La cotognata dura es un dulce casero hecho con membrillos, mucho más sólido que la clásica mermelada. Una pasta gelatinosa roja y de consistencia mantecosa. Esta es mi receta familiar que siempre usa mi mamá y antes que ella, la abuela Benedetta. Mi tía, en cambio, la prepara con el Bimby.
En Argentina se llama «Membrillo».
TEMPORADA del #membrillo (manzanas o peras):
desde finales de septiembre, están maduras cuando su piel es amarilla
Recetas con membrillo
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Días
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: Porciones para aproximadamente 1500 g de cotognata terminada
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 310,40 (Kcal)
- Carbohidratos 82,81 (g) de los cuales azúcares 72,16 (g)
- Proteínas 0,29 (g)
- Grasa 0,07 (g) de los cuales saturados 0,01 (g)de los cuales insaturados 0,06 (g)
- Fibras 1,36 (g)
- Sodio 4,37 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cotognata dura
se pueden usar tanto las manzanas como las peras membrillo (dos variedades de la misma familia)
- 1 kg manzana membrillo (MADURA – peso neto, sin desperdicios)
- 300 g agua (solo la necesaria para poder triturar cómodamente los membrillos)
- 1 kg azúcar
- 1 jugo de limón (aproximadamente 50 g)
- 1 cucharadita canela en polvo (o una rama)
- 1 cucharadita jengibre en polvo (o un trocito fresco)
Cotognata dura
Primero, lavar muy bien las manzanas membrillo «Quince» para eliminar toda su pelusa natural (no pelarlas: su piel es muy fina y en la cocción se disuelve). Quitar el corazón y cualquier parte fea. Cortar en trozos uniformes las manzanas o peras membrillo limpias. Luego colocarlas en una sartén y cocinarlas en poca agua durante 20-30 minutos o hasta que estén blandas y casi deshechas.
Luego triturar todo con el pasapuré (o con la batidora de inmersión – minipimer). Dejar enfriar durante una noche.
EL DÍA SIGUIENTE
Añadir al puré de manzanas: el azúcar, el jugo de limón y los aromas preferidos y cocinar todo hasta que la mermelada se espese, aproximadamente cuarenta minutos – una hora (la cotognata está lista cuando no se despega de la cuchara).
Es importante seguir mezclando para evitar que el puré se pegue al fondo de la olla. El color de la cotognata durante la cocción cambiará de marrón claro a rojo vivo.
Una vez alcanzada la consistencia adecuada, verterla en moldes para plumcake forrados con papel de horno (u otros moldes individuales, tanto de silicona como de barro) y dejar secar cerca de una fuente de calor o mejor al sol durante algunos días (sólo si es necesario poner encima un paño, gasa o papel film perforado en varios puntos).
Es muy importante secar bien al aire la cotognata, además cuanto menor sea su espesor-altura, más rápido se endurecerá.
Si la cotognata no se endurece, se puede volver a poner al fuego y reducir aún más antes de verter nuevamente en un molde.
SECAR en el horno o en el deshidratador
Si debido al clima no se logra endurecer la cotognata, recomiendo secarla en el horno (ventilado a 50 °C durante 2 horas, girándola después de una hora) o en el deshidratador (en trozos durante 24 horas).
Para crear las gelatinas de membrillo, verter la cotognata caliente y bien sólida dentro de una bandeja forrada con papel de horno, nivelarla a aproximadamente 1 centímetro y dejar secar bien, primero por un lado y luego por el otro. Yo coloco solo el papel de horno con la cotognata fría sobre una rejilla y cerca de una fuente de calor.
Después de unos días estará seca, cortarla en cubos regulares y espolvorear con azúcar.
¿Cómo conservar la cotognata dura?
La cotognata dura es rica en azúcar y pectina y se puede conservar tranquilamente durante meses. Nunca cerrarla herméticamente porque la falta de aire podría causar moho en su superficie.
Prueba las diferentes recetas para preparar las MANZANAS COCIDAS
¿Dónde se conserva la cotognata?
Para conservar la cotognata, es importante guardarla en un lugar fresco y seco, preferiblemente lejos de fuentes de calor y humedad. Después de haberla secado bien, se puede envolver en papel de horno o papel encerado y conservar en cajas de lata o tarros de vidrio. También es posible congelarla, para mantenerla por más tiempo, pero es recomendable consumirla dentro de algunos meses para disfrutarla al máximo.
¿Por qué la cotognata no se endurece?
La cotognata podría no endurecerse por varios motivos. Uno de los principales es no cocinar lo suficiente el compuesto, que debe alcanzar la consistencia adecuada. Otro factor es usar una cantidad insuficiente de azúcar, esencial para la solidificación. También la humedad excesiva puede influir: es importante evaporar bien el agua durante la cocción. Finalmente, es útil dejar reposar la cotognata en un lugar fresco y seco, de modo que se seque correctamente.
¿Cómo congelar la cotognata?
Para congelar la cotognata, primero asegurarse de que esté completamente fría y bien seca. Cortar la cotognata en trozos o porciones individuales, envolverlas individualmente en film transparente o papel de horno, evitando que se peguen entre sí. Luego, colocarlas en una bolsa para congelador o un recipiente hermético. Antes de consumirla, dejarla descongelar a temperatura ambiente durante unas horas.
