La ensalada de hinojo y zanahorias es una receta ligera, perfecta tanto como entrante como guarnición. Apreciada por todos: veganos, vegetarianos y omnívoros. Un plato saludable y vegetal rico en fibra, minerales y vitaminas.
El sabor fresco de estas dos verduras de temporada anual, combinado con el sabor de los cítricos frescos de temporada, hace este plato superlativo. Esta receta es de la abuela Francesca de mi amiga Paola Di Giambattista ella la llama «Carpaccio de hinojo con aceitunas al horno y orangette» y la prepara sin zanahorias.
ESTACIONALIDAD
#hinojo – casi todo el año, excepto los meses de verano y más calurosos
#zanahorias – todo el año
RECETAS con hinojo
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 porciones
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 43,06 (Kcal)
- Carbohidratos 5,68 (g) de los cuales azúcares 3,31 (g)
- Proteínas 0,87 (g)
- Grasa 2,05 (g) de los cuales saturados 0,28 (g)de los cuales insaturados 0,32 (g)
- Fibras 1,90 (g)
- Sodio 32,35 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ensalada de hinojo y zanahorias
- 1 hinojo (pequeño, firme y redondo)
- 2 zanahorias (medianas)
- 40 g zumo de naranja (o de lima, limón, mandarina, pomelo…)
- 1 cuchara aceite de oliva virgen extra
- c.s. semillas de amapola (aproximadamente 3 g)
Opcionalmente se puede añadir sal (mejor siempre limitar) y aromas como: nuez moscada, tomillo, cardamomo en polvo
Ensalada de hinojo y zanahorias
Primero, lavar y pelar las zanahorias y los hinojos.
Con la ayuda de una mandolina, cortar las zanahorias en rodajas (yo hice ranuras externas antes de cortarlas para crear una flor). Cortar el hinojo en cuartos.
Colocar todas las verduras en un bol.
Preparar el orangette (o citronette) Exprimir el cítrico para obtener el zumo de naranja (o limón), si es necesario filtrarlo con un colador.
Verterlo en un bol y añadir: el aceite junto con los aromas preferidos, luego emulsionar rápidamente con una cucharita para mezclar bien todos los ingredientes.
Añadir la salsa a las verduras, mezclar y servir la ensalada de hinojo y zanahorias.
¿Cómo elegir los HINOJOS llamados machos?
Comprar aquellos blancos, carnosos, compactos, muy frescos y redondeados (los largos son comúnmente llamados hembras). Mejor si de tamaño medio – pequeño.
En realidad, en la naturaleza no existen hinojos de diferente sexo, sino que son simplemente variedades diferentes que por tradición campesina se llaman: hembra o macho según su forma.
VARIANTE sabrosa
Para hacer esta ensalada más sabrosa se puede añadir fruta seca mixta troceada gruesamente: anacardos, almendras, avellanas, nueces, pistachos, piñones.
O aceitunas al horno o taggiasche.
CÓMO conservar la ensalada de hinojo y zanahorias
En el refrigerador: se mantiene separada (zanahorias e hinojos ya cortados y el orangette) por un día. Mejor condimentar solo poco antes de servir en la mesa, con la emulsión bien mezclada y por lo tanto homogénea y ligeramente densa.
Para una versión menos crujiente, añadir el Orangette al menos media hora antes de degustar la ensalada de hinojo y zanahorias.
Para cocinar hinojos hembra te aconsejo
