La focaccia al romero es una receta casera, un leudado suave por dentro y ligeramente crujiente por fuera. Esta creciente al romero es suavísima y fácil, te conquistará. La abuela Benedetta para hacerla más rápido aumenta la cantidad de levadura de cerveza, yo prefiero usar menos y hacer una fermentación larga con descanso en el frigorífico.
RECETA ligera sin manteca y sin patatas.
TEMPORADA y recolección del #romero todo el año.
RECETAS de focaccias saladas y dulces
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las temporadas
- Energía 302,62 (Kcal)
- Carbohidratos 44,63 (g) de los cuales azúcares 2,19 (g)
- Proteínas 9,29 (g)
- Grasa 9,97 (g) de los cuales saturados 1,20 (g)de los cuales insaturados 0,03 (g)
- Fibras 4,52 (g)
- Sodio 379,86 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Focaccia al romero
- 250 g agua (a temperatura ambiente – se puede utilizar el agua de cocción de las verduras o de la pasta)
- 5 g levadura de cerveza fresca (o 2 g de levadura de cerveza seca o 10 g de levadura madre deshidratada)
- 1 cucharadita azúcar (o malta de cebada)
- 120 g harina Manitoba (o harina tipo 0)
- 300 g harina de trigo duro (o harina tipo 00)
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra (aproximadamente 35 g)
- 5 g sal fina
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra (aproximadamente 20 g)
- 3 cucharadas agua (aproximadamente 30 g)
- c.b. romero (picado)
- c.b. sal gruesa (opcional)
Herramientas
- Amasar a mano primero en un bol y luego sobre la superficie de trabajo
- Bandeja de horno rectangular 39×27
TIEMPOS de LEUDADO
1° leudado de aproximadamente 4 – 6 horas (o hasta que duplique)
2° leudado de aproximadamente 1 – 2 horas
Para acelerar los tiempos de leudado, aumentar la dosis de levadura o colocar la masa a leudar en un lugar cálido o en el horno apagado a 50°C.
Para un leudado largo, prever el DESCANSO EN FRIGORÍFICO, por lo que después del primer leudado, poner la masa (cubierta) en el frigorífico. La masa seguirá madurando lentamente y se mantiene lista incluso para 3 días. Luego, cuando se quiera preparar la focaccia, sacar la masa del frigorífico y ponerla a temperatura ambiente durante 1 o 2 horas, luego extenderla sobre la bandeja y proceder con el segundo leudado.
🍀🍀🍀🍀
MODO Y TIEMPO DE COCCIÓN
Horno estático ya caliente a 210°C durante 20 minutos.
Focaccia al romero
En un bol, verter el agua a temperatura ambiente (250 g), la levadura (5 g de levadura de cerveza fresca desmenuzada o 2 g de levadura de cerveza seca o 10 g de levadura madre deshidratada) con una cucharadita de azúcar (2 g). Luego añadir la harina (420 g) y el aceite (35 g).
Amasar vigorosamente todo, a mano o en la batidora, hasta que la masa esté homogénea y bien integrada (si está demasiado líquida añadir un poco de harina y al contrario, si está demasiado densa añadir un poco de agua). Luego incorporar la sal y terminar de amasar.
1° leudado
Cubrir la masa y mantenerla al calor y lejos de corrientes de aire (para acelerar el leudado colocar en el horno apagado a 50°). Dejarla leudar hasta que duplique o más.
Preparar la salmuera
En una taza verter 20 g de aceite y 30 g de agua, mezclar todo con una cucharadita para emulsionar.
Extraer la masa del bol y formar una bola, colocarla sobre la bandeja y engrasarla externamente, luego extender con decisión la focaccia con las manos engrasadas y agujerear toda su superficie con los dedos.
Verter encima la salmuera y distribuirla uniformemente continuando a agujerear a fondo la focaccia. Espolvorear encima el romero picado (fresco o seco) y opcionalmente sal gruesa.
2° leudado
Dejar leudar la focaccia hasta que duplique en un lugar resguardado, es excelente el horno apagado.
COCCIÓN
Vaciar el horno y encenderlo estático a 210°C, una vez caliente insertar la bandeja y cocinar la focaccia durante aproximadamente 20 minutos o hasta alcanzar el grado de dorado deseado.
CONSERVAR la focaccia al romero
Para conservar la focaccia, envolverla firmemente en un papel de aluminio o colocarla en un recipiente hermético, conservarla a temperatura ambiente hasta tres días. En el frigorífico se conserva una semana, pero el sabor podría empeorar. Para congelarla, envolverla en film alimentario o colocarla en una bolsa para congelador, se conserva hasta un mes, antes de consumirla dejarla descongelar completamente.
