La endibia guisada en sartén es un acompañamiento vegetal ligero, fácil y rápido. Una verdura cocida en el sartén, muy sabrosa y con un toque amargo. La endibia es rica en agua y tiene una excelente digestibilidad. Para conocer las diferencias entre la endibia rizada y la escarola, lee aquí.
ESTACIONALIDAD’
#endibia rizada o #escarola – típica de los meses de invierno, pero se encuentra todo el año
#lechuga romana – típica de la primavera y del verano
#repollo – de agosto a marzo
VERDURA en sartén
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 53,43 (Kcal)
- Carbohidratos 3,88 (g) de los cuales azúcares 0,42 (g)
- Proteínas 1,53 (g)
- Grasa 4,11 (g) de los cuales saturados 0,61 (g)de los cuales insaturados 0,10 (g)
- Fibras 3,42 (g)
- Sodio 119,57 (mg)
Valores indicativos para una ración de 105 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Endibia guisada en sartén
- 1 cabezón endibia, fresca (o escarola rizada, lechuga – de 700 – 800 g)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- c.s. guindilla
- c.s. salsa de soja (y/o sal)
Utensilios
- Sartén Ballarini-Cortina-Granitium-Aluminio-Gris
- Cucharón Tescoma-637316-Woody-Cuchara-Ovalada
Endibia guisada en sartén
Eliminar las hojas más externas y dañadas. Separar las hojas enteras de la ensalada y lavarlas bien.
En una sartén antiadherente grande, calentar el ajo (con piel o pelado y sin germen) con un poco de aceite y la guindilla por unos minutos.
Luego añadir la endibia escurrida groseramente del agua. Cocinar a fuego medio bajo, durante unos 10 minutos (con o sin tapa según cuánta agua suelte la verdura). Si es necesario, remover y añadir agua.
Hacia el final de la cocción, secar y condimentar con la salsa de soja (y solo si es necesario poca sal), cocinar por otros 5 minutos.
Una vez lista, eliminar el ajo y servir la endibia guisada en sartén caliente.
Cocinar la endibia o la lechuga romana
– más para obtener un efecto más suave
– o menos para obtener un efecto más crujiente
VARIANTES (sin salsa de soja)
– añadir aceitunas taggiasca al final, para obtener un plato vegetariano – vegano de sabor más clásico
– a la napolitana: añadir al inicio junto con el ajo filetes de anchoas (o boquerones); y al final nueces en trozos grandes, piñones y pasas
CÓMO CONSERVAR la Endibia guisada en sartén
Conservar en el frigorífico, el acompañamiento cocido, en un recipiente hermético por un máximo de 3 días. Antes de usar, calentar suavemente.
