Las hojas de rábano salteadas o hervidas son una receta anti-desperdicio que te permite preparar un acompañamiento sabroso, o la base para una salsa para usar con pasta o risotto. Si están frescas y bien conservadas, yo siempre las utilizo: tienen un sabor realmente excelente y se cocinan rápidamente.
ESTACIONALIDAD de los #rábanos – de abril a principios de noviembre. En los meses más cálidos generalmente no se encuentran.
¿Cómo se pueden comer las hojas de rábano?
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Bienestar
- Estacionalidad: Primavera, Otoño
- Energía 29,85 (Kcal)
- Carbohidratos 1,43 (g) de los cuales azúcares 1,27 (g)
- Proteínas 0,59 (g)
- Grasa 2,41 (g) de los cuales saturados 0,33 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,92 (g)
- Sodio 236,18 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Hojas de rábano salteadas
- 140 g hojas de rábano (aproximadamente 4 manojos)
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (o de semilla de cacahuete)
- 1 diente ajo (opcional)
- c.s. sal (y guindilla)
- c.s. agua (solo si es necesario para la cocción)
Herramientas
- Sartén de acero
- Cucharón
Hojas de rábano en sartén
Lavar bien las hojas de rábano para eliminar tierra e impurezas.
En una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo, añadir las hojas de rábano lavadas y aún húmedas. Sazonar con sal, pimienta o guindilla, al gusto.
Para una versión más ligera, hervir las hojas de rábano en un poco de agua y condimentar solo al momento de consumir.
Cocinar removiendo de vez en cuando, subiendo el fuego para que se evapore el agua de vegetación o añadiendo un poco de agua, si es necesario. Están listas cuando se ablandan.
CONSERVAR las hojas de rábano en sartén
Se conservan en el refrigerador por un par de días, cerradas en un recipiente hermético. Antes de utilizarlas, basta calentarlas brevemente en sartén. Para conservarlas más tiempo, se pueden congelar una vez enfriadas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Hay alternativas a la cocción en sartén?
Se pueden usar crudas en ensalada, si son particularmente jóvenes y tiernas. O cocerlas al vapor para mantener intacto su sabor y nutrientes, o escaldarlas rápidamente y triturarlas para hacer un pesto. También al horno, con un chorrito de aceite, se vuelven crujientes y deliciosas.
¿Realmente puedo comer las hojas de rábano?
Se pueden comer sin problemas. Las hojas de rábano no solo son comestibles, sino también ricas en propiedades nutritivas. Son ligeramente picantes, como los propios rábanos, y se prestan perfectamente a la cocción en sartén.
¿Tienen un sabor fuerte?
Tienen un sabor ligeramente amargo y picante, pero mucho más delicado en comparación con otras verduras como las cimas de nabo. Si las salteas con ajo y aceite, o las combinas con ingredientes más dulces (como cebolla o patatas), su sabor se suaviza.
