La ensalada de col es una receta típica del Trentino – Alto Adige, más precisamente del Tirol. Un acompañamiento fresco y sabroso. Perfecto para acompañar la carne a la parrilla y la polenta. Es excelente combinada con los canederli o como aperitivo saludable.
Esta verdura preparada cruda y aliñada simplemente con sal, comino, vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra de calidad da lo mejor de sí.
Estacionalidad de la col #cappuccio
de marzo a diciembre, en la época cálida solo se encuentra en la montaña.
RECETAS con coles
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 51,88 (Kcal)
- Carbohidratos 4,76 (g) de los cuales azúcares 2,52 (g)
- Proteínas 1,10 (g)
- Grasa 3,69 (g) de los cuales saturados 0,53 (g)de los cuales insaturados 0,11 (g)
- Fibras 2,00 (g)
- Sodio 111,78 (mg)
Valores indicativos para una ración de 85 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ensalada de col
- Medio col (cuor di bue – alrededor de 350 g)
- Medio cucharadita semillas de comino
- c.s. sal
- 1 cucharada vinagre de manzana (biológico)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Cuchillo o Mandolina
Ensalada de col
Primero, quitar a la col las hojas más externas y dañadas, luego lavarla y cortarla por la mitad o en cuartos, dependiendo del tamaño.
Cortarla en tiras finas, con un cuchillo afilado o una mandolina, hasta llegar a las costillas de las hojas y el tronco.
En un bol grande poner la verdura cruda y cortada; aliñarla con la sal, el comino, el vinagre de manzana y el aceite de oliva virgen extra.
Mezclar bien y dejar reposar unas horas antes de servir.
Durante el tiempo de reposo la col liberará agua que la ablandará y la hará especialmente sabrosa.
Alternativas VEGANAS
Añadir a esta ensalada:
– cebolla blanca cortada finamente, para aliñar junto con la col
– tostar las semillas de comino antes de añadirlas a la ensalada para aumentar su aroma
– sustituir parte de la col verde con col roja
Variante para OMNÍVOROS
Añadir speck en tiras finas:
– si está crudo, junto con el comino
– si está cocido, poco antes de servir la ensalada, mejor si aún está caliente. ¿Cómo prepararlo? Dorarlo rápidamente en una sartén antiadherente, sin ningún condimento, desglasar con un poco de vinagre de manzana
CONSEJOS para la compra de la mejor col
La col debe ser compacta, de un bonito color uniforme, firme y bien cerrada.
CONSERVAR la col Cuor di Bue grande se conserva en el frigorífico en el compartimento de verduras por 4-5 días.
¿Para qué es buena la col cruda?
La col cruda es un alimento rico en vitaminas C y K, fibras y antioxidantes, que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico, mejorar la digestión y reducir la inflamación.
Comerla cruda conserva al máximo sus propiedades nutritivas.¿Cómo hacer que la col sea más digerible?
Para hacer que la col sea más digerible, puedes cortarla finamente, aliñarla con sal, vinagre o limón y dejarla macerar por unas horas antes de consumirla.
También cocerla ligeramente, tal vez al vapor o salteada en sartén, facilita su digestión sin perder demasiadas propiedades nutritivas.¿Qué tipo de col es más digerible?
La col china (o bok choy) a menudo se considera el tipo de col más digerible, especialmente si se cocina ligeramente al vapor o salteada en sartén.
¿Cuál es la diferencia entre el repollo y la col?
El repollo y la col son ambos tipos de coles, pero difieren en apariencia y sabor. El repollo tiene hojas densas y arrugadas, mientras que la col tiene hojas lisas y compactas. El repollo tiene un sabor más delicado y ligeramente dulce, mientras que la col es más crujiente y tiene un sabor más pronunciado.
¿Cuál es la diferencia entre chucrut y col?
La col es un vegetal fresco y crudo, mientras que el chucrut es col fermentada. La fermentación transforma la col en chucrut, enriqueciendo aquí con probióticos beneficiosos para la salud intestinal. El chucrut tiene un sabor ácido y fuerte, muy diferente del sabor fresco y crujiente de la col.
