¿Cómo llamar a la crema de altramuces?
Hummus, paté, pesto, puré, salsa, salsita… No importa.
Pruébala y quedarás maravillosamente sorprendido por su sabor.
Receta vegana fácil y rápida.
ESTACIONALIDAD de los #altramuces en salmuera: todo el año.
RECETAS de salsas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 162,79 (Kcal)
- Carbohidratos 10,62 (g) de los cuales azúcares 0,14 (g)
- Proteínas 9,27 (g)
- Grasa 10,29 (g) de los cuales saturados 1,41 (g)de los cuales insaturados 1,65 (g)
- Fibras 4,92 (g)
- Sodio 73,81 (mg)
Valores indicativos para una ración de 48 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
CREMA DE ALTRAMUCES
- 250 g altramuces (precocidos al natural – 150 g sin piel)
- 30 g zumo de limón
- c.s. cúrcuma en polvo (media cucharadita)
- c.s. pimentón dulce (media cucharadita)
- c.s. guindilla en polvo (media cucharadita)
- c.s. romero (seco en polvo – opcional)
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 50 g agua (o más)
- c.s. sal fina (sólo si es necesario)
Herramientas
- Picadora
- Cuchillo
Preparar la CREMA DE ALTRAMUCES
Toma los altramuces, enjuágalos bajo agua corriente fría y quítales la piel, haciéndoles una incisión en un lado con la punta de un cuchillo.
Una vez pelados, colócalos junto con las especias de tu elección (cúrcuma, curry, pimentón, guindilla, romero…) en la jarra de la picadora (o Thermomix). Tritura.
Añade gradualmente el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra y el agua hasta obtener la consistencia cremosa deseada (este hummus quedará de todos modos ligeramente granuloso).
Coloca en un bol la crema de altramuces y sírvela con crackers, tostaditas o tortitas.
VARIANTES para la crema de altramuces
Esta salsa es excelente:
° más líquida para la crudités de verduras crudas
* más densa para rellenar bocadillos y sándwiches
° como salsa para falafel o albóndigas
* para acompañar verduras al horno, fritas o a la parrilla
° en sustitución de la mayonesa
CURIOSIDADES
La piel de los altramuces no se come porque es rica en celulosa que no se puede digerir.
Estos legumbres tienen un bajo aporte calórico y son fuente de fibras y proteínas vegetales.
¿Cuáles son los beneficios de los altramuces?
Dice la nutricionista La Civita «Los altramuces son legumbres ricas en beneficios nutricionales. Son una fuente de proteínas vegetales, carbohidratos de bajo impacto glucémico, fibras solubles y una pequeña cantidad de grasas, entre las que se encuentran grasas ‘buenas’ poliinsaturadas, como los omega 3 y omega 6. También contienen vitamina C, vitaminas del grupo B y minerales, como potasio, hierro, calcio y zinc. Naturalmente sin gluten, y por tanto aptos para celíacos, los altramuces son muy versátiles en la cocina y también son adecuados como un rápido snack. Como única precaución, si los compras en salmuera, ¡enjuágalos bien!»
¿Quién puede comer altramuces?
Los altramuces son legumbres ricas en proteínas y fibras, pero también contienen una sustancia llamada lupinina que puede ser tóxica si se consume en grandes cantidades. Por ello, las personas con alergias a proteínas leguminosas, como la soja o los cacahuetes, deberían evitar los altramuces. Además, las personas con problemas renales deberían consultar a un médico antes de consumir altramuces, ya que contienen altos niveles de potasio. Sin embargo, para la mayoría de las personas, los altramuces pueden consumirse como parte de una dieta equilibrada y saludable.
