Las hojas de achicoria roja en sartén son una receta fácil y rápida, la cocción en cazuela las hace suaves y poco crujientes. Esta típica achicoria de la zona de Treviso, es fácil de encontrar en los agricultores directos, que a menudo venden las hojas más externas sueltas, consideradas «desperdicio» de la limpieza manual del tallo (aquí la técnica del cultivo de la achicoria de Treviso). Su precio es económico y son ideales para una cocción rápida en olla o en el horno.
ESTACIONALIDAD de la #achicoriaroja #tardía (Spadone de Treviso): de noviembre a marzo.
RECETAS con la achicoria roja de Treviso
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 59,25 (Kcal)
- Carbohidratos 6,35 (g) de los cuales azúcares 0,85 (g)
- Proteínas 2,03 (g)
- Grasa 3,47 (g) de los cuales saturados 0,53 (g)de los cuales insaturados 0,17 (g)
- Fibras 1,28 (g)
- Sodio 160,36 (mg)
Valores indicativos para una ración de 130 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Achicoria roja en sartén
- 850 g achicoria roja de Treviso IGP, tardía (solo hojas)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra (se puede omitir en la cocción y añadir antes de servir)
- c.b. sal fina
Herramientas
- Sartén ancha y espaciosa (con tapa)
- Cucharón de madera
Achicoria roja en sartén
Lavar las hojas sueltas en abundante agua, son voluminosas y yo suelo lavarlas directamente en el fregadero de la cocina.
En una olla grande verter un chorrito de aceite y parte de las hojas lavadas y escurridas toscamente del agua. Tapar.
A medida que se marchiten y pierdan volumen, añadir más hojas y salar.
Cocinar durante 15 minutos o el tiempo necesario para alcanzar el grado de cocción deseado.
Servir las hojas de achicoria de Treviso calientes, tibias o frías. Si se desea, añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.
COCCIÓN EN HORNO
Lavar las hojas, escurrirlas bien y condimentarlas con aceite y sal. Colocarlas sobre la bandeja grande del horno en una sola capa.
Cocinar a 170° en el horno estático ya caliente, en una bandeja baja, durante unos 15 minutos. Si es necesario, mezclar, asegurarse de que no se quemen.
Servir con vinagre balsámico o jugo de limón.
Variantes para la achicoria roja cocida en sartén
– para darle más sabor: saltear con vinagre balsámico (o salsa de soja)
– para un toque crujiente: añadir hacia el final de la cocción un par de cucharadas de pan rallado
– para un toque especiado: condimentar con guindilla o pimentón
– toque de frescura: servir con rodajas finas de manzana verde o roja (con la piel si es bio)
– sabor fuerte: espolvorear con queso (vegetal) o copos de levadura nutricional
Achicoria roja en sartén – ideas para omnívoros
Añadir daditos de panceta, speck, u otro embutido (crudos o salteados rápidamente en sartén) antes de servir la achicoria roja cocida.
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¿Cómo se cultiva la achicoria de Treviso?
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Achicoria de Verona costa roja agridulce
Pintxos con achicoria roja redonda
CONSERVAR la achicoria roja cocida
Para conservar la achicoria roja cocida, dejarla enfriar y colocarla en un recipiente hermético en el refrigerador, donde se mantendrá durante un máximo de 4 días. Alternativamente, congelarla en porciones para conservarla por más tiempo.
