El daikon crudo en ensalada es una receta fácil para disfrutar de esta verdura poco conocida y utilizada en Italia. El daikon crudo tiene un sabor fresco y crujiente, su dulzura delicada se fusiona con una nota ligeramente picante.
La nutricionista Caracausi ilustra las propiedades del daikon crudo: «Es el perfecto depurativo de la medicina tradicional china. Es un rábano blanco bajo en calorías, de forma alargada con propiedades antioxidantes y minerales muy buenas, de hecho contiene potasio, calcio, magnesio, manganeso y se recomienda para disolver el exceso de grasas y mejorar la glucemia que tiende a aumentar especialmente después de una comida rica en carbohidratos. Ayuda a los procesos digestivos, contiene fibra que favorece el tránsito intestinal y es realmente un remedio contra la celulitis. También mejora la salud de la piel y los huesos. Es útil para calmar el apetito como aperitivo, tanto crudo como cocido.«
Contraindicaciones: el consumo excesivo de daikon crudo puede causar trastornos gastrointestinales como flatulencia y sensación de hinchazón.
TEMPORADA del #daikon (también llamado rábano japonés blanco o de invierno) – de septiembre a febrero.
RECETAS con el daikon
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 47,35 (Kcal)
- Carbohidratos 2,83 (g) de los cuales azúcares 1,50 (g)
- Proteínas 0,72 (g)
- Grasa 3,89 (g) de los cuales saturados 0,76 (g)de los cuales insaturados 2,89 (g)
- Fibras 1,34 (g)
- Sodio 292,20 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Daikon crudo en ensalada
- 150 g daikon
- 1 cucharadita salsa de soja (alternativamente: sal y limón)
- 1 cucharada aceite de arroz (o extra virgen de oliva)
- c.s. semillas de chía (o de sésamo, comino o cáñamo – OPCIONAL)
Herramientas
- Tabla de cortar madera
- Cuchillo de hoja lisa bien afilado
- Pelador
Ensalada de Daikon crudo
PREPARAR
Pelar el daikon con un pelador o simplemente raspando ligeramente la superficie con la hoja de un cuchillo liso. La piel del daikon es comestible y rica en nutrientes, por lo que se recomienda consumir esta raíz sin pelarla. Asegúrate de lavarla bien para eliminar cualquier residuo de tierra o contaminantes.
Cortar los extremos del daikon y dividirlo a elección:
en BASTONES
Dividir el daikon a la mitad para hacerlo más manejable. Luego, colocar una mitad del daikon sobre la tabla de cortar y hacer rodajas finas a lo largo de la raíz. Toma cada rodaja y córtala en tiras finas para obtener los bastones.
en CUBOS
Después de cortar el daikon a la mitad, hacer rodajas a lo largo de la raíz y luego cortarlas en tiras finas en una dirección y luego perpendicularmente para obtener cubos.
a la JULIANA
Rallar el daikon con los agujeros grandes.
en FORMAS DECORATIVAS
El Daikon se presta muy bien para crear formas decorativas, como flores o hojas, asegúrate de utilizar una tabla de cortar estable y un cuchillo afilado para garantizar una preparación segura y precisa.
Colocar el daikon cortado en un bol y sazonar con la salsa de soja (tiene un sabor salado y no hace falta añadir sal), el aceite y las semillas oleaginosas preferidas. Mezclar.
CONSERVAR el daikon crudo y sazonado
El daikon crudo en ensalada es crujiente recién sazonado, mientras que si se deja marinar por algunas horas (o días) se ablandará cada vez más, especialmente si se corta a la juliana. Así sazonado se conserva por un máximo de 2 días.
