar enseguida exprimiéndolo bien.
En una sartén de acero verter el chucrut exprimido, añadir 200 ml de caldo de verduras (o agua), un chorrito de aceite, un diente de ajo, dos hojas de laurel y las semillas de comino.
NO hace falta añadir sal (por la manera de su preparación ya contienen suficiente).
Al gusto, sazonar con vino blanco.
Cocinar a fuego lento y mezclar cuando sea necesario durante unos 15 minutos (o menos para mantener sus propiedades), removiendo de vez en cuando. A mitad de cocción, añadir una manzana rallada (sirve para quitar la acidez al chucrut).
Alternativas y variantes
Misma receta y procedimiento para preparar el chucrut rojo.
Intenta hacer un sofrito de cebolla al que añadir el chucrut.
¿Con qué se puede comer el chucrut?
Excelente acompañado de una cerveza fresca.
El chucrut se puede servir con: canederli, patatas cocidas o en sartén, polenta, salchichas, guiso, salchichas…
¿Cuál es la diferencia entre chucrut y repollo?
El chucrut es el repollo fermentado. El repollo es el vegetal fresco y crujiente, mientras que el chucrut se obtiene cortando y dejando fermentar el repollo con sal. Durante la fermentación, el repollo desarrolla un sabor ácido y una consistencia más suave.
¿Cómo se llama el chucrut en italiano?
En italiano, el chucrut se llama simplemente «crauti», mientras que en alemán se llama «Sauerkraut».
¿Por qué es bueno el chucrut?
El chucrut es bueno porque es rico en probióticos, vitaminas (especialmente la vitamina C y las vitaminas del grupo B) y minerales. La fermentación desarrolla bacterias beneficiosas para el intestino, que ayudan a la digestión y fortalecen el sistema inmunitario. Además, el chucrut es bajo en calorías y contiene antioxidantes que protegen las células.
