Los espárragos con huevos cocidos son un plato ligero y sabroso. Receta de la tradición veneciana (espárragos blancos de Bassano del Grappa DOP, de Cimadolmo IGP, de Badoere IGP, de Bibione), trentino (espárrago blanco De.Co. de Zambana) y altoatesino (espárrago de Terlano)
De la planta del espárrago se consumen los brotes, llamados turiones. Los blancos son más delicados y crecen bajo tierra en la oscuridad, a diferencia de los verdes que maduran a la luz cambiando de color, principalmente a verde, pero hay variedades más carnosas que se vuelven violetas.
PERIODO de recolección de los espárragos
#esparragosblancos – desde mediados de marzo hasta junio
RECETAS con espárragos
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Hervir
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Trentino-Alto Adige
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 138,80 (Kcal)
- Carbohidratos 5,82 (g) de los cuales azúcares 2,82 (g)
- Proteínas 13,84 (g)
- Grasa 7,58 (g) de los cuales saturados 3,43 (g)de los cuales insaturados 4,15 (g)
- Fibras 3,15 (g)
- Sodio 119,45 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Espárragos con huevos cocidos
Consejos para la compra
Los espárragos son frescos si parecen ligeramente secos, firmes y rectos, no tienen el tallo marchito y las puntas compactas. No deben tener abolladuras y no se deben doblar, sino romper.
- 800 g espárragos blancos (o verdes o violetas)
- 6 huevos (medianos)
Herramientas
- 1 Pelador
- 1 Bol (para remojar los espárragos limpios)
- Espárraguera
- 1 Cacerola (para cocinar los huevos)
Espárragos con huevos cocidos
Limpiar los espárragos
Pelar los espárragos usando un pelador deslizando la cuchilla desde la punta del espárrago hacia la base. Eliminar su extremo inferior más duro y leñoso. Lavarlos con agua fría corriente y dejarlos en remojo al menos media hora en un recipiente lleno de agua (se pueden dejar en agua incluso durante medio día).
Cocinar los espárragos
Para hervir los espárragos es útil una olla estrecha y alta con un cestillo en su interior, en el cual colocar los espárragos con las puntas hacia arriba, se pueden atar juntos con hilo de cocina. Poner poca agua salada en el fondo. Estarán cocidos cuando al pincharlos con un tenedor resulten tiernos. Yo los he cocido en el cestillo de la olla a presión (8 minutos desde el silbido).
Preparar los HUEVOS COCIDOS
Poner los huevos en una cacerola y cubrirlos con agua, colocar en el fuego y cocer durante 8 minutos desde que hierva. Una vez transcurrido el tiempo, poner la cacerola con los huevos bajo agua corriente y fría. Aquí cómo pelarlos perfectamente.
CÓMO SERVIR y otras variantes sabrosas para condimentar
– sazonar con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo, sal y pimienta
– añadir zumo de limón o vinagre balsámico
– asar los espárragos, en lugar de hervirlos
– servir con huevo revuelto o huevo escalfado
– aplastar los huevos cocidos con un tenedor y condimentarlos con vinagre blanco de vino o de manzana, sal y aceite de oliva virgen extra para poder usar la salsita como aderezo
– presentar los espárragos con unos huevos fritos en mantequilla y luego colocarlos sobre los espárragos con la mantequilla de cocción y abundante queso rallado
– servir los espárragos con una fondue líquida de queso y una pizca de trufa
– condimentar con la salsa bolzanina
– espárragos y huevos al horno
CONSERVAR los espárragos con huevos cocidos
Para conservar los espárragos con huevos cocidos, colócalos en un recipiente hermético en el refrigerador. Es mejor consumirlos en 2 días para mantener frescura y sabor.
