Los fondos de alcachofa a la sartén son una receta facilísima y siempre muy apreciada. Buenos tanto como aperitivo como acompañamiento sustancioso.
En Venecia y en las ciudades cercanas, en los puestos de los fruteros, se pueden encontrar los fondos de alcachofa flotando en cubetas llenas de agua y limón. En algunas zonas de Italia se les llama “Artriciochi”, «corazones de alcachofa» o «cabezas de alcachofa».
Para prepararlos personalmente en casa: limpiar las alcachofas quitándoles las hojas más externas y duras, luego tornearlas y despuntarlas con un cuchillo, dejando adherido al corazón (fondo) solo 1 centímetro de hojas. Conservar hasta el momento de uso en un bol con agua y zumo de limón, si es necesario meter en el refrigerador.
TEMPORADA del #alcachofa – de octubre a mayo dependiendo de la variedad.
RECETAS con los fondos de alcachofa
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Bienestar
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 131,73 (Kcal)
- Carbohidratos 8,34 (g) de los cuales azúcares 5,55 (g)
- Proteínas 2,79 (g)
- Grasa 10,67 (g) de los cuales saturados 1,72 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 5,51 (g)
- Sodio 1.148,49 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Fondos de alcachofa a la sartén
- 1 kg corazones de alcachofa (FONDOS ya listos)
- 1 chorro Aceite de oliva virgen extra (o de semillas de cacahuete o arroz)
- c.s. agua (o caldo vegetal)
- c.s. sal
- c.s. perejil (fresco y picado o congelado)
Ingredientes opcionales:
– 1 diente de ajo
– medio vaso de vino (para desglasear)
Herramientas
- Sartén baja y ancha de acero
- Tapa
- Espátula o paleta para sartén
Fondos de alcachofa a la sartén – ¿cómo cocinarlos?
Si es necesario, limpiar los fondos de alcachofa y sumergirlos en un bol lleno de agua y el zumo de medio limón (o vinagre blanco) para evitar que se oscurezcan.
Usar una sartén baja y ancha con tapa que consiga contener todas las alcachofas sin superponerlas.
Si se desea, sofreír en la sartén un diente de ajo en el aceite, luego retirarlo y disponer los fondos de alcachofa en una sola capa.
Dorar por unos minutos en ambos lados.
Desglasear con vino blanco (opcional).
Luego bajar el fuego, verter caldo caliente (o bien, añadir directamente en la sartén agua caliente con un poco de sal y/o curry) hasta cubrirlos aproximadamente a la mitad de su espesor.
Cocinar los fondos de alcachofa tapados durante 20 – 30 minutos, a fuego lento. Si es necesario, darles la vuelta.
En los últimos minutos de cocción, espolvorear con perejil picado (fresco o congelado).
Servir los fondos de alcachofa calientes, rociados con su fondo de cocción.
Si se desea, espolvorear con:
– parmesano rallado
– levadura nutricional en copos (para los veganos)
– queso rallado sin cuajo animal (para los vegetarianos)
ALTERNATIVA vegetariana
En los últimos minutos de cocción a la sartén, colocar sobre cada fondo de alcachofa una loncha de queso de pasta hilada (tipo Galbanino). Cocinar hasta que se derrita. Servir caliente.
