El col verza guisado es una receta de la abuela Benedetta, uno de esos platos que cuentan la cocina de antaño, hecha de gestos lentos y sabores auténticos. Si te preguntas cómo cocinar la col verza de manera sabrosa, esta preparación es un gran clásico original de la tradición veneciana. Las verze sofegae a la veneciana, también llamadas verze sofegae en tecia, se cocinan lentamente hasta volverse suaves y envolventes, luego se completan con un toque de vinagre de manzana o balsámico, que equilibra la dulzura natural del col verza. Un acompañamiento sencillo pero lleno de carácter, las verze sofegae con vinagre son la demostración de que, con pocos ingredientes, se puede poner en la mesa un plato que realmente sabe a hogar.
TEMPORADA del #colverza – de septiembre a abril.
Las mejores coles verza son las que han sufrido una helada. También hay variedades de verano que son dulces incluso antes del frío.
El col verza, también conocido como col de Milán, col lombarda, col saboya, col verzotto, col verza común, verzotto, es un ingrediente versátil y profundamente ligado a la cocina del norte de Italia, protagonista de muchas recetas tradicionales transmitidas de generación en generación.
RECETAS con col verza
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Veneto
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Col Verza Guisado
- Media col verza (aproximadamente 350 g)
- 1 diente ajo (opcional)
- 50 g cebolla blanca (finamente picada – opcional)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra (o de semillas)
- c.s. agua (aproximadamente 40 g)
- c.s. sal gruesa
- 1 pizca guindilla
Herramientas
- Tablas de cortar de bambú
- Cuchillo de hoja lisa
- Sartén de acero
Col Verza Guisado
En una cacerola amplia se calienta un buen chorro de aceite (y poca agua para una versión más ligera) con un diente de ajo aplastado y, si gustas, un poco de cebolla finamente picada.
Mientras tanto, se toma una buena col verza, se eliminan las hojas exteriores, los tallos más duros y el tronco, luego se lava.
Luego se corta en tiras regulares.
Cuando el sofrito esté fragante, se añade el col verza aún ligeramente húmedo, se sala, se puede agregar una pizca de guindilla.
Entonces se cubre, al principio es mucho, pero se reduce rápidamente. Se deja «sofogar» a fuego lento, revolviendo de vez en cuando: debe sudar lentamente y volverse suave y brillante. Si es necesario, se añade solo un poco de agua caliente.
Después de unos 20 minutos se destapa, se aumenta un poco el fuego y se deja secar bien. Al final de la cocción se rocía con un poco de vinagre de manzana, lo suficiente para resaltar la dulzura del col verza, luego se apaga y se retira el ajo.
El resultado debe ser un col verza muy tierno, sabroso, no acuoso. Es perfecto con la polenta, con el pan o como acompañamiento sencillo pero lleno de sabor. Y como suele pasar con estas recetas, al día siguiente está aún más bueno.
RECETA TRADICIONAL
En la tradición veneciana, si se desea, se puede comenzar con un poco de tocino o panceta en el sofrito, o completar al final con una pizca de pan rallado tostado o un hilo de aceite en crudo. Pequeños toques, pero hacen la diferencia.
CONSERVAR el col verza guisado
El col verza guisado, una vez frío, se conserva en el frigorífico en un recipiente cerrado por un máximo de tres días y a menudo está aún más bueno al día siguiente. Para calentarlo, basta una sartén a fuego lento con un hilo de aceite. Si es necesario, se puede congelar ya cocido y consumirlo en un par de meses.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar el col verza?
Aproximadamente 20-25 minutos a fuego lento, hasta que esté suave y brillante.
¿Se puede usar otro tipo de vinagre?
Sí, además del vinagre de manzana, también se puede usar balsámico para un sabor más dulce e intenso.
¿Puedo añadir tocino o panceta?
Sí, la tradición veneciana prevé la adición de tocino o panceta en el sofrito, pero está buenísimo también vegano y vegetariano.
¿Se puede cocinar sin cebolla o ajo?
Sí, el col verza sigue siendo sabroso, incluso solo con aceite y un poco de sal.
¿Cómo hacer el col verza guisado más sabroso?
Una pizca de guindilla, un hilo de aceite en crudo o una pizca de pan rallado tostado al final realzan el sabor.
¿Debo cubrir la sartén durante la cocción?
Sí, al principio es necesario para hacer «sudar» el col verza; luego se destapa para secarlo y caramelizarlo ligeramente.
¿El col verza guisado es bueno como acompañamiento o plato único?
Perfecto como acompañamiento para polenta, patatas o carne, pero también se puede disfrutar solo con pan casero.
¿El col verza guisado pierde nutrientes durante la cocción?
En mínima parte, pero guisándolo lentamente a fuego bajo se mantienen buena parte de las vitaminas y minerales.
