La crema de habas secas es una receta fácil de la tradición campesina, la abuela Benedetta la prepara a menudo y siempre gusta a todos por su sabor intenso. Esta crema se puede cocinar también con el bimby. Si te gustan este tipo de platos, te recomiendo probar la crema de partidos o la haba griega (un aperitivo hecho con guisantes amarillos partidos que los griegos llaman habas).
TEMPORADA de las #habas secas: todo el año, las frescas se encuentran en primavera y se secan en verano.
Receta SIN patatas.
Otras RECETAS con habas
Crema con habas frescas o congeladas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Zuppe, Minestre e Vellutate
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 72,97 (Kcal)
- Carbohidratos 10,65 (g) de los cuales azúcares 0,90 (g)
- Proteínas 4,27 (g)
- Grasa 1,17 (g) de los cuales saturados 0,20 (g)de los cuales insaturados 0,32 (g)
- Fibras 2,96 (g)
- Sodio 64,60 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Crema de habas secas
- 250 g habas secas (descascaradas y partidas)
- 800 g agua
- Medio diente ajo (opcional)
- 2 hojas laurel
- c.s. sal
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra (o de semillas)
Herramientas
- Olla a presión
- Batidora de mano
Crema de habas secas
Remojar en abundante agua fría las habas secas durante 2 horas o mejor durante una noche (después del remojo los legumbres duplicarán su peso), este consejo sirve para mejorar y acelerar su cocción. Transcurrido el tiempo, escurrirlas del agua y enjuagarlas bajo el chorro de agua.
El tiempo de cocción varía según el tamaño de las habas secas descascaradas, las partidas se cocinan más rápidamente.
Colocar las habas rehidratadas en la olla a presión (o en una cazuela) y cubrirlas con agua, añadir el ajo y las hojas de laurel. Cerrar la olla y llevarla a presión, desde el clásico silbido bajar el fuego y cocinar durante unos 15 minutos (40 minutos en la cazuela), luego apagar el fuego y dejar que la olla a presión libere el vapor de manera natural.
Quitar las hojas de laurel, salar y condimentar con el aceite, luego reducir a puré con la batidora de mano las habas deshechas. Según su gusto, añadir líquido o espesar la crema cocinándola un poco más.
Puré de habas secas
Con el mismo procedimiento se puede preparar el puré de habas, solo hace falta utilizar menos agua durante la cocción o espesar la crema dejándola enfriar y luego recalentar suavemente añadiendo un poco de leche (vegetal o de vaca).
Pasta con crema de habas secas
Cocinar las habas con el mismo procedimiento y con una mayor cantidad de agua, una vez cocidas, se salan y se llevan de nuevo a hervir, se añade la pasta y se mezcla para evitar que se pegue al fondo, si es necesario, añadir más agua caliente.
Para un mayor sabor, añadir puré de tomate o concentrado de tomate.
Servir con…
Acompañamientos VEGANOS
– crutones
– un chorrito de aceite picante
– pimienta molida al momento
– un picadillo de hierbas: ajo, laurel, salvia y romero
– poca canela en polvo y rodajas de puerro
– regaliz en polvo y rodajas de cebolleta
– con alcaparras y cebolla roja a la griega
Acompañamientos para OMNÍVOROS
– lascas de queso pecorino
– cubitos de panceta (o beicon dulce o ahumado) dorados en sartén
CONSERVAR
En la nevera se conserva durante un máximo de 4 días.
Es posible congelar la crema de habas por un máximo de 6 meses.
