La ensalada con rosa de Gorizia es un excelente plato de la tradición campesina, perfecto como segundo plato o plato único según las cantidades. Para una versión gourmet y de calidad, la he preparado con tres diferentes tipos de Presidi Slow Food: la achicoria rosa de Gorizia, el huevo de gallina padovana y las alubias gialèt del bellunese.
La tradición prevé comer esta deliciosa achicoria de manera sencilla (aderezada en ensalada) o bien acompañada, a elección con: huevos (ovo duro en friulano, perfectos los de codorniz), alubias cocidas o chicharrones de cerdo (alternativamente usar lardo, speck o panceta frita). También es buena con virutas de queso curado.
Aquí la receta para la cocción al horno de la rosa de Gorizia.
ESTACIONALIDAD
#alubia seca – se encuentra todo el año, en otoño se secan las legumbres de la nueva temporada
achicoria Rosa de #Gorizia – de noviembre a febrero
RECETAS con la achicoria rosa de Gorizia (también de Sacile o del Isonzo)
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Costoso
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 1
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Invierno
- Energía 165,68 (Kcal)
- Carbohidratos 10,74 (g) de los cuales azúcares 0,90 (g)
- Proteínas 11,61 (g)
- Grasa 8,15 (g) de los cuales saturados 2,65 (g)de los cuales insaturados 2,75 (g)
- Fibras 4,35 (g)
- Sodio 475,30 (mg)
Valores indicativos para una ración de 160 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ensalada con rosa de Gorizia
- 1 achicoria rosa de Gorizia (de Sacile o del Isonzo)
- 1 huevo (o bien 5 huevos de codorniz)
- 50 g alubias cocidas (Gialèt o Borlotti)
- c.s. sal
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra
Opcionalmente aderezar con vinagre de manzana, vino blanco o balsámico.
Ensalada con rosa de Gorizia
Limpiar la raíz de la achicoria, eliminar las hojas externas y marchitas, luego lavarla manteniéndola entera y abrirla de ser necesario.
Hervir el huevo y pelarlo, desmenuzarlo o cortarlo en rodajas con el cortador de huevos.
Colocar en un plato de servir, la rosa goriziana y abrir suavemente las hojas para abrirla.
Colocar encima el huevo y las alubias ya cocidas.
Servir y aderezar con poca sal y un hilo de aceite justo antes de degustar la ensalada con rosa de Gorizia.
¿Cómo limpiar la rosa de Gorizia para la ensalada?
Mantener la pequeña rosa ENTERA si se quiere presentar en la mesa, abierta como en la receta de arriba.
EN GAJOS: si la raíz de la achicoria está firme y blanca, limpiarla externamente (cortando la capa más externa y sucia), luego dividir la achicoria en gajos verticales.
EN HOJAS: deshojar la rosa y aderezar sus hojas, enteras o a la mitad, simplemente con sal, aceite y vinagre (o jugo de limón).
