Los espárragos hervidos son fáciles de preparar, una receta para un acompañamiento rápido y sabroso. Los espárragos cocidos son el punto de partida de muchas preparaciones.
A continuación: el tiempo de cocción en agua o al vapor, cómo condimentar los espárragos hervidos, cómo presentarlos en ensalada y mucho más. Aquí mis recetas con espárragos.
PERÍODO de recolección de los #espárragosverdes – desde mediados de marzo hasta junio.
RECETAS con espárragos
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 41,50 (Kcal)
- Carbohidratos 8,05 (g) de los cuales azúcares 3,90 (g)
- Proteínas 4,57 (g)
- Grasa 0,25 (g) de los cuales saturados 0,08 (g)de los cuales insaturados 0,10 (g)
- Fibras 4,36 (g)
- Sodio 4,15 (mg)
Valores indicativos para una ración de 185 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
RECETA espárragos hervidos
- 1 kg espárragos
Herramientas
- 1 Espárraguera
Espárragos hervidos
Limpiar los espárragos
Primero, con un pelador eliminar la parte más fibrosa e inferior de los turiones, luego con un cuchillo cortar la parte final y leñosa de cada espárrago. Lavarlos bien.
Si los espárragos son largos, se puede utilizar su parte inferior y más dura para preparar un risotto o cocerla en trozos (o en rodajas) en la sartén para la salsa de la pasta.
Los restos de los espárragos se pueden conservar para añadirlos al caldo de verduras.
¿Cómo cocer los espárragos?
¿Qué olla elegir? Además de la clásica espárraguera (cuanto más alta mejor), se puede utilizar una olla a presión alta (como hago yo) o una sartén ancha, donde acostar los espárragos, tal vez sobre un cestillo para la cocción al vapor.
¿Tiempo de cocción?
El tiempo de cocción varía según el tamaño (grosor) de los espárragos
– en agua hirviendo o al vapor, de 7 a 15 minutos
– en olla a presión, de 5 a 8 minutos desde el silbido
En caso de duda, cocer unos minutos más los espárragos, tenderán a romperse pero estarán más suaves y menos fibrosos.
Cocción en SARTÉN (dos técnicas)
– hervir los espárragos al dente y luego saltearlos en la sartén con aceite, ajo y guindilla
– cortar los espárragos en trozos y saltearlos en la olla con el sofrito de cebolla
Cocción en MICROONDAS
Colocar los espárragos sobre un plato ligeramente cóncavo, luego verter un poco de agua, cubrir con la tapa para microondas y cocinar durante 5 – 7 minutos a 750W – 800W.
O mejor utilizar el cestillo del microondas para la cocción al vapor.
¿Cómo condimentarlos?
Los espárragos hervidos son buenos con sal, aceite de oliva virgen extra y jugo de limón (o naranja).
Excelente la combinación con huevos, en todas sus variantes.
CONSERVAR los espárragos hervidos
Los espárragos hervidos se conservan por un día a temperatura ambiente, o por un máximo de 3 días en el refrigerador.
¿Para qué es buena el agua de cocción de los espárragos?
Al igual que con otras verduras, su agua de cocción absorbe sus propiedades y es por lo tanto un concentrado de sales minerales y vitaminas. Puedes usarla para cocer arroz, pasta o en general en sustitución del agua simple en varias preparaciones saladas.
Alternativamente, puedes utilizarla para regar las plantas y el jardín.
