¿Cómo cocinar espelta? Existen dos métodos fáciles y rápidos: para la espelta perlada, usar la olla a presión y optar por una cocción por absorción; para la espelta precocida, en cambio, cocinar en abundante agua hirviendo. ¿Mejor comenzar con agua caliente o fría? La elección depende de la técnica utilizada.
Y luego cómo aderezar?
Después de cocerla, se puede añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Para un toque extra, probar con tomatitos frescos o secos, alcaparras y aceitunas, queso, hierbas aromáticas como albahaca, menta, tomillo o perejil, o bien añadir una vinagreta a base de vinagre y mostaza. Para crear ensaladas, se puede enriquecer con verduras a la parrilla, legumbres o frutos secos. La espelta se presta a muchas variantes, según tus gustos.
RECETAS con espelta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Estufa, Olla a presión
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 79,38 (Kcal)
- Carbohidratos 16,53 (g) de los cuales azúcares 0,00 (g)
- Proteínas 3,44 (g)
- Grasa 0,53 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 2,44 (g)
- Sodio 300,31 (mg)
Valores indicativos para una ración de 194 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cómo cocinar espelta
CANTIDADES por persona
Para una porción de espelta, la cantidad recomendada es de 70-80 gramos por persona si se usa como guarnición o ingrediente principal en ensaladas y platos únicos. Si la espelta es parte de una sopa o plato rico en otros ingredientes, pueden ser suficientes 50-60 gramos por persona.
- 250 g espelta perlada
- 650 g agua (para cocción por absorción – 1 litro para cocción en agua caliente)
- c.s. sal gruesa (integral)
Herramientas
- Olla a presión
- Sartén de acero alto
ATENCIÓN a la cocción en olla a presión: con los cereales, es mejor no llenar la olla a presión más de la mitad de su capacidad, para evitar que la espuma obstruya la válvula de seguridad. Si durante la cocción sale espuma, apaga el fuego y reanuda después de unos minutos.
Cómo cocinar espelta perlada
Para remojar la espelta perlada, enjuagarla y dejarla en agua fría durante al menos 30 minutos. Aunque no es imprescindible, este breve remojo ayuda a acelerar la cocción y a obtener una textura más uniforme.
¿Qué pasa si no pongo en remojo la espelta?
Si no pones en remojo la espelta, los tiempos de cocción serán más largos y el contenido de fitatos en el grano permanecerá intacto. El remojo es útil porque permite reducir estos compuestos hidrosolubles, mejorando la digestibilidad de la espelta y haciéndola más nutritiva.
¿Qué pasa si no enjuago la espelta?
No enjuagar la espelta puede resultar en la presencia de polvo o impurezas en el grano, que podrían afectar el sabor y la textura. Además, enjuagar ayuda a eliminar rastros de pesticidas o tratamientos durante el procesamiento.
Escurrir la espelta del agua de remojo, enjuagarla bajo agua corriente.
Verter la espelta enjuagada en la olla a presión junto con el agua fría (aproximadamente 2,5 veces el peso de la espelta) y la sal, cerrar la tapa. Encender el fuego y, cuando la olla a presión comience a silbar, bajar el fuego y continuar la cocción durante unos 10 minutos.
Después de apagar el fuego, dejar que la olla a presión se descargue sola y abrir solo cuando el bloqueo de seguridad esté bajado. Si queda agua, volver a cerrar la olla y dejar que el cereal la absorba, o bien verter todo en un bol y dejar que la espelta se enfríe, el agua en exceso será absorbida completamente.
Enjuagar la espelta precocida. No es necesario ponerla en remojo, ya que las impurezas se eliminarán durante la cocción y el agua de cocción se desechará.
Luego basta con sumergirla en abundante agua hirviendo y salada. Cocerla durante unos 10 minutos (o el tiempo indicado en el paquete). Escurrir y, si es necesario, aderezar al gusto.
CONSERVAR la espelta cocida
Para conservar la espelta cocida, dejarla enfriar completamente y transferirla a un recipiente hermético. Se puede mantener en el frigorífico por un máximo de 4 días, lista para usar en ensaladas, sopas u otros platos rápidos. Alternativamente, se puede congelar en pequeñas porciones para tenerla siempre disponible: basta con descongelarla en el frigorífico o directamente en la sartén para una solución aún más rápida.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué se puede comer con espelta?
La espelta combina perfectamente con verduras a la parrilla o salteadas, legumbres, gambas o quesos creando platos ligeros y sabrosos. Es deliciosa en ensaladas frías, en sopas y caldos o como base para platos únicos con pescado o carne.
