Estas galletas con frutos secos las llamo ZELTENINI (galletas Zelten). Son blandas y se preparan con la misma masa de la receta de la abuela del clásico Zelten trentino que en Navidad se suele preparar en mi familia. AQUÍ la receta original de la versión en PASTEL.
TEMPORADA de los #frutossecos #almendras #avellanas #nueces #piñones – se encuentran durante todo el año
RECETAS de galletas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Costoso
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: aproximadamente 80 galletas en 2 (o 3) bandejas de horno
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Trentino-Alto Adige
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 42,56 (Kcal)
- Carbohidratos 5,52 (g) de los cuales azúcares 2,86 (g)
- Proteínas 0,77 (g)
- Grasa 2,05 (g) de los cuales saturados 0,44 (g)de los cuales insaturados 0,47 (g)
- Fibras 0,38 (g)
- Sodio 9,06 (mg)
Valores indicativos para una ración de 10 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
ZELTENINI – Galletas con frutos secos
Los tiempos de preparación y reposo son largos, pero la ejecución es sencilla y de éxito asegurado.
- 100 g pasas
- 150 g nueces (peladas y/o almendras)
- 125 g higos secos
- 25 g piñones
- 100 g fruta confitada (o albaricoques secos)
- 20 g ron (o coñac, grappa…)
- 50 g mantequilla (blanda)
- 75 g azúcar (incluso menos)
- 2 huevos (medianos)
- 150 g harina 00 (o tipo 1 o semi-integral)
- Media bolsita levadura en polvo para dulces (8 g)
- 1 pizca sal
- 40 g leche (o cuanto sea necesario)
- almendras (peladas o blanqueadas)
- avellanas
- nueces
- piñones
- cerezas confitadas
Herramientas
- 2 Cuencos
- Batidoras eléctricas
- Papel de horno reutilizable
ZELTENINI – Galletas con frutos secos
La noche anterior
Remojar las pasas (100 g) en un poco de agua tibia durante unos 30 minutos, escurrir.
Picar a mano y groseramente las nueces ya peladas (150 g).
Quitar el tallo duro a los higos secos (125 g), cortarlos en tiras finas y luego en trozos.
Poner todos los frutos secos listos en un bol grande: nueces en trozos, higos secos picados, piñones enteros (25 g), pasas remojadas, trozos de naranja y cidra confitada (100 g). Añadir un poco de ron (20 g) y mezclar bien con un tenedor.
Cubrir y meter en el frigorífico durante toda la noche (al menos 8 horas).
El día siguiente
Sacar la mantequilla (50 g) del frigorífico para que se ablande.
En un bol, con las batidoras eléctricas, batir la mantequilla blanda y en trozos con el azúcar (75 g). Añadir los dos huevos (uno a la vez), la harina (150 g), la levadura (8 g), la pizca de sal y la leche (40 g o cuanto sea necesario). Mezclar bien todos los ingredientes, alternando la harina con la leche.
Añadir la masa (será densa) a los frutos secos. Mezclar bien con una espátula o cuchara.
Cubrir dos bandejas de horno con papel de horno.
Tomar menos de medio cucharón de masa a la vez para formar pequeñas galletas para colocar sobre la bandeja. Decorarlas con frutos secos (opcional).
Hornear (una bandeja a la vez) en horno estático ya caliente a 180° durante unos 15 minutos o hasta que estén cocidas, en la rejilla central.
VARIANTES y ALTERNATIVAS
* en sustitución de las nueces se pueden usar en parte, o totalmente: almendras, avellanas, pistachos.
**se puede utilizar la fruta confitada preferida (naranja, cidra, confitados mixtos, cerezas confitadas) o frutas deshidratadas (albaricoques secos, jengibre).
para una versión SIN MANTEQUILLA
Utilizar 40 g de aceite de semillas o de arroz.
CONSERVACIÓN galletas con frutos secos
Se conservan durante meses en una caja de lata.
versión MUFFIN
Con la misma masa se pueden preparar 12 Muffins como en las fotos abajo.
Hornear en horno estático ya caliente a 180° durante unos 30 minutos.
¿Qué es el zelten?
El zelten es un dulce típico de las zonas alpinas, particularmente difundido en Trentino-Alto Adige. Su preparación está ligada a las tradiciones navideñas y a las fiestas de fin de año. La receta del zelten varía de familia a familia, pero en general se caracteriza por el uso de frutos secos, como nueces, higos secos, pasas, y a menudo también confitados y piñones.
¿Quién inventó el zelten? ¿Cuál es su historia?
El origen del zelten está ligado a la tradición tirolesa, pero no existe un inventor específico. Este dulce nace como plato de aprovechamiento, preparado con frutos secos y especias, ingredientes que se conservaban fácilmente durante los meses invernales. Su preparación ha sido transmitida de generación en generación.
