¿Conoces las habas secas? ¿Comes legumbres cocidas? A mí me encantan por su sabor fuerte. La mayoría de las personas prefieren las habas peladas, no pierdas la oportunidad de comerlas, como guarnición, con toda su piel porque es una increíble fuente de fibra. Propiedades y contraindicaciones las encuentras aquí. La planta y sus características las encuentras en wikipedia.
Para la cocción de las habas hervidas en sartén o en olla a presión, sigue la receta abajo.
TEMPORADA de las #habas secas: se encuentran todo el año, frescas en primavera y se secan en verano.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Saludable
- Energía 139,68 (Kcal)
- Carbohidratos 22,40 (g) de los cuales azúcares 1,88 (g)
- Proteínas 8,94 (g)
- Grasa 0,89 (g) de los cuales saturados 0,19 (g)de los cuales insaturados 0,67 (g)
- Fibras 6,19 (g)
- Sodio 4,85 (mg)
Valores indicativos para una ración de 117 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Habas secas cocidas
Como alternativa al ajo y a las hojas de laurel seco, prueba a utilizar un trozo de alga Kombu
- 250 g habas secas
- 700 ml agua
- 1 diente ajo
- 2 hojas laurel (seco)
Herramientas
- Olla a presión
Habas secas hervidas
Remojo de las habas secas
Sumergir las habas secas en un litro de agua fría durante al menos 20 horas (y hasta 2 días), cambiar el agua un par de veces.
Al terminar el remojo, las habas pesarán alrededor de 600 g y habrán más que duplicado su peso.
Cocción de las habas secas
Cocinar las habas remojadas, cubiertas por agua fría y con un diente de ajo y hojas de laurel seco:
– en olla a presión durante 15 minutos desde el silbido
– en una sartén de acero (o mejor de barro) durante al menos 30 minutos o hasta alcanzar el grado de cocción deseado.
Una vez cocidas, dejarlas enfriar en su agua de cocción.
¿Cómo conservar las habas cocidas?
Las habas cocidas se conservan en su líquido de cocción (aquafaba).
Poco antes de su uso, se calientan, se escurren y luego se sazonan al gusto. Importante, no desechar su aquafaba, es rica en propiedades y excelente para añadir al potaje, a la sopa o al caldo del risotto.
Si el agua de cocción restante es poca y cremosa, se puede secar (si se desea, añadir salsa o concentrado de tomate) y luego servir las habas a la cazuela. ¡Una delicia!
– en el frigorífico se conservan por 4 días
– en el congelador (siempre en su agua de cocción) se mantienen por un máximo de 6 meses
¿Cómo combinar las habas cocidas?
– con achicoria (o grelos) a la pugliese
– con patatas, cocinarlas en trozos grandes junto con las habas
– cocinar con las verduras de temporada preferidas (no añadir sal al agua)
– añadir los tomates sólo hacia el final de la cocción, ya que se cocinan rápidamente y su acidez haría más dura la piel de las habas
– triturar en puré (con una picadora o el Bimby)
Recetas con habas frescas
Recetas con habas secas y peladas
¿Cuánto tiempo deben estar en remojo las habas secas con piel?
Las habas secas enteras deben sumergirse en agua fría durante un periodo que varía entre 18 y 48 horas. Es necesario cambiar el agua cuando se formen burbujitas en la superficie.
¿Por qué se forman burbujitas en el agua de remojo de las legumbres?
Las burbujitas que se forman en el agua de remojo de las legumbres son el resultado de la liberación de gases durante el proceso. Este fenómeno es común y está relacionado con los compuestos presentes en las legumbres. Enjuagar bien las legumbres antes de la cocción ayuda a eliminar gases y mejorar su digestibilidad.
¿Cuántas habas secas comer al día?
Una porción de habas secas cocidas que podría considerarse razonable generalmente varía entre 100 y 150 gramos. Sin embargo, siempre es recomendable adaptar las porciones a las necesidades calóricas y nutricionales individuales.
