Esta crema de alcachofas con los restos es una verdadera receta de la abuela, anti-desperdicio (nowaste) y rica en sabor, perfecta cuando te preguntas qué hacer con los restos de alcachofa. Las hojas externas, a menudo descartadas, se convierten en protagonistas: después de ser hervidas en sartén, se transforman en un sorprendente puré de hojas de alcachofa. El resultado es una crema delicada, casi un paté, que se puede preparar también con el Bimby, ideal como primer plato o como base versátil para otras recetas.
ESTACIONALIDAD del #alcachofa: de octubre a mayo dependiendo de la variedad.
RECETAS con alcachofas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Olla a presión
- Cocina: Anti-desperdicio
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Crema de alcachofas con los restos
- 500 g alcachofas (restos: hojas y puntas)
- c.n. agua (la necesaria para cubrir las hojas)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra
- c.n. sal (y hierbas aromáticas al gusto)
Herramientas
- Olla a presión 5 litros
- Pasapurés
Crema de alcachofas con los restos
¿Puedo usar también las puntas de las alcachofas?
Sí, los restos de las puntas hacen la crema aún más sabrosa y dulce.
¿Debo pelar o quitar alguna parte de las hojas?
Basta con eliminar las hojas externas más duras; las otras se pueden usar directamente.
Después de limpiar las alcachofas (para cocinarlas en sartén o de otra manera), conservar las hojas y las puntas descartadas, luego lavarlas bien.
Ponerlas en una cazuela y cubrirlas con el agua. Cocinar en olla a presión durante unos 20 minutos desde el silbido, o 45 minutos en una olla normal.
Transferir las hojas cocidas al pasapurés y pasarlas bien para extraer toda la crema.
Dejar en el cestillo superior del pasapurés solo las fibras.
Luego, recoger también la pulpa en el fondo del pasapurés.
Transferirla a una olla, agregar, si es necesario, un poco de agua de cocción, salar y sazonar mezclando unos minutos.
Se pueden añadir hierbas aromáticas al gusto, como perejil, tomillo, menta o albahaca, y especias delicadas como pimienta o nuez moscada. Un hilo de aceite de oliva virgen extra al final de la cocción enriquece el sabor, haciendo la crema más perfumada y cremosa.
CÓMO USAR
La crema puede tener diferentes texturas dependiendo del uso que se le quiera dar. Si se deja más líquida, se convierte en una sopa caliente perfecta o crema para servir en tazones, ideal para acompañar con crutones o pan tostado. Si se hace más espesa, puede usarse como crema para untar en crutones, para mantecar risottos cremosos, o ligeramente espesada en sartén, transformándose en un paté vegetal o en un relleno sabroso para tartas saladas y preparaciones similares.
Después de cocer los restos de alcachofa para la crema, conservar el agua de cocción. Filtrarla con un colador fino para eliminar posibles residuos y obtener así un caldo ligero, perfecto para beber caliente como infusión depurativa o para usar como base para sopas y risottos.
Beneficios principales del líquido de cocción de los restos de alcachofa
Contiene sustancias antioxidantes naturales que favorecen la digestión y la salud del hígado, gracias a la presencia de compuestos como la cinarina. Es depurativa y ligera, óptima para hidratarse sin añadir calorías, y puede ayudar a estimular el metabolismo y a reducir la hinchazón abdominal. Además, es una manera sencilla y anti-desperdicio de aprovechar al máximo los nutrientes de los restos de alcachofa.
CONSERVAR la crema de alcachofas con los restos
La crema se conserva en el frigorífico, en un recipiente bien cerrado, por un máximo de 3 días. Alternativamente, puede dividirse en porciones y congelarse, donde se conserva por más de 3 meses.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se puede recalentar sin alterar el sabor?
Sólo hay que calentarla a fuego bajo o en el microondas, removiendo de vez en cuando.
¿Se puede usar también para otras recetas?
Absolutamente: si la crema es más líquida, es perfecta como crema sobre crutones o para mantecar risottos; si se espesa cocinándola un poco más o reduciéndola en sartén, se convierte en ideal también como relleno para tartas saladas o patés vegetales.
¿La crema de alcachofas con los restos es adecuada para el Bimby?
Se puede triturar directamente en el Bimby para obtener una crema lisa y aterciopelada.
