La col de Milán en ensalada es una receta rápida, un excelente acompañamiento de la tradición (piamontesa, rumana). Varias las alternativas para saborear esta verdura cruda (marinada o agridulce): con anchoas, zanahorias, hinojo, radicchio, manzanas, yogur.
ESTACIONALIDAD de la #col de Milán – de septiembre a abril.
Escoger coles pequeñas, pesadas y con hojas crujientes y bien cerradas.
Se conserva en el frigorífico, en el departamento de verduras, incluso durante 3 semanas.
Te podrían interesar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 52,22 (Kcal)
- Carbohidratos 4,46 (g) de los cuales azúcares 1,61 (g)
- Proteínas 1,45 (g)
- Grasa 3,81 (g) de los cuales saturados 0,54 (g)de los cuales insaturados 0,04 (g)
- Fibras 2,19 (g)
- Sodio 213,48 (mg)
Valores indicativos para una ración de 78 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Col de Milán en ensalada
Ración recomendada de col de Milán cruda por persona, alrededor de 70 – 100 gramos.
- 280 g col de Milán (el corazón tierno y crujiente)
- c.s. sal
- 1 cucharada vinagre de manzana (o de vino blanco)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra (o de semillas)
- Medio diente ajo (picado finamente)
- c.s. cebollino (o perejil picado)
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Frigorífico
Col de Milán en ensalada
Con un cuchillo de hoja lisa y bien afilado, cortar finamente la parte más blanca y central de una col fresca, luego condimentar con: 1 cucharada de vinagre de manzana, 2 cucharadas de aceite, un poco de sal y, opcionalmente, ajo picado y cebollino picado (o perejil picado).
Mezclar bien y dejar marinar en el frigorífico durante algunas horas o incluso un día entero, mezclando de vez en cuando para que se impregne de sabor.
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Cortar finamente las hojas más internas de una col de Milán. Rallar en juliana dos zanahorias (hinojo, remolacha o nabos), o cortar finamente radicchio o col roja y, opcionalmente, añadir cebolla fresca picada.
Poner todo en la ensaladera y condimentar con un poco de sal, el vinagre de manzana y el aceite, mezclar bien.
Dejar que la ensalada tome sabor, dejándola macerar al menos una hora en el frigorífico antes de servir.
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Condimento CRUDO
Cortar finamente el corazón de una col de Milán (70 g).
En una taza verter: el aceite (5 g), los filetes de anchoa (o boquerones – 4 g), opcionalmente ajo picado y semillas pequeñas (como comino, hinojo, nigella, amapola, mostaza). Mezclar todo.
Condimentar la ensalada con la emulsión y dejar que se impregne de sabor, dejándola macerar al menos dos horas en el frigorífico, mezclando si es necesario.
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ENSALADA DE COL DE MILÁN A LA PIAMONTE
Condimento CALIENTE
Cortar finamente una col de Milán (150 g) y ponerla en un bol.
En una pequeña sartén, verter: ajo picado (1 g), filetes de anchoa (10 g) cortados groseramente, vinagre (rojo, blanco o de manzana – 1 cucharada). Encender el fuego para calentar todo, justo el tiempo necesario para que el ajo y las anchoas desprendan su aroma.
Verter el condimento caliente sobre la col de Milán, mezclar bien. Ahora añadir el aceite de oliva virgen extra (15 g) y la sal. Mezclar nuevamente.
Dejar que la ensalada tome sabor, dejándola macerar durante algunas horas.
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Marinada agridulce: cortar finamente una cebolleta (o chalote) y dejarla macerar durante media hora en dos cucharadas de vinagre blanco (de manzana o de vino), junto con sal y una cucharadita de azúcar (blanco o de caña). Pasado el tiempo, añadir el aceite y emulsionar todo.
Mientras tanto, lavar la col de Milán y cortarla en tiras finas, condimentar con la emulsión y mezclar bien.
Dejarla marinar en el frigorífico durante al menos 8 horas o incluso dos días para que se ablande (con el reposo su volumen disminuirá). Antes de servir, mezclar nuevamente e integrar con nueces partidas (u otros frutos secos o semillas oleaginosas variadas).
La ensalada de col de Milán marinada es buena acompañada de patatas cocidas, queso en cubos o escamas de parmesano.
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Cortar en tiras muy finas una col de Milán tierna y fresca, condimentar con sal, guindilla, aceite y alcaparras. Mezclar y dejar reposar al menos media hora antes de servir. Si se desea, se pueden añadir anchoas.
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Cortar finamente las hojas más internas de una col de Milán y colocarla en un bol grande.
En una taza preparar el condimento con un poco de sal y pimentón (o guindilla en polvo), jugo de limón (o de naranja) y aceite. Emulsionarlo y verterlo sobre la col de Milán, mezclar bien.
Lavar una manzana (usar también la piel solo si es ecológica), luego cortarla en rodajas y añadirla a la ensalada de col de Milán cruda.
Cubrir y dejar tomar sabor durante una hora en la nevera. Antes de servir, al gusto personal, añadir nueces partidas, avellanas partidas o almendras en escamas.
¿Cuál es el tipo de manzana mejor para una ensalada? En general las más crujientes y ácidas o las verdes, mis favoritas son la manzana Granny Smith, la manzana Pink Lady, la manzana Reineta y la manzana Fuji.
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Preparar la salsa de yogur con los ingredientes preferidos
– yogur blanco natural (griego o vegano), aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, vinagre (de manzana o de vino o balsámico), mostaza, mayonesa, tahina, poca cebolla (o cebolleta), ajo (picado o seco), cebollino, perejil (o cilantro), tomillo, sal, cúrcuma (y pimienta), pimentón, azúcar, miel (o jarabe), semillas de comino (chia, nigella, amapola, apio, mostaza).
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Cortar finamente el corazón de una col de Milán. Opcionalmente se pueden añadir rodajas de cebolla y/o de rábanos.
En un bol pequeño, verter el aceite, el vinagre de manzana (o balsámico), un poco de sal y cebollino picado (o perejil picado). Mezclar el condimento.
Luego, condimentar la ensalada con la emulsión. Dejar que se impregne de sabor, dejándola macerar al menos dos horas en el frigorífico antes de servir.
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CONSERVAR la col de Milán en ensalada
La ensalada de col de Milán cerrada en un recipiente hermético se conserva en el frigorífico durante varios días. Con el paso del tiempo su volumen disminuirá y se ablandará.
