La col y patatas en sartén son un plato sencillo y sabroso, perfecto también utilizando repollo. Se pueden preparar guisadas siguiendo la receta napolitana o la marchigiana, sin hervir las verduras y dejándolas cocinar directamente en caldo. También funcionan bien estofadas con cebolla, en una versión casera esencial y rápida, o en la variante a la triestina. Una preparación versátil, hecha en casa y amada por la abuela Benedetta por su simplicidad y bondad.
TEMPORADA
#patatas: todo el año
#col: de septiembre a abril
RECETAS con col
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Bienestar
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 176,50 (Kcal)
- Carbohidratos 26,44 (g) de los cuales azúcares 2,73 (g)
- Proteínas 4,06 (g)
- Grasa 7,19 (g) de los cuales saturados 1,04 (g)de los cuales insaturados 0,10 (g)
- Fibras 4,95 (g)
- Sodio 1.191,24 (mg)
Valores indicativos para una ración de 165 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Col y patatas en sartén
- 500 g patatas (peso neto)
- 8 hojas col rizada (aproximadamente 300 gramos de peso neto)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra (o semillas)
- c.s. sal fina (y hierbas)
Instrumentos
- Sartén antihaderente
- Espátula de madera
Col y patatas en sartén
¿Las patatas cocidas en sartén deben hervirse antes?
No es necesario hervir las patatas antes: cocinarlas directamente en la sartén las hace más sabrosas. Para reducir los tiempos, es posible escaldar las patatas por unos minutos de antemano.
Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas regulares, luego dejarlas en remojo en agua fría durante algunos minutos para eliminar parte del almidón y obtener una cocción más uniforme.
Verterlas en una sartén antiadherente con un hilo de aceite, la sal y las especias preferidas.
Cocinarlas hasta dorarlas: necesitarán unos 20 minutos.
MIENTRAS TANTO
Si es necesario, quitar la costilla central de la col.
Lavar y cortar en trozos regulares la col.
Colocar las patatas cocidas en un bol aparte y, en la misma sartén, verter la col.
Añadir más aceite y sal. Luego, llevar la col a cocción mezclando regularmente.
Una vez cocida la col, agregar las patatas.
Mezclar la col y las patatas y dejarlas sazonar juntas por unos minutos.
CONSERVAR col y patatas en sartén
Se conservan bien en la nevera por un par de días: basta con recalentarlas antes de servir, y al día siguiente resultan aún más sabrosas. La congelación no es recomendable, ya que altera la consistencia de las verduras.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo evitar que la col quede dura?
Basta con añadir un poco de agua o caldo y dejarla estofar unos minutos más.
¿Se pueden añadir otros ingredientes?
Sí. Cebolla, zanahorias o especias quedan genial y enriquecen aún más el plato.
¿Col y patatas en sartén pueden convertirse en un segundo plato?
Sí, en versión vegetariana o vegana se pueden enriquecer con legumbres, tofu o seitán para obtener un plato completo. Alternativamente, se pueden acompañar con salchicha, speck, pollo o pavo, o simplemente servir como guarnición ligera.
