La fritura de verduras no es en absoluto una receta ligera o dietética, pero su resultado final crujiente justifica completamente este tipo de cocción. Mi hija que no le gustan las verduras dulces de invierno, si le preparo las chips fritas se las come todas sin pestañear. Receta sin rebozado, harina, huevos y cerveza.
Descubre aquí las reglas para una fritura perfecta.
ESTACIONALIDAD de las verduras recomendadas
#remolachas rojas – final de verano, otoño, invierno, principio de primavera
#batata naranja #batata morada – final de verano, otoño e invierno
#zanahorias – todo el año
col #nabo – otoño, se conserva durante todo el invierno
#daikon – de septiembre a febrero
patatas #vitellotte – todo el año
#apio nabo – otoño, se conserva en un ambiente fresco durante todo el invierno
#topinambur – de octubre a abril, según la variedad.
#calabaza – final de verano, otoño e invierno
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Internacional
- Energía 212,08 (Kcal)
- Carbohidratos 21,45 (g) de los cuales azúcares 3,02 (g)
- Proteínas 1,74 (g)
- Grasa 13,47 (g) de los cuales saturados 2,38 (g)de los cuales insaturados 10,40 (g)
- Fibras 3,87 (g)
- Sodio 83,20 (mg)
Valores indicativos para una ración de 60 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Fritura de verduras
- 150 g remolachas (rojas)
- 200 g batata americana (batata naranja y morada)
- 80 g patatas moradas (vitellotte)
- 80 g zanahorias
- 500 g aceite de cacahuete (también 700-800 g para una fritura mejor)
Herramientas
- 1 Mandolina
- 1 Wok Lagostina Linea Rossa
- 1 Espumadera
- Papel absorbente
Fritura de verduras
Lavar bien externamente las verduras, sin quitar la piel, para eliminar toda la posible tierra. Secar. Recomiendo no pelar los tubérculos, la piel está llena de propiedades y permite que las verduras absorban menos aceite al freír.
Con la ayuda de una mandolina, cortar en rodajas de 2-3 mm: remolachas, batatas (naranja y/o morada), zanahorias, patatas (blancas y/o moradas) topinambur y calabaza.
En una sartén adecuada para freír, yo utilicé un wok de acero, poner abundante aceite.
Para obtener una buena fritura crujiente y seca, es necesario cocinar a una temperatura constante entre 170-180° y usar mucho aceite, de esta manera las piezas de comida tienen espacio y no chocan contra el fondo y las paredes de la sartén, así la costra permanece intacta y crea una barrera en la absorción del aceite.
¿Cómo saber cuándo el aceite ha alcanzado la temperatura correcta (alrededor de 180 °C) para freír?
1) Utilizar un termómetro de cocina
2) Sumergir en el aceite: la punta de un palillo, una miga de pan o un trozo de verdura, si alrededor el aceite chisporrotea y forma muchas burbujas, el aceite está listo.
Una vez que el aceite ha alcanzado la temperatura adecuada (170-180 °C), poner dentro pocas rodajas a la vez (demasiada cantidad de comida en el aceite hace que baje la temperatura y favorece la absorción de aceite, haciendo que el resultado final sea más grasiento), cocinar por unos minutos por cada lado o hasta que estén doradas y crujientes, teniendo cuidado de no dejar que se oscurezcan.
Con la ayuda de una espumadera, sacar del aceite las chips cocidas y escurrirlas en un colador, luego colocarlas sobre papel de cocina absorbente y secarlas para quitar los últimos restos de aceite.
Espolvorearlas con sal, hierbas o especias preferidas, dejarlas enfriar un poco y servir.
CONSERVACIÓN de la fritura de verduras
Es mejor consumir las chips de verdura en el día, para apreciar toda su crujientez.
¿Cómo reducir el olor a frito?
Algunas técnicas de la abuela:
1) Poner en el aceite de fritura: una rodaja de manzana, una cáscara de naranja (o limón) o un trozo de apio. Cuando se oscurezcan, deben reemplazarse.
2) Al mismo tiempo que la fritura, poner a hervir suavemente una sartén con agua (2 partes) y vinagre de manzana o zumo de cítricos (1 parte), una rama de canela o unos clavos de olor.
3) Al mismo tiempo que la fritura, calentar en un cazo un poco de agua con unas gotas de aceite esencial (lavanda, vainilla, árbol de té…).
