Conservar el ajo silvestre es muy fácil.
ESTACIONALIDAD del ajo #de oso o de los bosques: las hojas crecen de marzo a mayo, a la sombra del sotobosque húmedo y fértil o a lo largo de los arroyos, dependiendo del clima y la altitud de la zona de recolección (de 0 a 1500 m s.n.m.).
RECOLECCIÓN del ajo silvestre – las hojas recolectadas en marzo y abril son más frescas y tiernas, mientras que las de mayo son más fibrosas. Atención puede confundirse con las hojas del falso azafrán, el arum y las del lirio del valle, todas venenosas. Para reconocerlo sin dudas, frota una hoja entre los dedos y huele su fuerte olor a ajo, en el sotobosque crece exuberante y crea una alfombra fragante, las hojas tienen un tallo fino e individual.
La dra. Michela Trevisan nos enumera sus propiedades: «El ajo de oso es una planta silvestre que posee todas las propiedades del ajo cultivado en concentraciones más elevadas. Tiene una fuerte acción antibiótica y antimicótica, reduce naturalmente el nivel de colesterol malo en la sangre, útil en caso de diarreas y gusanos intestinales, baja la presión arterial y estimula la circulación sanguínea, libera las vías respiratorias de mucosidades y baja la fiebre.«
RECETAS con el ajo silvestre
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 100 gramos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 149,00 (Kcal)
- Carbohidratos 33,06 (g) de los cuales azúcares 1,00 (g)
- Proteínas 6,36 (g)
- Grasa 0,50 (g) de los cuales saturados 0,09 (g)de los cuales insaturados 0,26 (g)
- Fibras 2,10 (g)
- Sodio 17,00 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
¿Cómo conservar el ajo silvestre?
Prefiere las hojas más tiernas y pequeñas que aparecen antes de que florezca. Las grandes son fibrosas, pero igualmente comestibles.
- 100 g ajo silvestre
¿Cómo conservar el ajo silvestre?
Se conserva por unos días en el frigorífico, mejor si se coloca en un vaso de agua como se hace con las flores, o envuelto en papel de cocina húmedo.
Lava las hojas de ajo de oso y luego déjalas secar sobre un paño durante al menos 8 horas o hasta que estén bien secas.
Sobre una tabla de cortar, pica groseramente las hojas, luego viértelas en el tazón de la picadora y pica finamente.
Ahora es posible conservarlas en el congelador dentro de un contenedor de vidrio. O dentro de un molde para hielo con un poco de agua o un poco de aceite, y una vez que los cubitos estén congelados, se pueden transferir a una bolsa de congelador.
Lávalas, déjalas secar y guárdalas en una bolsa de congelador enteras. Saca el aire sobrante y cierra la bolsa.
Lava las hojas del ajo de los bosques, déjalas secar durante al menos medio día sobre un paño limpio. Luego, con un cuchillo de hoja lisa, córtalas en trozos regulares y después ponlas a secar en un lugar aireado y a la sombra.
El ajo de los bosques seco pierde bastante aroma.
¿Cómo utilizar el ajo silvestre conservado?
Perfecto para añadir a sopas, tortillas, salsas, condimentos, mantequilla, queso y ricotta. También es bueno para sazonar pescado y carne. Excelente para preparar el pesto.
Perfecto para añadir a sopas, tortillas, salsas, condimentos, mantequilla, queso y ricotta. También es bueno para sazonar pescado y carne. Excelente para preparar el pesto.
