Los gnocchi con almejas y judías son un primer plato realmente sabroso, que une el sabor delicado del mar con la riqueza de la tierra, creando un equilibrio perfecto de sabores. Este plato, aunque relativamente rápido de preparar, ofrece una combinación de ingredientes frescos y sustanciosos, que lo hacen ideal también como plato único para un almuerzo o una cena especial.
TEMPORADA de las almejas: de septiembre a mayo, cuando son más sabrosas y seguras de consumir. Es mejor evitarlas en los meses de verano (junio-agosto) para reducir el riesgo de intoxicaciones alimentarias.
RECETAS de primeros platos con pescado
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
- Energía 410,92 (Kcal)
- Carbohidratos 47,16 (g) de los cuales azúcares 2,92 (g)
- Proteínas 20,66 (g)
- Grasa 14,30 (g) de los cuales saturados 5,74 (g)de los cuales insaturados 2,87 (g)
- Fibras 11,41 (g)
- Sodio 811,28 (mg)
Valores indicativos para una ración de 350 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gnocchi con almejas y judías
- 500 g almejas (lupinos, veraces o chirlas o mejillones)
- 250 g judías cocidas (borlotti, cannellini o garbanzos)
- 250 g gnocchetti de patatas (chicche o orecchiette frescas)
- q.b. aquafaba (el agua de conservación de las judías o simplemente agua)
- q.b. guindilla fresca (o seca)
- 1 chorro aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Sartén acero 28 cm
- Tapadera
Gnocchi con almejas y judías
Sumergir las almejas en un bol con agua fría y un poco de sal gorda (la sal ayuda a simular el ambiente marino y estimula a las almejas a expulsar la arena que tienen dentro). Es recomendable dejarlas en remojo durante al menos media hora, para que puedan expulsar todos los restos de arena. Después de dejarlas purgar, es importante enjuagarlas bajo agua corriente para retirar cualquier impureza que quede. Finalmente, comprobar cuidadosamente cada almeja y descartar las que estén rotas y las que no se cierren al ser tocadas, ya que podrían no estar frescas.
Verter las almejas purgadas en una sartén de acero amplia con guindilla (y/o ajo), aceite y un poco de agua.
Cubrir y cocinar a fuego medio, agitando de vez en cuando, hasta que se abran.
Desconchar parcialmente y, si es necesario, filtrar el agua de cocción (si la purga se hizo correctamente, no tendrá arena).
Añadir las judías cocidas a las almejas con parte de su agua de conservación o de cocción (la llamada aquafaba).
Luego, añadir también los gnocchetti de patatas (las chicchette o en alternativa también orecchiette frescas).
Cocinar los gnocchi según los tiempos indicados en el paquete, añadiendo, si es necesario, más agua de vegetación de las legumbres o subiendo la llama para evaporar el exceso de líquido. Al terminar la cocción, añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra en crudo y servir caliente.
CONSERVAR los gnocchi con almejas y judías
Es mejor comer estos gnocchetti inmediatamente, cuando están aún calientes y la combinación de sabores es perfecta.
Si no es posible, se pueden conservar en la nevera por un día, pero la frescura de las almejas podría disminuir. Recalentar suavemente en una olla, añadiendo un poco de agua.
