La coliflor en sartén sin hervir es una receta rápida y ligera, perfecta para quienes buscan una guarnición simple pero sabrosa. Cocida directamente en sartén, queda compacta y ligeramente gratinada, con una textura agradablemente crujiente. Se puede sazonar agregándola a un sofrito de cebolla y completar con un poco de pan rallado para dorarla, y una pizca de queso (levadura nutricional para los veganos) para un toque más sabroso, como le gusta a la abuela Benedetta.
TEMPORADA del #coliflor: de octubre a mediados de marzo. Existen variedades también primaverales.
Otras recetas veganas y para celíacos con coliflor:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Coliflor en sartén
- 400 g coliflor (ya limpia)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra (o de semillas)
- c.s. sal (y hierbas aromáticas al gusto)
- Media cebolla (picada, sofrito inicial con el aceite)
- Medio diente ajo (y guindilla – al inicio con el aceite para sazonar la coliflor)
- c.s. especias (a mitad de cocción, así liberan color y sabor)
- 1 cucharada pan rallado (para celíacos sin gluten – en los últimos 3-5 minutos para obtener una costra dorada y crujiente)
- 1 cucharada queso (rallado o levadura nutricional – espolvorear al final de la cocción)
- c.s. perejil (al final de la cocción para mantener frescura, color y sabor)
Herramientas
- Tabla de cortar
- Cuchillo de hoja lisa
- Sartén tipo wok
Coliflor en sartén
¿Puedo usar la coliflor cruda o debo hervirla antes?
Puedes usarla cruda sin problemas: cocida directamente en sartén queda más sabrosa, mantiene una textura agradable y no desarrolla el olor típico de la ebullición.
¿Cómo cortar la coliflor para la cocción en sartén?
Dividir la coliflor en ramilletes, luego lavarla reservando también las hojas más tiernas. Pelar los tallos y cortarlos en rodajas finas. Dividir aún más los ramilletes y cocinar todo junto con las hojas troceadas.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la coliflor en sartén?
Bastan unos 15-20 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos. Cubriendo la sartén durante la cocción, el vapor ayuda a ablandarla sin necesidad de agua.
¿Cómo evitar que se vuelva demasiado blanda?
Cuécela a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, y deja unos minutos destapada al final para evaporar el exceso de humedad.¿Cómo hacerla más crujiente?
Añadir un poco de pan rallado en los últimos minutos de cocción: se tostará ligeramente, creando una deliciosa costra dorada y crujiente.
¿Cómo sazonarla mejor?
Se puede empezar con un sofrito de cebolla, ajo y guindilla, luego añadir durante la cocción especias o hierbas aromáticas como cúrcuma, pimentón o romero, mientras que el perejil es perfecto para añadir al final de la cocción. Además, un toque de queso rallado, o de levadura nutricional para los veganos, hará la coliflor aún más sabrosa y fragante.
CONSERVAR la coliflor en sartén
Se conserva bien en el frigorífico por un par de días en un recipiente hermético. Al momento de servirla, basta con calentarla en sartén por unos minutos para que vuelva a estar crujiente.
La coliflor en sartén se puede congelar, pero no es recomendable: después de descongelarla se vuelve blanda y pierde crujiente.
¿Se puede preparar con antelación para una comida rápida?
Se puede cortar y cocinar unos minutos para sazonarla con antelación, luego terminar la cocción en sartén al momento de servir para mantenerla crujiente y fragante.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué cocinando la coliflor directamente en sartén no se perciben olores fuertes?
Cuando la coliflor se cocina en sartén sin hervirla, no entra en contacto directo con el agua hirviendo, que es la principal responsable de la difusión del clásico olor intenso. La cocción en seco, tal vez con un hilo de aceite o un sofrito de cebolla, limita la formación de compuestos sulfurados que se liberan con la ebullición. El resultado es una coliflor más fragante, de sabor delicado y sin malos olores en la cocina.
¿Se puede hacer la coliflor en sartén sin aceite?
Sí, es posible, usando solo un poco de agua o caldo para cocinarla al vapor directamente en sartén, obteniendo igualmente un resultado suave y ligero.
¿Qué combinaciones funcionan mejor?
Combina bien con pan rallado, queso o levadura nutricional, y también con otras verduras en sartén, como zanahorias, calabaza, calabacines o pimientos, para una guarnición colorida y sabrosa.
O añade garbanzos, alubias o cubos de tofu ya cocidos en los últimos minutos de cocción para transformarla en un plato único y completo.¿Se puede usar coliflor congelada?
Sí, pero es recomendable descongelarla antes y secarla bien, de lo contrario liberará demasiada agua y no se gratinará como la fresca.
¿Cuáles son los beneficios de la coliflor en sartén?
Es un plato ligero, rico en fibras, vitaminas y minerales, fácil de digerir y bajo en calorías. Cocida sin hervir, conserva más nutrientes y permite disfrutar de una guarnición sana y sabrosa en pocos minutos.
¿Hay contraindicaciones para comer coliflor en sartén?
La coliflor puede causar hinchazón o flatulencia en personas sensibles, especialmente si se consume en grandes cantidades. Quienes padecen problemas digestivos deberían moderar su consumo y, si es necesario, cocinarla con especias digestivas como comino o hinojo.
¿Es apta para todo tipo de dietas?
Sí, es perfecta para dietas ligeras, vegetarianas y veganas. Añadiendo levadura nutricional o pan rallado puede hacerse más sabrosa sin renunciar a la ligereza.
