¿Cómo cocinar las lentejas?
Bajo la receta clásica guisada con tomate y también muchas otras ideas y recetas infalibles. Las lentejas hechas en casa para la tradicional cena de Nochevieja con o sin remojo, son una receta sencilla, es mejor siempre elegir las secas y evitar las ya listas en lata. Aquí encuentras la lista de las variedades italianas más apreciadas.
¿Sabías que? Las lentejas «lens culinaris» están entre los primeros cultivos domesticados. En la cocina, entre los legumbres son las más versátiles y su preparación es siempre fácil y rápida, tanto por la rápida cocción como por el remojo, que aunque es opcional, se recomienda: al menos una hora antes para hacerlas más digeribles y acelerar la cocción.
Las lentejas de Año Nuevo: en la noche del 31 de diciembre antes de la medianoche y de la llegada del nuevo año, son consumidas ya que son el clásico símbolo del dinero, del éxito y la prosperidad, deseo de riqueza y comida de buena suerte.
TEMPORADA
#lentejas secas se encuentran todo el año
hierbas aromáticas: laurel, romero, salvia – frescas en la temporada cálida, secas todo el año
RECETAS con lentejas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 151,17 (Kcal)
- Carbohidratos 23,80 (g) de los cuales azúcares 1,78 (g)
- Proteínas 8,60 (g)
- Grasa 2,93 (g) de los cuales saturados 0,49 (g)de los cuales insaturados 2,23 (g)
- Fibras 4,20 (g)
- Sodio 79,26 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cómo cocinar las lentejas guisadas
Remojar las lentejas por unas horas mejora notablemente el resultado final y reduce los tiempos de cocción.
- 200 g lentejas (SECAS verdes mignon)
- 1 zanahoria (pequeña – 50 g)
- Media cebolla (80 g)
- Medio tallo apio (verde – 30 g)
- 30 g agua
- 15 g aceite de cacahuate (o extra virgen de oliva)
- 300 g agua (o caldo)
- 2 hojas laurel (seco y/o romero y/o salvia)
- 1 diente ajo (opcional)
- 1 cucharada concentrado de tomate (o salsa – 15 g)
- Media cucharadita sal fina (1 g)
Herramientas
- Tabla de cortar y cuchillo afilado
- Sartén de acero (o cacerola de barro)
¿Cómo cocinar las lentejas?
El tiempo de cocción varía según la variedad de la legumbre, seguir las indicaciones del paquete o probar periódicamente alguna lenteja para controlar el grado de cocción.
REMOJO
Lavar las lentejas para quitar las posibles impurezas. Remojarlas durante al menos media hora (el remojo no es necesario pero es recomendable).
COCCIÓN
Preparar los aromas (cortados en trozos pequeños o triturados con el picador): zanahoria, cebolla, apio. Sofreírlos en una cacerola de acero (o mejor en una cacerola de barro) junto con un poco de aceite y agua durante unos 10 minutos. Luego agregar las lentejas y dorarlas durante unos minutos como para hacer un risotto. Si se desea, desglasar con un poco de vino blanco. Cubrir con el agua o el caldo necesario, y añadir las hojas de laurel (y/o romero y/o salvia) y el diente de ajo (opcional). Cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta alcanzar el grado de cocción deseado.
Una vez que las lentejas estén listas y antes de finalizar la cocción, añadir una cucharada de concentrado de tomate (o de salsa) y la sal. Dejar que se mezclen los sabores durante unos minutos.
SERVIR
Servir las lentejas guisadas calientes, quizás sobre un poco de puré de patatas.
Se pueden preparar con dos días de anticipación y recalentar cuando sea necesario.
Remojar las lentejas secas en abundante agua fría (el remojo aunque no es necesario, se recomienda para hacerlas más digeribles y reducir los tiempos de cocción).
Escurrir las lentejas, enjuagarlas y verterlas en una cacerola llena de agua junto con un diente de ajo y algunas hojas de laurel secas (o salvia), para quien prefiera se puede usar también un trozo de alga Kombu.
Cocinarlas a fuego lento durante unos 20 minutos desde el hervor o hasta que estén completamente cocidas.
Escurrir solo al momento de usarlas y sazonar con poca sal y aceite extra virgen de oliva en crudo.Normalmente, el tiempo de cocción en olla a presión, es un tercio del recomendado en el paquete de compra, así que 15 minutos se convierten en 5 minutos desde el silbido de la olla a presión. Tener en cuenta que si las lentejas han sido remojadas previamente los tiempos de cocción se reducen.
¿Cómo comer las lentejas?
Intenta presentarlas a tus hijos de una manera inusual:
Aperitivo para fiestas con lentejas
Lentejas negras beluga con cítricos
Las lentejas son buenas en todas las estaciones, prueba también la ensalada de lentejas.
Recetas para omnívoros
Cotechino y lentejas – versión light
CONSERVAR las lentejas cocidas
Para conservar las lentejas cocidas, es importante dejarlas enfriar completamente antes de meterlas en recipientes herméticos. Almacenarlas en el frigorífico y consumirlas dentro de 4 días.
Si se desea conservarlas por más tiempo, se pueden congelar, incluso en porciones. Para descongelarlas, simplemente dejarlas en el frigorífico durante unas horas o calentarlas directamente en la sartén o en el microondas, añadiendo si es necesario un poco de agua.
