La ensalada de habas crudas y menta es un plato sencillo pero lleno de frescura. Se prepara utilizando habas frescas y ya peladas, para resaltar todo su sabor natural y su textura tierna. Perfecta como guarnición ligera en los días primaverales o como un aperitivo delicioso para llevar a la mesa durante las fiestas.
Las habas son un excelente alimento, rico en fibra, proteínas vegetales, vitaminas y minerales.
TEMPORADA de #habas – de marzo a julio, dependiendo de la zona donde se cultivan.
RECETAS con habas frescas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 1Persona
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Bienestar
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 78,61 (Kcal)
- Carbohidratos 6,23 (g) de los cuales azúcares 3,87 (g)
- Proteínas 3,68 (g)
- Grasa 4,44 (g) de los cuales saturados 1,93 (g)de los cuales insaturados 0,13 (g)
- Fibras 2,42 (g)
- Sodio 931,85 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ensalada de habas crudas y menta
- 20 g habas (peso peladas)
- 10 g pecorino (o parmesano)
- 4 fresas (opcionales)
- c.s. limón (corteza)
- c.s. menta (o albahaca, orégano, tomillo)
- c.s. sal
- c.s. jugo de limón
- c.s. aceite de oliva virgen extra
¿Se puede enriquecer con otros ingredientes?
Añadir a elección: rodajas de cebollino fresco, finas láminas de hinojo crudo, algunas rodajas de manzana o aguacate, semillas de calabaza o chía, o nueces o piñones.
Herramientas
- Cuchillo
- Cortador de queso
Ensalada de habas crudas y menta
Escoger habas fresquísimas: las vainas deben ser de un verde bonito, turgentes, sin manchas oscuras ni signos de deshidratación. Cuanto más jóvenes, más dulces y tiernas son, y mejor se prestan al consumo en crudo.
Abrir las vainas con las manos y extraer las semillas. Si las habas son pequeñas y tiernas, disfrutarlas así.
Si son grandes o coriáceas, pelarlas de la piel exterior, haciéndoles un corte lateral con una uña o la punta de un cuchillo y empujando la semilla interior hacia fuera.
Opcionalmente, crear un borde para la ensalada con fresas u otras frutas del bosque, o bien con tomates cherry.
Cortar el queso (grana o pecorino) en láminas con el cortador de queso o un pelador de patatas, para formar la base de la ensalada.
En este punto, agregar las habas, un poco de ralladura de limón y algunas hojas de menta.
A elección personal, poco antes de servir, sazonar con una pizca de sal, jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
CONSERVAR la ensalada de habas crudas
La ensalada de habas crudas y menta se conserva en la nevera por un día, como máximo dos, en un recipiente cerrado. Para mantenerla fresca y sabrosa, es mejor sazonarla justo antes de servirla.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se comen las habas frescas crudas?
Primero se desgranan, es decir, se sacan de la vaina, y luego se pelan una a una, eliminando la piel exterior que puede ser un poco dura o amarga, especialmente si las habas no son muy pequeñas.
¿Puedo usar habas congeladas?
Las habas congeladas no son adecuadas para esta receta: las frescas tienen una textura y un sabor únicos, imposibles de replicar. Además, por motivos de salud, las verduras congeladas nunca deben consumirse crudas.
¿Está bien como plato único?
Por sí sola es más un aperitivo o una guarnición, pero si le añades una base de cereales integrales, como farro u orzo, y tal vez tofu marinado (en sustitución del queso para los veganos), puede convertirse en un plato único ligero y nutritivo.
¿Qué queso combina mejor con las habas crudas?
Las habas crudas combinan perfectamente con quesos frescos y de sabor delicado. Entre las opciones más populares están el pecorino fresco, la ricotta, la mozzarella o la stracciatella. Si prefieres un contraste más fuerte, puedes optar por un parmesano maduro o un queso de cabra de sabor más intenso.
¿Cuáles son las contraindicaciones del consumo de habas crudas?
Las habas crudas no se recomiendan a quienes sufren de favismo, una condición genética que puede causar graves reacciones incluso con pequeñas cantidades. Para quienes no tienen este problema, siempre es mejor no exagerar: pueden resultar un poco pesadas de digerir o causar hinchazón en personas sensibles.
Las alergias alimentarias relacionadas con las habas son más comunes con el consumo de habas crudas. Esto se debe a que contienen proteínas que pueden desencadenar reacciones alérgicas en algunas personas. La cocción reduce significativamente el riesgo de alergias, ya que el calor degrada estas proteínas, haciéndolas menos reactivas.
