Los higos chumbos son una fruta del sur, poco utilizada en el norte de Italia, pero yo los encuentro exquisitos. Jugosos, con pulpa suave y sabrosa, no tienen nada que envidiar a cualquier otra fruta exótica que llega de lejos. En la frutería o en el supermercado los encuentras ya sin espinas y utilizarlos para tus platos dulces y salados es facilísimo.
Si tienes la suerte de recogerlos directamente del cactus, utiliza la herramienta de metal adecuada, una botella de plástico cortada a la mitad o guantes de trabajo robustos para no pincharte al arrancarlos de las ramas. Frótalos en la arena, con un paño robusto (desechable) o con bolsas de papel, siempre usando guantes para quitar los gloquidios, luego colócalos en una palangana con agua, hazlos girar suavemente en el fondo ayudándote con un utensilio de metal y déjalos en remojo durante al menos 30 minutos, así las finas espinas en la piel se ablandarán. Aquí cómo quitar las espinas de los higos chumbos bajo el agua corriente.
Si a pesar de todas las precauciones en tu piel se clavan espinas finas, NO uses pinzas, podrías empeorar la situación. Prueba aplicando una capa de Vinavil (o cinta adhesiva gruesa) en la zona de la piel donde tienes las espinas, déjala secar y cuando esté solidificada elimínala, las espinas saldrán con la capa de pegamento.
Descubre aquí cómo cultivar higos chumbos.
¿En qué época se recogen los higos chumbos?
Según la variedad, la TEMPORADA de los higos chumbos va de julio a diciembre, una deliciosa fruta otoñal.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 crostinis aperitivo
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Fusión
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 38,71 (Kcal)
- Carbohidratos 3,16 (g) de los cuales azúcares 0,28 (g)
- Proteínas 1,52 (g)
- Grasa 2,31 (g) de los cuales saturados 0,08 (g)de los cuales insaturados 0,45 (g)
- Fibras 0,59 (g)
- Sodio 9,00 (mg)
Valores indicativos para una ración de 22 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Aperitivo de higos chumbos
para los veganos utilizar queso untable vegano
- 1 higo chumbo (o kiwi)
- 4 tortilla chips (o crostinis)
- 2 cucharadas robiola (u otro queso fresco untable)
- 2 cucharadas vinagre balsámico (o glaseado de vinagre)
Aperitivo de higos chumbos
Pelar el higo chumbo y cortarlo en rodajas.
En una chip (rústica o tortilla) untar el queso cremoso, colocar encima una rodaja de fruta y unas gotas de glaseado de vinagre balsámico (o de manzana).
¿Cómo preparar el glaseado de vinagre balsámico?
En un sartén antiadherente poner dos cucharadas de vinagre y dejarlo evaporar. Una vez alcanzada la consistencia adecuada, usar inmediatamente.
¿Se pueden comer las pequeñas semillas de los higos chumbos?
Claro, ingiérelas tranquilamente porque son pequeñas y comestibles, lo importante es no masticarlas porque son muy duras.
¿Cómo comer los higos chumbos al natural?
Cortar a la mitad y disfrutar de la pulpa a cucharadas como se hace con el kiwi.
Recomiendo conservarlos en la nevera y disfrutarlos frescos recién sacados.
recetas SALADAS
ENSALADA: higos chumbos pelados y en trozos, cebolla y/o hinojo en rodajas finas, alcaparras y/o aceitunas, granillo de pistacho u otros frutos secos, semillas de granada, zumo de limón o naranja, aceite y sal.
Preparar un risotto
Incluirlos en trozos dentro de la ensalada mixta
recetas DULCES
EN SARTÉN: cocer en una sartén a rodajas con mantequilla, azúcar, canela y un poco de jengibre, saltear con grappa o brandy y servir con helado.
ZUMO: batir los higos pelados y en trozos, con el extractor también se puede usar la piel.
MERMELADA – mermelada
Gelatina, mostaza, helado o sorbete, licor, caramelos
¿Qué higos chumbos elegir?
Elige aquellos de un bonito color vivo que empiezan a arrugarse ligeramente.
VARIEDADES
– sanguigna, con piel rojo violácea y pulpa de color rojo rubí, es la más dulce
– sulfarina, la más difundida, con frutos de color amarillo anaranjado y pulpa naranja
– muscaredda tiene frutos verdes con pulpa de color blanco y de sabor delicado
