La receta del diente de león salteado es una excelente manera de disfrutar de esta hierba campestre amarga. Cuando el diente de león ya tiene en la base pequeños brotes visibles, es mejor hervirlo para que pierda parte de su sabor amargo.
¿Cómo reconocerlo? El Taraxacum officinale es una planta común que crece en prados, jardines y al borde de las carreteras. Así es como puedes reconocerlo:
– el diente de león tiene una raíz larga y gruesa que puede ser difícil de arrancar del suelo
– las hojas del diente de león parten directamente de la raíz y forman una roseta, son largas y dentadas con una nervadura central evidente.
– las flores, de un amarillo evidente y similares a las margaritas, crecen en un tallo largo, liso y hueco por dentro, siempre hay una sola flor en cada tallo
– después de la floración, la planta produce el llamado «diente de león», una bola blanca y suave de semillas que puede ser llevada por el viento.
Para una recolección segura del diente de león, es importante: recolectar las plantas solo en áreas no tratadas con pesticidas u otras sustancias químicas, evitar recolectar plantas cerca de carreteras transitadas o en áreas donde los perros suelen hacer sus necesidades, lavar bien las hojas y flores antes de consumirlas para eliminar cualquier residuo de suciedad de tierra o insectos.
¿Cuándo comer crudo el diente de león?
El diente de león es bueno crudo en ensalada cuando sus hojas son jóvenes, de consistencia tierna, sin vellosidades, de un bonito color verde claro y por lo tanto menos amargas. Se puede disfrutar así solo con parte de su raíz crujiente o mezclarlo con ensalada mixta. Es excelente combinado con huevos cocidos y cortados en rodajas o en gajos.
¿Para qué es bueno el diente de león? ¿Cuáles son los beneficios y contraindicaciones? Habla la dra. Trevisan: «Conocido también como meacamas y pisacan por sus efectos diuréticos, realiza una profunda acción depurativa del hígado favoreciendo la eliminación de la bilis, por eso cuidado con quienes sufren de cálculos biliares. Además, es un excelente laxante.»
MEJOR ÉPOCA para la recolección de las hojas de #dientedeleón: desde febrero hasta abril en la montaña. Las hojas más tiernas se pueden recolectar durante todo el año.
Otros nombres: diente de perro, brusaoci, achicoria silvestre, achicoria de burro, hierba de cerdo, girasol de prado (la flor amarilla), hocico de cerdo, engrasaporci, ensalada de puercos, lapa, missinina, abuelito, pisacane, pisciacane, meacamas, diente de león (solo la infrutescencia)…
RECETAS con diente de león
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 78,40 (Kcal)
- Carbohidratos 11,24 (g) de los cuales azúcares 0,87 (g)
- Proteínas 3,29 (g)
- Grasa 3,60 (g) de los cuales saturados 0,60 (g)de los cuales insaturados 0,42 (g)
- Fibras 4,29 (g)
- Sodio 212,34 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Diente de león salteado
- 500 g dientes de león (aproximadamente 400 g limpios)
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (o una nuez de mantequilla vegana)
- 1 diente ajo (opcional)
- c.s. sal
- c.s. guindilla en polvo (o pimentón)
Como alternativa al ajo y guindilla, sazonar el diente de león hervido con un sofrito de cebolla o puerro.
Herramientas
- Guantes de látex
- 1 Olla a presión
- 1 Sartén antiadherente
Diente de león salteado
¿Cómo curar el diente de león?
Recomiendo utilizar guantes de látex para no ensuciarse los dedos y las uñas durante su recolección y, sobre todo, cuidado.
Recolectar los dientes de perro en un lugar no contaminado, insertar la punta del cuchillo en el suelo y extraer la planta con parte de su raíz. Limpiar, eliminando las hojas amarillas y dañadas en la base, luego cortar la tierra de la pequeña raíz.
Lavar muy bien, enjuagar varias veces en agua hasta que esté clara y sin restos de tierra. Si se consume crudo, mejor añadir bicarbonato al agua de lavado.
¿Cuánto tiempo debe hervir el diente de león?
Tiempo de cocción:
– en una olla a presión al vapor durante 5 minutos desde el silbido
– en una cacerola con agua hirviendo y salada durante unos 12 minutos
– para la cocción al vapor se requieren 10 – 15 minutos
No desechar el agua de cocción del diente de león, se puede beber con fines depurativos y diuréticos.
Saltear el diente de león
Una vez cocido, el diente de león se puede saltear en una sartén para darle más tono y sabor.
Picar la verdura hervida, guisarla en una cacerola con un poco de aceite, un diente de ajo machacado, sal y guindilla. Antes de servir, se puede sazonar con levadura nutricional en escamas.
Como alternativa, se puede cocinar con cebolla como para hacer el sofrito del risotto.
Variante VEGETARIANA
Para obtener una consistencia más cremosa, se puede usar mantequilla (mejor si es artesanal y de pasto) en lugar de aceite y al final espolvorear con queso rallado (sin cuajo animal).
¿Cómo utilizar el diente de león hervido?
– para una guarnición ligera, sazonar el diente de león hervido con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo
– se puede utilizar en lugar de espinacas para rellenos, pasteles salados, strudel, tortillas…
CONSERVAR el diente de león cocido
Para conservar el diente de león cocido, dejarlo enfriar y guardarlo en un recipiente hermético en el frigorífico, donde se mantendrá durante un máximo de 3 días.
Para conservarlo más tiempo, congelarlo en bolsas o contenedores para el congelador, en el congelador durante 3-6 meses.
