Los espárragos en sartén (cocinados enteros) son una guarnición rápida, sabrosa y ligera. Es la cocción preferida de la abuela Benedetta, que los considera mejores que los gratinados al horno; ella adora condimentarlos con jugo de limón o combinarlos con huevos duros.
PERIODO de recolección de los #espárragosverdes – de mediados de marzo a junio.
RECETAS con espárragos verdes
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 3 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 28,25 (Kcal)
- Carbohidratos 5,48 (g) de los cuales azúcares 2,66 (g)
- Proteínas 3,11 (g)
- Grasa 0,17 (g) de los cuales saturados 0,06 (g)de los cuales insaturados 0,07 (g)
- Fibras 2,97 (g)
- Sodio 4,43 (mg)
Valores indicativos para una ración de 135 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Espárragos en sartén enteros
- 700 g espárragos (verdes – peso limpio aproximadamente 550 g)
- c.s. agua (aproximadamente 150 g)
Herramientas
- Sartén antiadherente 28 cm
- Tapa
- Cucharón
Espárragos en sartén enteros
¿Se deben pelar antes de cocinarlos?
Si los espárragos son finos y tiernos, no hace falta pelarlos; si son gruesos o fibrosos, es mejor pelar (con un pelador de patatas) el tallo para hacerlos más tiernos.
Para limpiar los espárragos verdes, sostener el tallo con una mano y doblarlo suavemente hasta que se rompa, eliminando así la parte dura. Alternativamente, usar un cuchillo para cortar la base más leñosa. Luego lavarlos.
En una sartén con un poco de agua, añadir los espárragos enteros.
Cubrir y cocinar por unos minutos, removiendo de vez en cuando. Deben estar tiernos pero aún crujientes.
Por lo general, basta con 7-10 minutos, pero si son finos, incluso 3-5 minutos son suficientes.
Deberían estar tiernos al tenedor pero aún un poco firmes al morder. Si se doblan sin romperse y aún tienen un bonito color verde vivo, están listos.
Elegir según el gusto personal entre:
🍀 Aceite de oliva y limón – agregar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de jugo de limón para un aderezo fresco y simple.
🍀 Vinagre balsámico y pimienta negra – poner un poco de vinagre balsámico, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva para un toque dulce y aromático.
🍀 Ajo y perejil – picar un poco de ajo y perejil fresco, añadiéndolos a los espárragos.
🍀 Mostaza y miel – mezclar mostaza y miel (o jarabe de agave para veganos) para un aderezo dulce y picante que combina muy bien con los espárragos.
🍀 Mantequilla y parmesano – añadir un toque de mantequilla (vegetal para veganos) y una pizca de queso (o levadura nutricional para veganos).
🍀 Hierbas aromáticas – usar tomillo, orégano, menta, romero o albahaca fresca picada para un aroma y sabor mediterráneo.
🍀 Yogur griego y cebollino – para una versión más cremosa, probar con yogur griego y un poco de cebollino picado.
CONSERVAR los espárragos cocidos en sartén
Dejarlos enfriar completamente y guardarlos en un recipiente hermético en el refrigerador. Pueden durar hasta 3 días. Para recalentarlos, calentarlos brevemente en sartén o en el microondas sin cocinarlos demasiado.
Sin embargo, es mejor comerlos de inmediato para disfrutarlos al máximo, ya que pierden su crujiente y frescura después de unos días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué especias con los espárragos?
Con los espárragos van muy bien la pimienta negra, la cúrcuma, el pimentón, la nuez moscada y hierbas como el tomillo, el orégano, la menta y el perejil.
¿Cómo hacer crujientes los espárragos?
Para hacer crujientes los espárragos, cocinarlos por unos minutos en sartén o al horno a alta temperatura, sin cubrirlos y condimentarlos con un chorrito de aceite.
¿Es necesario escaldar los espárragos antes de ponerlos en la sartén?
No es necesario. Para que estén más tiernos, escaldarlos un minuto en agua hirviendo, pero para obtener un resultado crujiente y sabroso cocinarlos directamente en sartén.
¿Cómo quitar el amargor a los espárragos?
Para quitar el amargor a los espárragos, bastaría con escaldarlos por un par de minutos en agua salada y luego escurrirlos bien. Condimentarlos con limón o cocinarlos con ingredientes dulces como cebolla o zanahorias, ayuda a hacer el sabor más delicado.
¿Quien tiene colesterol alto puede comer espárragos?
Quien tiene colesterol alto puede comer espárragos sin problemas: son bajos en grasas, ricos en fibra y ayudan a proteger el corazón de manera natural.
