Preparar los garbanzos en olla a presión es sencillo y rápido, esta preparación requiere el uso de garbanzos secos previamente remojados, que serán cocidos en la olla a presión (en mi caso Lagostina), garantizando una cocción rápida y resultados extraordinarios. El tiempo de cocción reducido respecto al método tradicional hace que esta receta sea la elección perfecta para quienes desean una comida sabrosa y nutritiva en muy poco tiempo. Los garbanzos, una vez cocidos, se volverán tiernos y llenos de sabor, listos para ser combinados con una amplia gama de platos o disfrutados solos como un tentempié saludable.
ESTACIONALIDAD de los #garbanzos secos – todo el año.
Mis recetas con garbanzos:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 143,19 (Kcal)
- Carbohidratos 19,60 (g) de los cuales azúcares 1,55 (g)
- Proteínas 8,72 (g)
- Grasa 2,63 (g) de los cuales saturados 0,36 (g)de los cuales insaturados 2,23 (g)
- Fibras 5,67 (g)
- Sodio 6,66 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Garbanzos en olla a presión
CANTIDAD por persona: como guarnición 50–60 gramos, en sopas 30 gramos.
Tiempo de cocción: 15 minutos desde el silbido más el tiempo que se despresurice sola, o bien 20 minutos.
- 250 g garbanzos secos
- 1 diente ajo (y/o zanahoria, cebolla, apio)
- 1 ramita romero (o hojas de salvia, laurel, semillas de comino)
- 600 g agua (o más)
Los macrobióticos, durante la cocción, añaden un trozo de alga Kombu.
Herramientas
- Olla a presión Lagostina 7 litros
Garbanzos en olla a presión
Para lavar los garbanzos secos, colócalos en un bol, enjuágalos bajo agua corriente y frótalos suavemente. Luego escúrrelos y repite el proceso hasta que el agua esté clara.
Para remojar los garbanzos secos, viértelos en un bol grande, cúbrelos con abundante agua fría y déjalos en remojo durante al menos una noche y hasta 2 días. Es preferible cambiar el agua de remojo varias veces para evitar la fermentación bacteriana que se manifiesta con burbujitas en la superficie. No añadas nada al agua de remojo: la sal endurece los garbanzos, el bicarbonato disminuye sus propiedades nutritivas. Antes de la cocción, escúrrelos y enjuágalos bajo agua corriente.
Después de haber hecho el remojo adecuado a los garbanzos, cocerlos en abundante agua (al menos el doble y 2 centímetros por encima del nivel de los garbanzos) con la adición de algunas hierbas y especias (según las preferencias personales: ajo, zanahoria, cebolla, romero, salvia, apio, semillas de comino) o bien un trozo de alga Kombu (como aconsejan los macrobióticos).
NO añadir sal ni ningún alimento ácido (como tomate o vinagre), de lo contrario la piel se endurece y se rompe. La cocción debe ser a fuego bajo (el agua debe hervir ligeramente).
En la olla a presión se pueden cocer en solo 20 minutos desde el silbido (a veces se necesitan 40 minutos para ciertas variedades o si son viejos). Los garbanzos, a diferencia de otros tipos de legumbres, resisten muy bien la cocción en olla a presión y generalmente no se rompen.
Una vez cocidos, recomiendo dejarlos dentro de su agua de cocción hasta que se enfríen, así terminan suavemente la cocción y la piel resultará menos dura.
¿Cómo CONSERVAR los garbanzos cocidos?
En FRIGORÍFICO, los garbanzos cocidos se conservan en su agua de cocción (aquafaba) por un máximo de 5 días.
Para CONSERVAR EN FRASCO, enfrascar los garbanzos cocidos y muy calientes en frascos esterilizados, luego cubrirlos con su agua de cocción hirviendo, cerrar inmediatamente el frasco y colocarlo entre mantas para crear el vacío.
En el CONGELADOR, conservar los garbanzos cocidos con su agua de cocción en contenedores de vidrio, pueden conservarse en el congelador por aproximadamente 6 meses. Recuerda descongelar los garbanzos cocidos en el frigorífico durante una noche antes de utilizarlos. Puedes añadirlos a sopas, ensaladas, guisos o platos de pasta para enriquecer el sabor y aumentar el valor nutritivo de tu comida.
En el CONGELADOR, conservar los garbanzos cocidos con su agua de cocción en contenedores de vidrio, pueden conservarse en el congelador por aproximadamente 6 meses. Recuerda descongelar los garbanzos cocidos en el frigorífico durante una noche antes de utilizarlos. Puedes añadirlos a sopas, ensaladas, guisos o platos de pasta para enriquecer el sabor y aumentar el valor nutritivo de tu comida.
Curiosidades
¿Cuántos minutos deben cocer las legumbres en la olla a presión?
Los tiempos de cocción de las legumbres en la olla a presión pueden variar según el tipo de legumbre y las preferencias personales, pero generalmente puedes seguir estas pautas:
– GARBANZOS: aproximadamente 20 minutos.
– FRIJOLES SECOS: 30-40 minutos.
– LENTEJAS: alrededor de 10 minutos.
– GUISANTES SECOS: si están enteros 1 hora, si están partidos 30 minutos.
– HABAS SECAS: 15-20 minutos.
Recuerda que estos tiempos son aproximados y pueden variar según el tamaño, la frescura de las legumbres y el tiempo de remojo. Además, los tiempos de cocción pueden variar de un modelo a otro de olla a presión. Asegúrate siempre de seguir las normas de seguridad de la olla a presión y de liberar la presión antes de abrir la tapa.¿Cuánto tiempo deben estar en remojo los garbanzos?
Los garbanzos deben estar en remojo durante al menos 12-24 horas antes de cocinarlos.
¿Cuánta agua para los garbanzos en olla a presión?
Para los garbanzos en olla a presión, generalmente se recomienda utilizar alrededor de 2,5-3 veces su volumen de agua. Por ejemplo, si tienes 1 taza de garbanzos, puedes utilizar aproximadamente 2,5-3 tazas de agua para la cocción en olla a presión. Sin embargo, la cantidad exacta de agua puede variar ligeramente según tus gustos personales y tu olla a presión específica. Asegúrate siempre de no llenar la olla más allá de la capacidad máxima indicada por el fabricante para garantizar una cocción segura.
¿Cuáles son las ventajas de cocinar en olla a presión?
Cocinar en olla a presión ofrece las siguientes ventajas:
– ahorro de tiempo: reduce significativamente los tiempos de cocción respecto a los métodos tradicionales
– reducción de costes: permite usar menos agua y gas/electricidad para cocinar
– conservación de nutrientes: minimiza la pérdida de nutrientes en los alimentos
– mayor sabor: la cocción a presión puede intensificar los sabores
– comodidad: fácil de usar y requiere poca supervisión durante la cocción.
