Los espárragos blancos en sartén son una guarnición de sabor delicado y al mismo tiempo muy sabroso. Esta receta es una cocción rápida para preparar las puntas de espárragos blancos. La abuela Benedetta los adora y los encuentra perfectos para añadir a una ensalada mixta, al poke o en la pasta fría. También son excelentes para acompañar platos gourmet.
Cocinarlos enteros o en trozos según cómo se desee utilizarlos.
PERIODO de recolección de los #espárragos – desde mediados de marzo hasta principios de junio.
RECETAS con espárragos
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Vegana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 53,33 (Kcal)
- Carbohidratos 5,17 (g) de los cuales azúcares 2,51 (g)
- Proteínas 2,93 (g)
- Grasa 3,27 (g) de los cuales saturados 0,50 (g)de los cuales insaturados 0,07 (g)
- Fibras 2,80 (g)
- Sodio 390,25 (mg)
Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Espárragos blancos en sartén
- 1 kg espárragos blancos (puntas – peso limpio aproximadamente 80%)
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (o de semillas de cacahuete)
- c.s. sal (verde)
Herramientas
- Cuchillo de hoja lisa
- Pelador
- Tabla de cortar
- Sartén alta antiadherente o de acero
- Cucharón madera
Espárragos blancos en sartén
Primero, recortar la parte inferior de los espárragos blancos, la que ha quedado en contacto con el aire. Luego, utilizar un pelador de patatas para eliminar la piel superficial de la parte final de los espárragos, que es más fibrosa y menos agradable al paladar.
Después de limpiar los espárragos, es bueno lavarlos y dejarlos en remojo en agua fría durante al menos media hora, o incluso algunas horas. Esto ayuda a los espárragos blancos (que son raíces y crecen bajo tierra, a diferencia de los verdes que son brotes expuestos al sol), a rehidratarse y ser más tiernos.
Una vez limpios y rehidratados, los espárragos blancos están listos para ser cocinados.
Cortar los espárragos en rodajas de aproximadamente medio centímetro (más o menos anchas según tus preferencias), luego reservar las puntas de espárrago (su tiempo de cocción es más rápido y por eso recomiendo añadirlas a mitad de cocción para evitar que se deshagan).
Verter en una sartén amplia un chorrito de aceite y los trozos de espárrago. Salar y sazonar con las especias deseadas (ver abajo para elegir).
Saltear los espárragos durante unos 15 minutos, no cubrir con la tapa para permitir que el agua que liberarán durante la cocción se evapore. A mitad de cocción añadir las puntas de espárragos (reservadas) y terminar de cocinar.
Verter las puntas de espárragos blancos en una sartén adecuada con un chorrito de aceite. Salar y sazonar con las especias deseadas (ver abajo para elegir).
Saltear los espárragos enteros durante unos 20 minutos, cocinar sin tapa para permitir que el agua que liberen se evapore.
CONSERVAR los espárragos blancos cocidos en sartén
Para conservar los espárragos blancos ya cocidos en sartén, enfriarlos completamente, luego guardarlos en el refrigerador en un recipiente hermético durante un máximo de 3 días.
VARIANTES veganas
🍀cocinar en un sofrito de cebollas
🍀antes de servir, sazonar con levadura nutricional en escamas
VARIANTES vegetarianas
🍀servir con una pizca de queso rallado (tipo parmesano pero sin cuajo animal)
🍀acompañar con huevos duros o revueltos
¿Cómo quitar el amargor de los espárragos blancos?
Para quitar el posible amargor de los espárragos blancos (generalmente no son dulces porque son viejos), recomiendo eliminar su parte inferior más dura, luego retirar con un pelador de patatas la piel superficial y más correosa, y finalmente sumergirlos en agua fría durante al menos 30 minutos para rehidratarlos y así hacerlos más tiernos (los espárragos blancos son una raíz que crece bajo tierra y el remojo en agua mejora su consistencia). En general, la cocción al vapor, la ebullición o la parrilla, contribuyen a mitigar su amargor.
Marinar los espárragos en agua, sal y azúcar puede ser otra manera efectiva.
Además, para enmascarar el amargor, se pueden añadir condimentos como el aceite de oliva virgen extra, el limón, la mantequilla derretida o el queso rallado.
¿Qué especias combinan bien con los espárragos blancos?
Los espárragos blancos tienen un sabor ligeramente dulce, por lo que es importante elegir especias que no opaquen su sabor, sino que lo realcen. Además, hay que usarlas con moderación para no cubrir su sabor delicado, sino más bien resaltarlo y enriquecerlo.
A continuación, algunas especias que se combinan bien con los espárragos blancos:
– sal aromatizada, como la sal con ajo de oso, la sal verde o la sal de apio, para dar una ligera nota diferente a los espárragos
– una pizca de nuez moscada para añadir un toque aromático sin cubrir el sabor natural de los espárragos
– la pimienta negra recién molida puede dar un toque de vivacidad y contraste al sabor dulce de los espárragos
– el tomillo tiene un sabor ligero que se combina bien con los espárragos, se puede utilizar tanto fresco como seco
– la cáscara de limón rallada puede añadir un toque de frescura y acidez a los espárragos, creando un interesante equilibrio de sabores.
