Las judías con salsa son una receta fácil y ligera porque no llevan sofrito de cebolla ni carne. Para hacer las judías guisadas rápidamente, se pueden usar legumbres enlatadas o judías frescas.
La cocción es similar a las judías al estilo ‘uccelletto’ o a la versión estofada a la veneciana (fasoi in tocio), friulana y modenesa, pero esta receta es más ligera y sencilla de hacer en casa, la favorita de la abuela Benedetta.
Temporada de la #judíaseca (borlotti, cannellini, blancas de España – rojas – negras) – se encuentran todo el año. Temporada de la #judíafresca – de julio a noviembre.
RECETAS con judías
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 172,21 (Kcal)
- Carbohidratos 27,55 (g) de los cuales azúcares 3,90 (g)
- Proteínas 10,92 (g)
- Grasa 1,14 (g) de los cuales saturados 0,03 (g)de los cuales insaturados 0,08 (g)
- Fibras 9,53 (g)
- Sodio 314,28 (mg)
Valores indicativos para una ración de 180 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Judías con salsa – ingredientes
Si se utilizan judías borlotti frescas, duplicar las cantidades (400 g).
- 200 g judías borlotti secas (u otro tipo de judía)
- 450 g agua (más o menos según las necesidades)
- 1 diente ajo
- 2 hojas laurel (y salvia)
- 70 g concentrado de tomate (o el doble de puré de tomate)
- c.s. sal
- c.s. pimienta de cayena en polvo (opcional)
Servir con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo.
ABAJO las calorías por porción
Herramientas
- 1 Olla d.20 cm con tapa
Judías con salsa, guisadas
REMJO
La noche o el día antes de la cocción, remojar en abundante agua fría las judías secas, cambiar el agua de remojo al menos cada 6-8 horas. No añadir nada al agua: la sal o el bicarbonato endurecerían la piel.
COCCIÓN
En una sartén de acero (o mejor de barro) con dos asas y su tapa, cocinar lentamente (el hervor debe ser solo leve) las judías secas cubiertas de agua, inicialmente fría.
Para hacerlas más digestivas: añadir un diente de ajo y algunas hojas de laurel o salvia, o una ramita de romero o semillas de comino y/o hinojo; elegir según el gusto personal.
Cocinar durante una hora o más (los tiempos de cocción varían mucho según la calidad de la judía seca y cuánto tiempo ha estado almacenada), y añadir más agua caliente si se quedan sin líquido. Para mezclar, no usar una cucharón, sino girar la olla sobre sí misma en sentido horario, esto para no romper las legumbres antes de tiempo.
Al inicio de la cocción en la superficie del agua podría formarse espuma blanca, si hay mucha es mejor quitarla con una espumadera.
Cuando estén blandas y, por lo tanto, cocidas, eliminar el ajo y añadir el puré de tomate o el concentrado, la sal y los aromas preferidos (cayena para un gusto mexicano). Dejar que tome sabor durante otros 10 minutos o más.
No preocuparse si se rompen, para poder digerir bien las judías siempre es mejor que estén bien cocidas y no al dente.
Servir calientes, y si se desea, sazonar con salvia y romero finamente picados y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Recalentadas, al día siguiente, están aún más ricas.
CONSERVACIÓN judías con salsa
Las judías con salsa se conservan por un máximo de 5 días en el frigorífico, o por 3 meses en el congelador.
Para una versión con carne
Hacer un sofrito con apio, zanahoria y cebolla, añadir un embutido (panceta, salchicha, speck) y luego la salsa de tomate.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo hacer que las judías queden blandas?
Para obtener judías blandas, dejarlas en remojo durante al menos 10 horas (cambiando el agua al menos una vez), luego escurrirlas. Cocerlas después en agua hirviendo a fuego lento durante 1-2 horas, empezando con agua fría, no añadir sal. Para una cocción más rápida, usar la olla a presión o el instant pot.
¿Qué hacer cuando las judías quedan duras?
Si las judías quedan duras, se puede intentar cocerlas más tiempo, añadiendo un poco de agua caliente si es necesario. Alternativamente, intentar poner medio cucharadita de bicarbonato de sodio en el agua de cocción para ablandarlas. Es importante no añadir nunca sal en la cocción, ya que podría endurecerlas aún más.
¿Cuándo añadir sal en la cocción de las judías?
La sal se debe añadir solo hacia el final de la cocción de las judías. Añadirla al inicio podría endurecer las judías, ralentizando su cocción. Una vez que las judías ya están blandas, se puede añadir la sal y dejarlas cocinar unos minutos más para que se absorba bien.
¿Con qué se puede combinar las judías?
Las judías se pueden combinar con cebolla, ajo y romero para un plato simple y sabroso. También se pueden unir a carne, como salchicha o panceta, para un plato más rico. Otra opción es combinarlas con verduras a la parrilla o con cereales como el arroz.
