Hoy te explico cómo cocinar el col de manera deliciosa y rápida. El col es delicioso salteado en sartén, guisado, gratinado al horno o estofado a la manera pugliese; está fresco y crujiente si se consume crudo, irresistible si se prepara en rollitos y perfecto en las sopas. Bueno también simplemente hervido. Se presta bien como plato único, guarnición o incluso como ingrediente para primeros y segundos platos.
TEMPORADA del #col – de septiembre a abril.
Los mejores coles son aquellos que han pasado por una helada. Existen también variedades de verano que son dulces incluso antes del frío.
También llamado: col de Milán, col lombarda, col saboya, col verzotto, col común, verzotto.
CULTIVO
Para cultivar el col, elige un suelo fértil, bien drenado y rico en materia orgánica. Siembra las semillas en semillero a finales de primavera y trasplanta las plántulas en tierra cuando tengan alrededor de 4-6 hojas. Espacia las plantas al menos 40 cm entre sí. Riega regularmente, manteniendo el suelo húmedo pero sin encharcar. Fertiliza con abono rico en nitrógeno para favorecer el crecimiento. Controla la presencia de parásitos y protégelo de posibles ataques con métodos naturales o productos específicos. Cosecha el col cuando la cabeza esté bien formada y compacta.
RECETAS con col rojo (col lombarda)
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 1Pieza
- Métodos de Cocción: Cocina, Cocción al vapor, Olla a presión
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 27,00 (Kcal)
- Carbohidratos 6,10 (g) de los cuales azúcares 2,27 (g)
- Proteínas 2,00 (g)
- Grasa 0,10 (g) de los cuales saturados 0,01 (g)de los cuales insaturados 0,06 (g)
- Fibras 3,10 (g)
- Sodio 28,00 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Col hervida
- 1 col
- c.s. agua
calorías por cada 100 gramos de col
Herramientas
- Sartén de acero alta
- Olla a presión 7 litros
Col hervida
– EN AGUA HIRVIENDO: sumergir las hojas o trozos de col en agua salada y ya caliente, dejar cocer durante 10-15 minutos. Este método dispersa algunos nutrientes en el agua de cocción.
– AL VAPOR: cocinar el col con una vaporera durante 15-20 minutos. Es un método más delicado, que ayuda a preservar vitaminas y minerales.
– EN OLLA A PRESIÓN (o Instant Pot): la cocción requiere solo 5-7 minutos, es el método más rápido. Basta con lavar y cortar el col en trozos, añadir un vaso de agua al fondo, colocarlo en una vaporera y cerrar la tapa. Este método preserva los nutrientes y el sabor.– Condimentar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal para un sabor simple y ligero.
– Añadir un poco de zumo de limón o vinagre balsámico para dar frescura y acidez.
– Para un sabor más rico, añadir ajo picado y guindilla (o hierbas aromáticas), salteando todo en la sartén durante unos minutos.
– Mezclar el col con semillas de sésamo tostadas y salsa de soja para un sabor oriental.
– Enriquecer el plato con nueces o almendras picadas y queso rallado para añadir crocante y sabor.
– Pesto de rúcula: triturar rúcula, frutos secos (anacardos, almendras, nueces, avellanas, piñones, pistachos), ajo y parmesano vegano con aceite de oliva y agua para crear un pesto líquido para mezclar con el col.
– Salsa Tahini: mezclar tahini, zumo de limón, ajo y agua para obtener una salsa cremosa para verter sobre el col.
– Tomatitos y aceitunas: añadir tomates cherry frescos cortados por la mitad y aceitunas negras deshuesadas para dar un toque mediterráneo. Condimentar con aceite, sal y orégano.
– Queso fundido: derretir queso (como gorgonzola o taleggio) y verterlo sobre el col caliente para un plato delicioso y cremoso.
– Salsa de yogur: mezclar yogur natural con hierbas frescas picadas (como albahaca, menta o perejil) y sal. Esta salsa es ligera y fresca.
– Cebolla caramelizada: cocinar las cebollas en la sartén hasta que se vuelvan dulces y suaves, luego añadirlas al col para un contraste de sabores.
– Salsa de mostaza y miel: combinar mostaza, miel y un poco de vinagre para una salsa dulce y picante para verter sobre el col.
Conservar el col COCIDO
Para conservar el col hervido, dejarlo enfriar, ponerlo en un recipiente hermético y guardarlo en el frigorífico. Se mantiene así por un máximo de 3 días.
Conservar el col CRUDO
El col se conserva muy bien en el frigorífico, se mantiene fresco incluso por 10 días. Antes de guardarlo en el cajón de verduras del frigorífico, quitar las hojas dañadas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre el repollo y el col?
El repollo y el col son dos variedades de col, pero tienen características diferentes. El repollo tiene hojas lisas, compactas y generalmente de color verde claro o púrpura. El col, en cambio, tiene hojas rizadas, arrugadas y más gruesas, de un verde más oscuro. En cuanto al sabor, el repollo es más delicado, mientras que el col tiene un sabor más intenso. El repollo es ideal para ensaladas y chucrut, mientras que el col es más adecuado para platos invernales más sustanciosos.
¿Cómo se come el col, crudo o cocido?
El col se puede comer tanto crudo como cocido. Crudo, cortar las hojas finamente y añadirlas a ensaladas para un toque crujiente y ligeramente picante. Cocido, el col se puede guisar, hervir, saltear en sartén o usar en sopas y caldos. Al cocinarlo, su sabor se vuelve más dulce y su textura más suave. En cualquier caso, lavar bien las hojas antes de utilizarlas.
¿Con qué se puede comer el col?
El col se puede combinar con muchos platos. Utilizarlo para preparar rollitos, rellenándolos con carne o verduras. Añadirlo a sopas con frijoles, para hacerlas más ricas y sabrosas. Saltearlo en sartén con ajo y aceite para una guarnición simple y deliciosa. Mezclarlo con patatas y salchicha para un plato único y sustancioso. Incluso crudo, se puede añadir a ensaladas. El col combina bien con sabores fuertes, como panceta, quesos curados o especias como el comino.
¿Cuáles son los beneficios de comer col?
Habla la doctora nutricionista Zampella: «El col es una hortaliza que pertenece a la familia de las Brassicaceae (o Crucíferas). Desde un punto de vista nutricional, es una verdura hipocalórica (100 g aportan poco más de 25 kcal). Es rica en agua, potasio, vitaminas y en particular A, C, K, tiene un buen contenido en fibra (elementos que le confieren un buen poder saciante), es baja en sodio, favorable a una acción diurética. Las características nutricionales del col confieren a esta hortaliza una serie de beneficios para la salud: estimula la actividad intestinal gracias a la presencia de fibra, tiene acción antioxidante, protegiendo de los radicales libres, realiza una acción antitumoral gracias a la presencia de glucosinolatos, en particular los isotiocianatos. Y es precisamente la presencia de los isotiocianatos lo que hace que esta verdura sea poco apreciada por su olor. Estos compuestos, de hecho, contienen azufre y son los responsables del olor característico que se libera durante su cocción. La presencia de vitamina K la hace contraindicada en personas que están bajo tratamiento con anticoagulantes, ya que podría interferir con la acción de estos medicamentos.«
¿Quién tiene el colesterol alto puede comer col?
Quien tiene el colesterol alto puede comer col tranquilamente, ya que es rica en fibra, vitaminas y antioxidantes. Ayuda a reducir el colesterol malo (LDL) gracias a su contenido en fibra soluble, que favorece la eliminación de grasas. Incluir col en una dieta equilibrada puede ser útil para mejorar los niveles de colesterol.
¿Cuándo no se debe comer col?
El col cocido puede ser difícil de digerir para algunas personas, especialmente para quienes sufren de problemas gastrointestinales como colon irritable, gastritis o acidez estomacal. Al ser rica en fibra, puede causar hinchazón y flatulencia. También quienes tienen problemas de tiroides deberían limitar su consumo, ya que las coles contienen sustancias que pueden interferir con la absorción de yodo. En estos casos, consultar al médico antes de incluir col en la dieta.
Platos típicos regionales con col
Cassoeula (Lombardía), col a la parmigiana (Campania), col estofada (Sancrau de Liguria), capunet (rollitos de col rellenos de carne, conocidos también como pèss-còj de Piamonte), minestrone a la triestina (Jota de Friuli Venezia Giulia), pizzoccheri (Lombardía), ribollita toscana (junto con el col kale), verze sofegae (Veneto), sopa valpellinense valdostana (Seupa a la valpellinentze de Valle d’Aosta), sopa del canavese (Piamonte), sopa de pan y col (supa ’d pan e còj de Piamonte).
